Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

круїз

За останні два місяці Я спробував більше десятка рецептів курячого каррі, шукаючи той, який був дуже смачним, простим у приготуванні, що це не ускладнювало наше життя, коли справа стосувалася пошуку інгредієнтів, і що воно підходить для дієти Дюкана з мінімумом можливих модифікацій. Я знайшов його на каналі YouTube індійського шеф-кухаря Вахчефа: це типове каррі з півдня його країни, і воно ідеально підходить для круїзної фази. В кінці Я також вирішив додати другу версію "самозванця" для тих днів, коли нам йде тисяча і нам потрібно щось зараз: спрощений до максимуму, підходить з фази атаки, з мінімумом інгредієнтів і готовий до вживання трохи більше 10 хвилин.

Перша версія (для круїзу)

Для цього першого рецепту курячого каррі ми спочатку готуємо пасту каррі з цибулею, часником, помідорами та спеціями. Це найбільш копітка частина, тому що ми повинні знаходитись близько 12 хвилин до сковороди, щодня помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Хороша річ полягає в тому, що вона робить три-чотири порції, які можна заздалегідь підготувати і зберігати в холодильнику в закритій банці до 10 днів.

Варто зусиль

За допомогою цієї основної пасти ми можемо приготувати каррі з креветок, риби, мідій, телятини, тофу або додати пару столових ложок в суп (як цей гарбузовий крем), щоб надати йому нотку живого та екзотичного смаку. Він полюбив мене, чи це видно?

Паста каррі

Інгредієнти

Порції 4 Чисті гідрати 6,5 на порцію

  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана (приблизно 250 грам)
  • 2 зубчики часнику
  • щіпка солі
  • 2 столові ложки оливкової олії (30 мл)
  • 1 великий помідор (близько 250 грам)
  • Порошок каррі: Я використовую суміш Ducros і кладу 1 столову ложку десерту, вгору. Почніть з цієї кількості, і якщо ви побачите, що хочете отримати більш насичений смак спецій, додайте більше наступного разу
  • Необов’язково: щіпка меленого кайєну, меленого чилі, меленого чилі або гострої паприки, щоб оживити смак каррі

Підготовка

  1. Покладіть на сковороду дві столові ложки оливкової олії та нагрійте на сильному вогні .
  2. Додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте 2-3 хвилини, помішуючи, щоб цибуля підсмажився, не підгорівши. Підсмаження цибулі є ключовим у цьому рецепті: щоб він набув повного смаку, його потрібно підсмажити на сильному вогні, але будьте обережні, тому що, якщо він згорить, це додасть гіркий смак і зіпсує пасту каррі.
  3. Коли цибуля придбає гарний золотистий колір, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще пару хвилин на повільному вогні.
  4. Подрібніть зубчики часнику щіпкою солі, щоб утворилася паста (Я використовую ступку, звичайну) і додаю їх у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин.
  5. Змішайте 1 чайну ложку порошку каррі (на десерт, чайну ложку) з щіпкою меленого кайенського дерева, мелений чилі, мелений чилі або гостра паприка. Просто додайте щіпку - ми хочемо, щоб вона посилила смак порошку каррі, а не зробила його надзвичайно пряним. Якщо вам не подобається кайен або чилі, не одягайте їх: просто використовуйте порошок каррі без зайвих слів.
  6. Додайте спеції на сковороду, добре перемішайте і дайте вогні смажити спеції протягом хвилини. Цей тост пробуджує аромати спецій.
  7. Натріть помідор на тертці, поки не залишиться лише шкірка: викинути шкірку і використовувати м’якоть помідора (натерту). Додайте його на сковороду, добре перемішайте і варіть, поки томатний сік не зменшиться і не утвориться вершкова паста.

У вас вже готова паста з каррі

Виходь чотири порції по 2 або 3 столові ложки кожна, залежно від того, наскільки товста ваша паста. Ви можете дати йому охолонути, зберігати в банку з кришкою і зберігати в холодильнику для подальшого використання або продовжити з рецептом курячого каррі.

Тепер у вас є ваша паста з каррі продовжимо з рецептом: ця частина швидка, вона займе у вас трохи більше 15 хвилин, і вона готується майже сама собою.

