Підготовка
Приготування: Я вирізав половину філе курячої грудки з більш товстого кінця, створивши в м’ясі мішок, що заповнюється. Я замочую в 10% розсолі на 1 годину. Нехай сальмонела загине. Вийняти з розчину і витерти насухо, а потім залити наповнювачем песто.
Я змішую всі інгредієнти для начинки і змішую їх за допомогою блендера або подрібнювача.
Після наповнення я злегка солю її зовні (обережно з сіллю, бо вона стояла в солоній воді 1 годину), злегка натираю сумішшю перцю або курячої спеції, потім загортаю в шматочки бекону.
Я ущільнюю його у вакуумній фользі та за допомогою своїх саморобних пристосувань (кількість яких не перевищувала 20000 форинтів, і вони все одно були вдома) при 63 градусах (+/- 3 градуси) протягом 1-1,5 годин. Закінчивши, смажте обидві сторони червоними на невеликій кількості гарячої олії приблизно 1-1 хвилини.
Я подрібнюю фундук подрібнювальною машиною для песто, потім додаю часник, базилік і сіль, а потім далі подрібнюю. Якщо гладка, я додаю тертий сир і продовжую подрібнювати. Тим часом я додаю достатньо оливкової олії, щоб вона стала кремовою, що змащується в кінці. Він залишається в холодильнику до 2 тижнів, а також чудово поєднується з тостами.