12 квітня 2017 р. - 08:09
Для цього рецепта нам потрібна саморобна шинка або, принаймні, пластикова оболонка для преса. Обробляючи м’ясо, ми отримуємо 100% смачну м’ясну шинку.
Для змішування шинки ми можемо використовувати блендер з ножами або домашню пекарню. Шинку можна присмачити різними травами, спеціями, оливками тощо. Це основний рецепт фунта шинки.
Для приготування курячої шинки доцільно використовувати м’ясо з відвалених курячих ніжок. Не така суха, як груди. Також рекомендується використовувати половину солі та половину швидкої солі, що гарантує приємний колір шинки. Але це залежить від вас. Обов’язково приготуйте домашню шинку. Принаймні вам буде гарантована якість будинку.
Ми відкладаємо жменю м’яса, а все інше нарізаємо більшими шматками. Відкладене м’ясо ми подрібнюємо належним чином у міксері з ножами. Змішайте цукрову пудру з сіллю у воді. Приблизно це приблизно 1 рівна чайна ложка цукру і 4 рівні чайні ложки солі.
Вмикаємо домашню пекарню без підігріву для замісу, кладемо в неї шматочки м’яса, додаємо фарш і включаємо пекарню. Залийте трохи ароматизованої води і перемішуйте близько 25 хвилин, поки маса не буде належним чином оброблена. Якщо у вас немає пекарні, покладіть м’ясо в миску і добре перемішайте масу гачковим міксером. Вся рідина всмоктується в м’ясо, а навколо м’яса утворюється сполучна речовина для утримання шинки.
Ми кладемо мішок в шинку і через трохи вкладаємо в нього м’ясну масу. Правильно притискаємо і закриваємо молоток. Якщо ви наповнюєте лише мішок без молотка, міцно притисніть масу, щоб всередині не було повітря, а потім закрийте шпагатом.
Помістіть закриту варочницю в холодильник принаймні на одну добу. Потім покладіть його в казан з теплою водою до 80 градусів і тушкуйте близько двох з половиною годин. Після приготування покладіть шинку в раковину з холодною водою та остудіть. Я даю шинці охолонути в холодній воді близько години, і її можна нарізати скибочками.
Коментарі
2 березня 2014 р. - 9:19 ранку
fuuu, використовувати хлібопекарню на хлібі, щоб зробити шинку, мені б не спало на думку;)
приємний рецепт, дякую, хоча я віддаю перевагу свинині:)
2 березня 2014 р. - 10:35 ранку
ми також часто робимо домашню шинку і, звичайно, використовуючи пекарню .
2 березня 2014 р. - 10:28 ранку
.малеча
moja svinskaa;)
4 березня 2014 р. - 5:23 ранку
Гарний. Майже такий же погляд, як і дочка сусіда:)
3 березня 2014 р. - 4:25 ранку
Тож це виглядає по-справжньому круто.
3 березня 2014 р. - 12:01 вечора
Я пам’ятаю дитину від кролика від кроликів - у моїх хрещеннях був пагорб, тому шинку робили завжди, і як це мені нагадувало:) Я давно хотів спробувати домашню шинку, тож, можливо, я почну: )
16 березня 2014 р. - 03:55
Я також роблю цю шинку точно за цим рецептом, яка була прикріплена до виробника шинки, але я не думав класти її в пекарню. Я вже приготував курку, індичку та шинку зі свинячих стегон, а також пробував зі швидкістю і без солі і залишався на співвідношенні половини кухонної солі і половини швидкості солі. Останній раз, коли я готував з яловичого стегна з 1100г м’яса, у мене було 980г шинки після обробки. М'ясо мені обійшлося в 3,89 євро, і якщо не рахувати спожитий газ, я отримав 100 г шинки, але з майже 100% вмістом м'яса це коштувало близько 0,40 цента, тоді як у магазині це близько 1 євро за 100 г.: - )
І не кажучи вже про те, що я точно знаю, що я їжу.
30 квітня 2014 р. - 7:52 ранку
Супер, я намагаюся, це завжди краще, ніж ті солоні продукти. Я пам’ятаю, що його завжди засовували в пляшки з оцтом і тому готували.
15 квітня 2014 р. - 8:17 ранку
Тож я повідомляю, як вийшла перша шинка у чоловіка, адже вона точно не остання, вона дала йому чудову пораду - він обрав шлях до фіналу. Ось чудова свинина.
17 квітня 2014 р. - 8:17 ранку
Подібним чином робимо шинку, даємо 1 кг м’яса кролика і 1 кг м’яса плеча. Я вже готове м’ясо, мій чоловік може працювати:-)))
24 січня 2015 - 11:25
Привіт, з вчорашнього дня я завантажував м’ясо на шинкову фабрику, завтра готуватиму ... звісно твій. м’ясо змішала пекарня, чого я не можу дозволити. дякую за рецепт
20 лютого 2015 р. - 8:30 ранку
Курячі стегна вже в холодильнику, сьогодні я йду на це.