Куряче каррі (з пастою каррі)

Чисті гідрати: від 7 до 8 на порцію

Інгредієнти на порцію

  • Одна ціла куряча грудка, не філе
  • Порція пасти каррі
  • Холодна вода (близько 100 мл, трохи менше половини склянки)
  • Кокосове молоко: за смаком. Я кладу 2 або 3 столові ложки

Підготовка

  1. Курячу грудку наріжте кубиками середнього розміру, намагаючись зробити їх більш-менш однаковими за розміром (тарілка буде виглядати симпатичнішою, і на ній не буде пересмажених або недосмажених шматків)
  2. Покладіть грудку з пастою каррі на сковороду і нагрівати на сильному вогні, помішуючи, щоб макарони добре розподілилися.
  3. Продовжуйте перемішувати та готувати протягом трьох-чотирьох хвилин, поки курячі такітоси не стануть гарного кольору і не буде видно сирих частин.
  4. Додайте воду, перемішайте і накрийте каструлю кришкою. Нехай курка вариться в закритому стані 10 хвилин.
  5. Зніміть ковпачок, додати кокосове молоко, перемішати і варити ще хвилину-дві, поки соус не загусне. Скуштуйте соус, щоб побачити, чи не потрібно йому ще трохи солі, і подавайте до столу.

Кокосове молоко: чим менше, тим більше

Хоча ви можете додати до 100 мл кокосового молока на порцію (тобто кількість, еквівалентна 1 переносимому Дюкану), краще починати з двох-трьох столових ложок. Коли ми вливаємо багато кокосового молока, соус залишається рідким і ідеально підходить для пиття з рисом або хлібом. Але Оскільки ми не збираємося супроводжувати цю страву рисом, ми шукаємо вершковий і досить густий соус. Якщо ви покладете занадто багато кокосового молока, соус буде водянистим і якщо ви спробуєте згустити його, готуючи довше, коли зайва рідина випарується, курка пройде, і вона стане твердою і сухою.

Друга версія: проста і швидка

Другий рецепт курячого каррі - це призначений для тих, хто хоче чогось із меншою кількістю інгредієнтів, меншою кількістю кроків і готуватиметься трохи більше 10 хвилин. Тут вам не доведеться підсмажувати цибулю, розчавити часник або натерти помідор: весь смак забезпечує порошок каррі, тому вибирайте хороший, щоб рецепт був дуже насиченим.

Версія самозванця (атака)

Чисті гідрати 4 на порцію (6 з помідором)

Інгредієнти

  • Одна куряча грудка без філе
  • Порошок каррі, за смаком. Почніть з дещо менше, ніж десертної ложки (чайної ложки). Якщо ви побачите, що вам подобається з більш насиченим смаком, додайте наступного разу більше.
  • Необов’язково: мінімальна кількість гострої паприки, перцю чилі або меленого кайєну для посилення смаку каррі.
  • Кілька крапель незайманої оливкової олії для змащення сковороди
  • 1 хороша столова ложка нежирного сиру або йогуртового сиру (100 грам)
  • Струмінь холодної води або знежирений овочевий або курячий бульйон
  • Необов’язково: столова ложка томатної пасти або томатне пюре, щоб додати соусу кольору та свіжості.
  • щіпка солі

Підготовка

  1. Курячу грудку наріжте кубиками середнього розміру
  2. Залийте спеції куркою і розмішайте щоб вони добре покривали всю поверхню м’яса.
  3. Помістіть у сковороду пару крапель олії і нагрійте його на сильному вогні. Додайте курячі тако і варити соте близько 5 хвилин, поки не буде видно сирих частин і тако мають приємний колір.
  4. Переконайтесь, що кількість тепла достатня: спека пробуджує аромати спецій, але якщо вона занадто гаряча, вона спалить їх, і ви помітите, що запах гірчить.
  5. Додайте сирний спред, добре перемішайте з куркою і варіть ще хвилину-дві.. Тепер потроху додайте рідину (воду або бульйон), помішуючи, щоб соус зв’язався. Якщо хочете, можете додати столову ложку томатної пасти, щоб соус пом’якшив і забарвив.
  6. Перевірте, чи потрібна вам сіль. Подавати зі свіжим листям кінзи або базиліка та лимонним клином.

Для круїзу, з кокосовим молоком

Якщо ви збираєтеся зробити цей рецепт для круїзу, змініть воду або бульйон на кілька ложок кокосового молока: як і в попередній версії, пам’ятайте, що менше - це більше. Ми шукаємо вершковий і досить густий соус, а не рідкий, який можна використовувати для занурення рису.

