Принаймні один раз взимку хтось пам’ятає, що “але один був би непоганий
невелике традиційне желе, але для схуднення. Желюючий засіб,
шкіра-шкіра не може залишитися поза нею, але ми можемо приготувати її пісною
нежирне м’ясо, і якщо ми витратимо на це час, ми зможемо знежирити його майже ідеально.
Кажуть, що свинина є найкориснішим товаром, оскільки вона знаходиться від вуха до хвоста
майже кожен хрящ для чогось корисний - відверто кажучи, дешевший-скромніший
з його частин роблять найсмачніші укуси.
Інгредієнти для 8 осіб:
- 1 кг желе з шкіри (суглоб, нігті, хвіст, голова, вуха, шкіра)
- 400 г нежирної свинини або мови
- 200 г копченої свинини (стегно, рулька, цвяхи)
- 2 середні головки цибулини
- 1 кг кореня петрушки
- 2-3 головки часнику
- 20-25 зерен чорного перцю
- сіль
- 1/2 вишневого перцю
1. За день до подачі холодець з м’яса ретельно очищають, залишки волосся ошпарюють, потім промивають у змінній воді і нарізають на менші шматочки. М’ясо та копчене м’ясо промивають, нарізають на менші шматочки та нарізають скибочками та поміщають у каструлю на 6-8 літрів.
2. Шкірку цибулі ретельно вимити, але не очищати від шкірки, оскільки це зробить колір желе приємним і вогненним! Коріння петрушки очищають, розрізають на шматочки 20-22 см, а верхню, товстішу частину розрізають на пів чверті. Головки часнику миють, просто розрізають навпіл. Покрийте перець і вишневий перець чайним яйцем/кулькою.
3. М’ясо залийте холодною водою, щоб воно покрило його 3-4 пальцями (А) (кип’ячений сік згодом замінювати не слід!). Доведіть до кипіння, зніміть піну ситом (В), а потім додайте 1 ст. сіль, цибуля, часник, чайні яйця та корінь петрушки. Напівкритий, варити на м’якому, просто бісерному кип’ятінні 2-2 1/2 години до отримання маслянистості. (Ви також можете зробити це в каструлі приблизно 1 годину від звукового сигналу.)
4. Накрийте готовий желе і поставте його на холод на 12 годин для повного знежирення (якщо у нас немає іншого «холодного місця», крім холодильника, дайте йому повністю охолонути заздалегідь, бо тепла їжа прогріває внутрішню частину холодильника!).
5. Максимально видаліть морозний жир з верху желе (С). Нагрійте на повільному вогні, а потім вийміть чайні яйця, корінь петрушки, цибулю і часник. З соку (D) обережно видаляють шкіру та нежирне м’ясо, а також видаляють більші або падаючі кістки. Відфільтруйте існування через фільтр, вистелений лляною тканиною/серветкою, в чистий контейнер на мірну ложку (Е) (не наливайте, бо буде похмуро!), І, нарешті, повторно посоліть.
6. М’ясо нарізають на менші шматочки і кладуть у глибокі тарілки або менші або більші миски, розподіляють пропорційно. Наважтеся на нього досить істот, щоб покрити його більш-менш (F), потім нещільно накрийте фольгою і дайте йому повністю замерзнути в холодному місці (3-4 години). Зберігати в холодильнику до споживання.
7. Перед подачею ми можемо збризнути верх желе червоним перцем, кількома краплями винного оцту або лимонного соку. Асорті соління, маринований хрін, червона цибуля, маринована з сіллю і лимоном, і свіжий хрусткий домашній хліб.
Важливо:
Желе - як бульйон - не бажано зберігати більше 3-4 днів навіть у холодному місці, оскільки воно швидко псується! Якщо ви вже бачите, що воно не закінчується, покладіть його в морозильну камеру, відмінну базову супову основу - з квашеною капустою, сметаною, змішаними овочами, грибами, лимоном, подальшою магією.
Поради:
- Видаліть жир з верху гарячого желе-соку, зваживши його ложкою і змочивши залишки в паперовому рушнику кілька разів.
- Якщо дозволяє час і терпіння, ми можемо його зашифрувати: форму «пельмені» або козулі «вистилаємо» трохи желе, охолоджуємо до заморожування, потім овочами на пару (наприклад, буряком, морквою, зеленим горошком), маринованими огірками, соління, жовтки, яйця в м’ясо, а потім желе. Після заморожування накрийте витягнутою мискою і подавайте нарізаним товстими скибочками.