23 лютого 2015 р. - 8:30 ранку
Готово, це смачно! Дякую за рецепт!
16 квітня 2015 - 10:03
у них просто вирізані курячі стегна у людей XXL в дії XXL:-) так що я спробую це. Якщо вам це вдається, і я хочу спробувати свинину, процедура та час приготування однакові?
31 травня 2015 - 10:49
Нарешті я вирішив спробувати цей рецепт, і у мене все вийшло добре. Я знайшов 30-річного молотника з батьками, тому спробував приготувати свинячу шинку з стегна. Думаю, це було досить приємно з першої спроби, але, мабуть, мені довелося натиснути на нього трохи більше, бо в мене були "дірки" це, але смак справді фантастичний. Обов’язково спробую ще раз:)
4 квітня 2016 р. - 9:17 ранку
Я, мабуть, не буду користуватися цими цицьками на тих стегнах?
4 квітня 2016 - 10:23
Загалом, приємно вживати чисте м’ясо. Перш за все, мембрани потрібно зрізати, щоб ви не заперечували на сонці.
Але що стосується кіз, ви можете використовувати їх у певному стилі. Просто відварити їх і дрібно нарізати міксером з ніжками. Це допоможе зберегти шинку сухою і красиво її з’єднати. Це також призведе до висушеного сонця, якщо пружина не надто напружена, щоб не витіснити стан. Також слідкуйте за занадто високою температурою приготування.
Отже, це залежить, якщо ви хочете отримати якісну дієтичну смачну шинку, ви можете обійтися без додавання кіз;)
4 квітня 2016 - 03:31
У відповідь привіт від emko
спасибі emko за застарілу відповідь. так що зараз мені це абсолютно зрозуміло і завтра я почну "тонути", я зателефоную тобі, як це вийшло.
4 квітня 2016 - 03:37
Я з нетерпінням чекаю, стискаю пальці і мені цікаво ваш досвід;)
4 травня 2016 р. - 13:02
Моя перша куряча шинка.
Я довго хотів спробувати, але не зміг визначитися і врешті-решт ризикнув. Це не ідеально, але це моє, і я точно буду робити це частіше. Дякую за детальний рецепт.
PS: сфотографований на мобільний телефон, ось такий колір, насправді він був красивішим:-)
4 травня 2016 - 03:19
Це виглядає ідеально! Дякую за фото:)
24 травня 2017 р. - 5:12 ранку
Я хотів би запитати, чи потрібен мені молоток для цієї шинки (я думаю про її придбання), чи це те саме для сумочки? Я ніколи раніше не робив шинку або фарш. Чи легко запхнути його в мішок, щоб шинка не розпалася? Спасибі за вашу відповідь.
24 травня 2017 р. - 5:28 ранку
Це чудово поєднується навіть без шинки, як ви можете бачити в коментарях вище, де люди пробували. Можливо, спробуйте спершу без нього, і якщо вам подобається домашня шинка, купіть молоток, і приготування буде більш комфортним:)
24 травня 2017 - 05:40
Спасибі за вашу відповідь. Тож навіть у мішку шинка склеїться. Ну, я читав, що мішок міг порватися. Емко Ви коли-небудь перетворювали його на сумочку? Або просто до шинкової фабрики?
24 травня 2017 р. - 07:51
Я отримав шинку в подарунок, тому використовую її:)
24 травня 2017 р. - 9:20 ранку
гм, швидкісна сіль? коли природний колір приготованого м’яса колись малорухливий, він малорухливий. коли я роблю вдома здоровішу шинку, щоб не купувати лайно, яке вони продають у магазині, я не ставлю там швидкості. Звичайно, хай кожен, хто хоче, якщо хоче, до смаженого свинячого коліна і до домашніх ковбас, але я точно не буду. це не варто рожевого кольору. що стосується кіз, я б не сприймав це так трагічно, наприклад, клей свиней. перець тощо. може бути дуже корисним у збереженні шинки разом (не потрібно мішка) і може красиво заповнити отвори. чистоти м’яса, я б сказав про це настільки, що навіть найкращий стейк не з найбіднішого м’яса, а з того, що досить заросло жиром. Я б не боявся жиру, жир - це не погано. Погано, коли в шинці ще є муки (у купленій шинці є, крім мега-кількості солі, і так, щоб ніхто випадково не сказав, що вона несолена, так що напевно посилить смак). Нещодавно я був у одного кухаря на кухні в гостях, і я бачив, як він наливає в їжу овочі. Я був вражений, він побачив це на мені і відповів мені так: Я знаю, але люди це люблять!
24 травня 2017 р. - 9:50
бачите, моя бабуся все життя використовувала вегетацію, і вона найбільше подобалася всім.
що ви маєте проти овочів? це якесь відверте зло? мені здається сучасними хвилями, коли споживче суспільство завжди зосереджується на чомусь і вважає це відвертим злом. а те, що було страшенно погано 50 років тому, раптом нормально і навпаки.
