До 1966 року, часу, що відзначався постом і стриманістю

Ми вже в сезоні Великого посту, вдалий час для любителів традиційних рецептів, таких як тріска у всіх її варіантах та торрії, серед багатьох інших страв. Ця пора року відзначається рецептами, в яких еРиба та солодощі - головні дійові особи.

великодня

До кількох років тому період Великий піст це був сумний і нудний час, відзначається постом і стриманістю згідно з мандатом католицької церкви. Ці норми поширювались на Великий піст (сорок днів до Великодня) та на четвер, п’ятницю та Велику суботу (він також застосовувався до кожної п’ятниці та суботи року).

До 1966 року бичачий м'яс міг видаватися в парафіях. Володіння цією роллю служило для обходу заборони їсти м’ясо в дні утримання та скорочення часу посту. Хоча бик м’яса був власником, п’ятниця була обов’язковим утриманням. Споживання їжі було зведено до фруктів, овочів, риби та бобових.

В епоху Золотого століття знесолена тріска, дозволено отримувати більше порцій за менші гроші. Вони прибули до іспанських портів у дуже поганому стані, отже, це був небажаний продукт, споживаний тими, хто не міг собі дозволити купувати свіжу рибу, з простих зобов'язань.

У цій ситуації дефіциту та репресій меценати повинні були з’ясувати, як приготувати рясне рагу з наявних у них інгредієнтів. І з цього часу до сьогодні передаються рецепти, які ми пропонуємо нижче. Багатий традиційні рецепти Великого посту та Великодня. Рагу з бобових, овочів та риби, а також прості та смачні солодощі.

Тушкована тріска з картоплею

  • ½ кг солоної тріски.
  • 5 середніх картоплин (приблизно 1 кг).
  • 1 зелений перець.
  • 1 цибулина.
  • 2 зубчики часнику.
  • рибний бульйон (2 великі склянки)
  • 1 столова ложка пшеничного борошна.
  • 1 лавровий лист.
  • Подрібнена петрушка.
  • Сіль.
  • Шафран.
  • Оливкова олія.

  1. Знесолити тріску протягом доби, змінюючи воду приблизно 3 рази.
  2. Для початку з рецепту ми кладемо в каструлю хороший струмінь оливкової олії і готуємо пасеровані з часником, цибулею та зеленим перцем подрібнений.
  3. Коли ми побачимо, що все добре запашовано, додаємо борошно. Додайте картоплю-водоспад середніми шматочками - лавровий лист, петрушку і покрийте рибним бульйоном.
  4. Підсмажте і розімніть шафран і додайте його в запіканку.
  5. Коли до картоплі залишиться близько 10 хвилин, додайте тріску рубаний. Коли картопля звариться, вона готова до подачі

Рагу з креветками

  • 400 гр. нут.
  • 200 гр. знесолена тріска.
  • 80 гр. шпинат.
  • 1 велика морква.
  • 1 цибулина.
  • 2 зубчики часнику.
  • 150 гр. креветки (можуть бути свіжими або замороженими).
  • Борошно.
  • Солодкий перець.
  • Сіль.
  • Оливкова олія.

  1. Замочіть нут напередодні ввечері (близько 8 годин).
  2. Пасеруйте голови креветок у горщику, вийміть їх. Потім смажимо лшматочки тріски Борошно знесолений і зарезервований.
  3. У тому ж горщику додати зціджений нут, моркву, цибулю, подрібнений часник і чайна ложка перець. Потім все покриваємо водою.
  4. Коли до нуту приблизно 10 хвилин, додати шматочки тріска, креветки очищений і шпинат подрібнений. Відпочиньте 5 хвилин перед подачею.

Оладки

  • 200 гр. пшеничне борошно.
  • 100 гр. цукру.
  • 25 гр. вершкового масла або олії.
  • 2 яйця.
  • ½ пакетик розпушувача.
  • 1 щіпка солі.
  • Цедра лимону.
  • 1 сплеск білого вина.
  • Оливкова олія.

  1. У миску Змішайте цукор, яйця, масло або олію, щіпку солі та цедру лимона.
  2. До борошна додати дріжджі і бризку білого вина. Змішуємо і включаємо попередню суміш. Ми все добре обіграли, це повинно бути з незмінною текстурою.
  3. У глибокій сковороді розігрійте хорошу кількість олії. Коли воно гаряче, ми додаємо невеликі порції тіста. Коли вони добре підрум’яняться, ми дістаємо оладки і пропускаємо їх через цукор.

Смажене молоко з ванільним супом

Для смаженого молока:

  • ½ літр молока.
  • 6 яєць.
  • 60 гр. кукурудзяний крохмаль.
  • 60 гр. пшеничне борошно.
  • Порошок кориці.
  • 1 ручка вершкового масла.
  • 120 гр. цукру.
  • Оливкова олія.

Для кляра:

  • Борошно, яйце та цукор (для фінішу).

Для ванільного супу:

  • 1 склянка молока.
  • 3 жовтки.
  • 80 гр. цукру.
  • 1 ванільна квасоля.

  1. Для приготування смаженого молока ми кладемо закип’ятити молоко в каструлі. В іншу каструлю додати збиті яйця з цукром. Додати борошно і просіяну корицю і добре розмішати. Коли молоко закипить, додати його до суміші, не припиняючи помішувати. Коли ми побачимо, що воно досить загусло, видаліть.
  2. Отриманий крем вилити в миску, змащену маслом і Дати охолонути в холодильнику. Коли мені вистачить консистенції, нарізати на порційні шматочки і пропустити його через борошно та яйце. Нагрійте хорошу кількість олії і смажити. Вимкнувши вогонь, пропустіть порції через цукор.
  3. Зробити це ванільний суп: змішати жовтки з цукром. У каструлі, сзаохочуйте молоко з бобами ванілі, коли молоко закипить додати попередньо перемішати. Процідіть суп і залиште в холодильнику.
  4. Для подачі покладіть смажене молоко і викупайте холодний ванільний суп.

Що ви думаєте про ці страви? Будь-які інші рецепти чи пісні звичаї?

  • Тріска
  • Десерти
  • кухня за походженням
  • оладки
  • рагу
  • традиційні рецепти

Користувачі також відвідували

4 коментарі

9 квітня 2016 р. (22:47)

Здравствуйте,
Я вірю, але не можу бути впевненим, що Різдво також регулювалось цими католицькими нормами.

З іншого боку, я абсолютно не згоден. Соління риби, будь то тріска чи будь-яка інша, було древнім методом консервації. До Золотого століття, звичайно. Тоді свіжа риба доходила лише до морських портів. Позаду, ніщо. Рибні консерви на основі засолювання та/або вітру.

Див. Повідомлення від Хосе

Доброго ранку Хосе!
Я намагався сказати своїми словами, що його походження не сягає золотого віку, але що воно стало популярним в Іспанії на той час. Кажуть, що це винахід вікінгів і що він походить з норвезьких земель.
У середні віки церква встановила багато днів утримання від м'яса, саме тому тріска стала популярною, ставши майже релігійною іконою.
Всього найкращого.

10 квітня 2016 р. (19:57)

Я не люблю піст, але стриманість: це ЧАС МОРСЬКИХ ПРОДУКТІВ .