Підготовка
Підготовка: Очищаю груші для начинки, знімаю з них насіннєву оболонку, нарізаю невеликими кубиками 1/2 см. Посипте на сковороду і тушкуйте на повільному вогні, через 2 хвилини додайте густе варення з айви, доведіть до кипіння і відставте в сторону. Кубики груші просто випаровуються в непрозорий, не розвалюючись. Поки начинка охолоджується, я вистилаю великий газовий деко папером для випічки, а потім готую тісто.
Я ризикую шоколадом у мисці, кип’ятя воду в маленькій каструлі, кладу на неї миску з шоколадом - вміст розтоплюю над парою. Розтоплений шоколад відкладаю в сторону, щоб він охолонув до теплого. Тим часом я відокремлюю яйця. Я вибив тверду піну з білка.
Я кладу жовтки яєць у велику миску, додаю цукрову пудру 5 дкг, подряпану всередині ванільну паличку та м’яке масло. Перемішайте вершковий крем, а потім додайте теплий, розтоплений шоколад. Це важливо, тому що якщо шоколад додати занадто гарячим, яєчний крем стане грудкуватим (вміст білка в ньому випаде в осад). Я перетворюю збитий білок на шоколадний крем, переконуючись, що піна не руйнується, і нарешті просіюю 5 дкг борошна.
Духовку розігріваю до 175 градусів. Легке вершкове тісто розподіляю рівномірно в підготовленому деко. Випікайте за 12-14 хвилин - надзвичайно легке тісто не повинно висохнути, це робиться, якщо поверхня шовковиста, еластична на дотик.
Поки тісто в духовці, я накриваю деко папером для випікання такого ж розміру, як і деко. Для цього обприскую бл. 2 столові ложки цукрової пудри, тому покрийте папір рівним шаром. Операція, яка вимагає найбільшої уваги - це покриття готового шоколадного аркуша на сітці. Обережно, але рішуче, перекинутись, щоб не зламатись! Тісто не прилипає до зацукрованої поверхні, що полегшує роботу при розкатуванні.
Тістову основу я розрізала на 4 смужки однакової ширини. Ідучи все ще теплою, в красиву лінію, я кладу на кожну начинку: я практично тонко змащую невеликі шоколадні смужки джемом з айви з грушевим кубиком, а потім згортаю їх на більш вузькому кінці, ніж булочки з бісквіта. З ним потрібно працювати швидко, бо якщо тісто повністю охолоне, ви втратите свою еластичність. Я поставив 4 кремезні рулетики на 1 годину в холодильник, щоб трохи застигли.
Тим часом я посипаю скибочки мигдалю в плоску миску, потім, після часу очікування, знову кип'ячу воду в каструлі, загортаю білий шоколад у миску і розтоплюю на парі. Я розрізав котушки спочатку навпіл уздовж, а потім навхрест на 3 частини. Тож я отримую по 6 рулонів вдвічі з кожного рулету. Я занурив вирізану поверхню маленьких півкілків у білий шоколад, а потім у скибочки мигдалю - так вони отримають гарну маленьку основу з інею. Я викладаю їх на сітку, застелену папером для випічки, ногами вниз. Я розподіляю шоколад, що залишився, поверх стовбурів дерев, посипаю мигдалем, що залишився, щоб вони отримали свій халат з інею. Як тільки шоколад застигне, зберігайте його в холодильнику до споживання.