25 травня 2017 р. - 12:33 вечора
Зараз я не можу коментувати проблеми зі здоров’ям, але крім них мене дуже дратує, що це двосічна сокира, з одного боку вона покращує смак за допомогою глутамату або подібного (можливо, також викликає звикання) полювання, а з іншого - вбиває/переповнює його своїм власним специфічним смаком. але, як я вже кажу, люди це люблять. ці властивості вегетації та подібні "добавки до желе" мене турбують. Я взагалі не ходжу в ресторани та їдальні через згущення мук та овочів, абсолютно ні.
26 травня 2017 - 04:59
ти маєш рацію, я з багатьма погоджуюсь. Крім того, я зазвичай вважаю за краще більше не наймати себе, бо боюся катастрофи. але знову ж таки, я також заперечую проти людей, які доводять жінок до крайності, і коли хтось додає в суп трохи вегетації, здається, що вони розливають миш’як . це все:)
28 травня 2017 - 14:49
так що я екстреміст, ну, я не проти. позавчора я зробив бульйон з курячих і качиних шийок (дешева сировина), тільки з морквою, петрушкою, селерою, лавровим листям, чорним перцем і сіллю, і смак його мав бути розподіленим, хоча я був менше солі. але варити страву слід повільно і довше, кухарі на стейках зазвичай не встигають чи щось інше. також бульйон, приготування якого займає до 1 години, тоді все одно виглядає. кухарі, які звикли до рослинності, коли вони обробляють їжу кістками (вони повинні давати їй 95-99% задоволення, чого може бути достатньо), тому, коли вони перебирають кістки, вони щось там пропускають. Мені там не вистачає смаку вегетації, тому вони її там поклали. вони не покращили їжу, але вона безповоротно погіршилася, але вони задоволені. коли ви їсте в їдальні, де вони роблять це щодня і з кожним прийомом їжі (адже якщо вони десь використовують рослинність, вони завжди її дають усьому), тоді ви добре передозуєте і отримуєте від цього залежність, принаймні сенсорну. Крім того, борошно, змішане з водою в пластиковому відрі, є універсальним загусником, і в поєднанні з рослинністю це чудова причина їсти вдома. принаймні так я це бачу.
28 травня 2017 р. - 09:44
як і де, ми були тут на обід вчора тут, у місцевій крихітній, в основному кантине, і тому, що я знаю, що власник переповнений, і хоча їжі було мало, вчора моравський горобчик кришився на язиці, також гулас супер та супи також варіактивний без ароматизаторів.
так важко узагальнити
31. травня 2017 - 11:33
Я хочу запитати про той час приготування. Я вже готував свинину і готував її при 80 градусах дві години. Вона була в самий раз. Соковиті. Чи не потрібно готувати курку коротше? Дві з половиною години здається багато. Щоб не бути жорстким.
1. Червень 2017 - 11:41
Кип’ятіть дві години, і все буде нормально. У той час необхідно, щоб тепло пронизувало весь об’єм. навіть якщо ви маєте рацію, виготовлення свинини займає більше часу, коли її роблять на сковороді. Але тут все подрібніть, тож просто підключіть:)
31 січня 2021 - 02:37
Сунька відправляла ідеально, єдина зміна полягала в тому, що на 2,5 кг шинки ми поклали 1,5 кг курячих стегон і 1 кг курячих грудок.
31 січня 2021 - 02:37
Сунька відправила ідеально, єдина зміна полягала в тому, що на 2,5 кг шинки ми поклали 1,5 кг курячих стегон і 1 кг курячих грудок.
Поділіться цим
Привіт та ласкаво просимо до мого блогу Bonvivani!
я є Емілія і крім того, що я люблю маму для двох хлопчиків, я ще й пристрасний кухар. Я хочу вас у Bonvivans представити просту і чесну кухню, на якій я виріс. У своєму житті я пробував різні дієтичні та сучасні дієти. Однак це завжди тягало мене до дитинства на кухні. Кухня бабусі має неймовірний шарм і дарує відчуття дому. Це саме кухня, аромат якої багатьом запам’ятається в першу чергу. Бабусині рецепти - це буквально скарб, який я вирішила зібрати, щоб про нього не забули. І ось бонвівани народились:)
А чому бонвіванці? Бонвівани для мене не є богемними задоволеннями. Але такі люди, як моя бабуся. Якими вона могла також насолоджуватися від звичайної груші та лизати її. Бабуся, яка теж знала робити мало їжі, яка об’єднувала всю сім’ю. Хоча у нас не було багато грошей, вона завжди влаштовувала нам найкраще свято. Просте і приготоване з любов’ю.
Bonvivans приносить вам чесну домашню кухню, наші класики із загальнодоступної та загальнодоступної сировини. Ви можете знайти його в Інтернеті крім рецептів, ряд практичних порад, техніки та прості прийоми. Рецепти є детально пояснив, їм навіть новачок міг це зробити. Так що смій:) На думку Bonvivans, кожен може навчитися готувати!