Виберіть хороший порошок каррі

Якщо ви можете інвестувати в порошок каррі преміум-класу, спробуйте. Смак, який домінує в Каррі, - це смак суміші спецій, тому чим смачнішим та ароматнішим він буде, тим ситнішим буде рагу. Щоб зберегти рецепт і завантажити його в блог I Я шукав порошок каррі, який не був дорогим чи важким для пошуку. Із звичайних брендів супермаркетів мені найбільше сподобалася ця суміш Ducros. Цей французький будинок зі спеціями можна придбати майже де завгодно, крім Меркадони. Тож тепер ви знаєте, ідіть шукати в іншому місці: я знайшов його в Ероскі, Гадісі, Карфурі, і я майже впевнений, що вони також є в Алькампо та Гіперкорі. Він дуже ароматний, не потрібно вкладати багато кількості, і він протистоїть смаженню, не горіючи і не гірчучи при найменшій необережності. Мені найбільше сподобався мікс Eroski Curry (їх власний бренд). Вона підла з жадібністю: Якщо ви покладете невелику кількість, це ні на що не смакує. Якщо ви кладете занадто багато, гіркий. І він горить, як тільки ви кладете його в каструлю. Серйозно кажучи, я ненавиджу викидати їжу, і через півдюжини спроб консервна банка майже повністю пішла прямо до сміття.

Кокосове молоко

Кілька тижнів тому я присвятив спеціальний пост кокосовому молоку, я розповів вам про різні марки і про те, як дізнатися, чи підходять вони для дієти Дюкана чи ні. З тих, які я пробував, я рекомендую цей від домініканського бренду Goya. Це найбільш природний, найбагатший, а також один з найдешевших що ви можете тут обійтись. Я купую його в Carrefour, в міжнародному харчуванні.

Якщо під рукою є магазин, де продають страви пакистанської, індійської, бразильської, азіатської кухні, підійдіть і запитайте. Звичайно, у них є той чи інший бренд, який може того вартий. Пам'ятайте, що 100 мл вважаються допустимими.

Збереження кокосового молока

Перед тим, як відкрити банку з кокосовим молоком, енергійно струсіть його. Вода та кокосовий крем часто розділяються, але часто ретельно перемішуються струшуванням. Якщо ви відкриєте ємність і побачите, що крем схопився і повністю відокремився, нагрійте банку на водяній бані, перемішуючи, щоб перемішати.

  • Після того, як ви відкриєте банку, найкраще перекласти все молоко, яке ви не використовуєте для свого рецепта, з банки в скляну банку з кришкою. (порожня і чиста банка для консервування того варта). У відкритій банці кокосове молоко швидко псується, з іншого боку, у скляній банці ви можете тримати його в холодильнику/холодильнику до 4 днів.
  • Якщо ви не збираєтеся використовувати його максимум 4 дні, найкраще заморозити у вигляді кубиків: у морозильній камері це триватиме три-чотири місяці, і для такого рецепту з кількома кубиками на порцію ви отримуєте, і у вас є багато.

Каррі без рису або хліба?

Багато людей думають, що найбагатшим у каррі є рис, замочений у соусі, але коли ми робимо соус з меншою кількістю рідини, найкращими є курка та сам соус: курка ніжна і соковита, соус вершковий. Спробуй, і ти мені скажеш.

Ідеї ​​супроводжувати каррі

У дні чистого білка ми можемо приймати наш каррі з локшиною коньяк і в дні ПВ з деякими овочами, приготованими на пару. Я часто вибираю брокколі та моркву: брокколі - це один з овочів, у якому менше вуглеводів, більше клітковини і більше білка. Морква допускається на круїзній фазі, якщо вона сира, вона підходить майже за бажанням, а якщо вариться, рекомендується обмежити її до розумної кількості. Я кладу моркву середнього розміру на людину (близько 100 грамів), нарізану дрібними паличками, і хорошу кількість брокколі. Суміш чудово поєднується з соусом каррі, а також додає багато кольору! Ми також їмо очима!

Якщо ви робите НОВУ дієту Дюкана

Версія самозванця підходить для "Сходів" (нова легка дієта Дюкана) з понеділка. Ви також можете приготувати оригінальний рецепт з пастою Каррі: якщо ви робите це без кокосового молока (поклавши на його місце овочевий або курячий бульйон або трохи йогурту), ви можете приймати його з понеділка. Щоб приготувати будь-який з цих рецептів з кокосовим молоком, потрібно почекати до четверга: у шахматному Дукані дозволяється лише один терпіння на день і лише з четверга по неділю.