Що краще курятина, яловичина, свинина, баранина? Не всі види м’яса однакові, деякі мають більше жиру, ніж інші, але всі вони є хорошим джерелом білка. Навчіться розрізняти м’ясо та насолоджуйтесь ним правильно і без поганої совісті.
Йоланда Васкес Мазарієго
Що стосується м'яса, для мене ключовим є "мало і дуже добре". Бо якщо ви любите м’ясо, вам не потрібно його уникати. Краще навчіться добре його їсти, адже якісне м’ясо - це їжа, яка займає чільне місце у спортивному харчуванні.
На мій погляд, проблема з м’ясом виникла, коли воно перетворилося від розкішної їжі на тарілці наших бабусь і дідусів до легкої їжі, яку можна знайти на ринках, дешевшої та отриманої від інтенсивного скотарства, яке зловживало продуктами відгодівлі худоби та антибіотиками, консервантами, барвників тощо, щоб зберегти м’ясо свіжим та привабливим за низькими цінами та низької якості. Я переконаний, що асоціація споживання м’яса із серцево-судинними захворюваннями та раком пов’язана з поганим вибором та зловживаннями, які ми зробили, споживаючи дешеве або перероблене м’ясо, практично щодня. І краще не згадувати про м’ясо, яке споживається у фаст-фудах, де ціна падає одночасно з якістю м’яса. Це м’ясо не має нічого спільного з мисливським м’ясом наших предків, твердішим, менш жирним і отриманим завдяки зусиллям і поту поту.
Знаючи м’ясо
М’які їстівні частини тварин ми називаємо м’ясом, як м’язи, так і нутрощі ссавців та птахів. Найбільш споживаним м’ясом є яловичина (телятина, однорічник та корова), свинина, баранина, курка та індичка.
Зазвичай м’ясо диференціюють на червоне мясо (велика рогата худоба, коза, коня та вівці) та Біле м’ясо (кролик, індичка, курка тощо). Ці два типи мають схожу якість білка, але червоне м’ясо зобов’язане своїм кольором тому, що воно містить більше міоглобіну (гемоглобіноподібний білок, який несе залізо і пов’язаний з киснем). Інтенсивний червоний колір також пов’язаний з більшою кількістю просоченого жиру, тому не робіть помилок, вживаючи червоне м’ясо лише тому, що в ньому більше заліза.
Не все м’ясо однакове. За винятком біологічної якості білка, кожне м’ясо відрізняється. М’ясо птиці має менше насичених жирів, а м’ясо кроликів останнє в черзі через низький вміст у них. Ви повинні навчитися розрізняти м’ясо та м’ясні нарізки. Свинина не має нічого спільного з куркою, а в межах свинини філе не має нічого спільного з беконом. У телятини менше жиру в круглій або філе, ніж у плечі або ребрі. У ягняти, якщо видалити білий жир, краще плече, ніж нога або ребро. У яловичині кругла менш жирна, ніж антрекот або грудинка. У свинині в філе або вирізці менше жиру, ніж у беконі або котлеті.
Дилема їсти або не їсти м’ясо. Існує багато наукової та псевдонаукової літератури про наслідки вживання м’яса на здоров’я (як добре, так і погано), і не все правда і не все брехня. Я завжди кажу, що крайнощі - це не добре, коли мова заходить про їжу. Ні вживання великої кількості м’яса, ні невиконання цього не можна вважати нормальним явищем у здоровому харчуванні. Вегетаріанці - дуже хороші дієтологи, і їх раціон дуже збалансований, щоб замінити білки, вітаміни та мінерали з м’яса та продуктів тваринного походження. Це особистий вибір, і його потрібно поважати. Але якщо вам подобається м’ясо, або вегетаріанська дієта вас не влаштовує, насолоджуйтесь цим, вибираючи ту, яка вам підходить завжди. Знайте ту, яку купуєте, і добре готуйте ту, яку їсте.
Я щиро вірю, що якщо ви не їсте м'ясо з екологічних, духовних причин або просто тому, що вам це не подобається, ви можете їсти м’ясо розумно і здорово.
Хороший
Поганий
М’ясо - їжа недовговічна, її потрібно тримати холодною або замороженою.
Ми живемо в хижій країні. Згідно з даними ООН для ФАО, в Іспанії ми займаємо 17-те місце у світі по виробництву яловичини, 19-е у коней, 8-е у овець і 20-е у коз.
Ми є четвертим за величиною виробником свинини, маючи понад 3000 мільйонів кілограмів, і шостим у виробництві курячого м’яса, з понад 1000 мільйонів кіло.
За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, в Іспанії на жителя споживається близько 60 кілограмів м'яса на рік. Це призвело до економічної кризи та проблем захворювань худоби, таких як чума свиней, скажені корови, пташиний грип тощо.
Яловичина (телятина, корова, бик), яку ми їмо в нашій країні, споживається в молодшому віці порівняно з іншими країнами, і тому вона має більше жиру і менше м’язів, що робить її більш ніжною і рожевою.
Свиня так чи ні?
Ми країна свиней, вибачте за вираз, але з великою честю. Як говориться, вони навіть користуються перевагою свині. Свинина була виключена з дієт через високий вміст жиру, але є нові огляди харчових продуктів. Свинина має різний вміст жиру, крім насиченого або «поганого» жиру, вона містить ненасичений або «хороший» жир, особливо мононенасичені жирні кислоти, подібні до оливкової олії, із середнім значенням 60%. Особливо, коли свині жили на волі і годувались природним або традиційним способом на пасовищі, багатому жолудями. Це змушує його починати рекомендувати його споживання без зловживань і здорового жиру, і це не буде представляти стільки небезпеки для серця та артерій.
У таблиці ви можете перевірити відмінності між різними видами свинини: