Дата першого випуску: 1 квітня 2020 р.
Оновлено: червень 2020 р

споживання

Автор: Агота Гонда
Vitaful.hu

Оглянув: Herédi Alexa
Vitaful.hu

вмісту

  • Куркума - Вступ
  • Трохи історії
  • Що таке куркума?
  • Для чого використовується куркума?
  • У якому вигляді його можна отримати?
  • Сприятливий вплив куркуми
  • Використовувати в дієтах та догляді за красою
  • Скільки куркуми рекомендується вживати на день?
  • Резюме

Куркума - Вступ

Як щодо того, що у вас є чудо-пряність, яка не тільки присмачує вашу їжу, але й допомагає вам залишатися здоровим, запобігати хворобам і навіть вилікувати деякі ваші фізичні симптоми?

Розкриваємо секрет. Вам навіть не потрібно далеко ходити, щоб отримати продукт, про який ви щойно згадали, може статися, що ви вже на своїй кухонній полиці. Назва порошку, який називають «пряністю життя», є не що інше, як куркума .

Можливо, це все ще вам здається незнайомим, але ви, можливо, вже зустрічалися з ним, оскільки це, серед іншого, один із найважливіших інгредієнтів у соусі каррі та Вустер.

Вас також цікавила ця особлива спеція? У нашій статті ми проведемо вас через найважливішу інформацію, яку ви повинні знати про куркуму.

Куркуму ще називають пряністю життя

Куркума відома під кількома іменами, давайте подивимось, які імена ви можете зустріти в Інтернеті чи в книгах:

● індійський шафран
● жовтий імбир
● curcuma longa (латинська назва рослини)
● корінь куркуми
● куркума
● святий порошок

Трохи історії

Куркума родом з Південної та Південно-Східної Азії, і досі її вирощують переважно в Індії, Південному Китаї та Південно-Східній Азії.

Відомий в Індії протягом тисячоліть, він використовується більше 5000 років як у традиційній медицині, так і в гастрономії, де присутній як священна пряність.

У традиційній індійській медицині аюрведична медицина, серед іншого, застосовується для усунення скарг на травлення, очищення крові та лікування ран.

До Європи він потрапив з Індії купцями.
Марко Поло згадує його у своїх текстах про свої подорожі, тому що він був абсолютно захоплений пряністю, яку уподібнив шафрану (можливо, звідси і назва індійський шафран).

У Європі шведський ботанік Лінней відкрив його в 1753 році і дав йому назву Curcuma Longa. Західна медицина звертає на це увагу лише кілька десятиліть, вона вже кілька років привертає інтерес дослідників, а наука все більше вивчає позитивний вплив куркуми на наш організм.

Куркума використовується в традиційній медицині та гастрономії протягом 5000 років

Куркума - рослина

Куркума - це трав'яниста багаторічна рослина, що відноситься до сімейства імбирних.

Він вважає за краще температуру між 20-30 ° C та дощову погоду.
Дико росте в Південно-Східній Азії.

Його висота може досягати до 1м. Він має видовжені, гладкі, що охоплюють стебло листя і воронкоподібну жовту квітку.

Підщепа рослини куркуми використовується переважно під землею, яка дуже схожа на імбир, майже відрізниться своїм сильним похмурим жовтим кольором.

Як зробити порошок з куркуми?

Спеція куркума з характерним ароматом отримується з коренів і бульб рослини. Підщепу (кореневище) висушують після варіння, а потім подрібнюють до порошку.

На смак він трохи гіркий і перечний, а своїм ароматом нагадує гірчицю та імбир.
Це надає жовтуватий колір декільком видам гірчиці, а також використовується для фарбування та ароматизації супів та макаронних виробів.

Склад куркуми

Серед інгредієнтів куркуми можна знайти кілька активних інгредієнтів: мінерали, вітаміни, білки, антиоксидантні сполуки. Але головна його діюча речовина - куркумін, один з поліфенолів.

Куркума - те саме, що куркумін?

Ці два слова дуже схожі і їх легко сплутати, але важливо зазначити: між цими двома термінами існує різниця.

Куркумін - одна з найважливіших сполук куркуміну, його головна діюча речовина .

Це лікарський інгредієнт, який надає спеції яскраво-жовтого кольору.

Цікаво: куркума містить дуже малу кількість куркуміну, лише 3%!
Куркумін має багато корисних ефектів, які впливають майже на весь наш організм, і є ефективним протиотрутою від багатьох захворювань.

Він має майже таку ж сильну антиоксидантну дію, як вітамін Е або С.

Куркума - рослина

Для чого використовується куркума?

Куркума як барвник

Куркумін (основна діюча речовина куркуми) відповідає за сильний оранжевий колір куркуми. Він використовується в харчовій промисловості і популярний серед багатьох харчових продуктів, таких як морозиво, йогурти, печиво та напої, але також може використовуватися для фарбування текстилю, шкіри або дерева.

Куркума як овоч

У деяких районах свіжі пагони рослини куркуми вживають як овочі.

Куркума як традиція

Куркума також має культове значення, часто використовується для проведення релігійних обрядів і є важливою пряністю для весіль в Індії. Вважається символом процвітання.

Куркума як спеція

Важливою спецією Південної Азії, основою багатьох індійських страв, вона ще не настільки поширена в угорській гастрономії.

Куркума як ліки

Це потужна трава, яка бореться з багатьма хворобами.

Куркума - надзвичайно сильна трава

У якому вигляді його можна отримати?

Ви можете знайти куркуму в пакетику зі спеціями або як харчову добавку у формі капсули. Зараз ми розкриємо, на що вам слід звернути увагу, купуючи чи споживаючи їх, щоб максимально використати їх вплив.!

Спеція куркума

Активний інгредієнт куркуми, куркумін, на жаль, дуже важко засвоїти в нашому організмі, але є кілька методів, якими ми можемо скористатися для прискорення цього процесу.

При вживанні з чорним перцем ефективність його засвоєння зростає, тому намагайтеся, щоб їжа, яку ви їсте, містила якомога більше піперину.

Їжте з жирною їжею! Куркумін є жиророзчинним, тому, якщо він потрапляє у ваш організм з жирною їжею, він також допомагає всмоктуванню. Дослідження можна прочитати тут
основні моменти:

В одному експерименті брав участь один доброволець. Вони були розділені на 3 групи. Люди першої команди повинні були їсти по 1 чайній ложці куркуми щодня протягом шести тижнів. Їм довелося споживати пряність, змішану з їжею. Більшість людей змішували куркуму з дріжджами, йогуртом та жиром.

Члени другої групи отримували дієтичну добавку, що містить куркуму, а третя група отримувала плацебо, яке не містило куркуми. Вони також приймали дані капсули протягом шести тижнів.

Дослідження проводили Мартін Відшвендтер та його команда, яка займається розвитком раку.

Виявлено значну зміну в одному з генів першої групи, який відіграє важливу роль у розвитку астми, депресії, екземи та раку. Ця зміна гена спостерігалася у всіх, хто приймав по 1 чайній ложці куркуми щодня, не було змін у генах інших двох груп.

До дослідження також була залучена доктор Крістен Брандт, професор університету Ньюкасла. На його думку, не куркума була ефективною сама по собі, але її ефективність посилювалася завдяки їжі, з якою вона потрапляла в організм, що підвищувало ефективність всмоктування куркуміну.

Капсули куркуми

Як я вже згадував, вміст куркуми в куркумі дуже низький (близько 3%), але капсули містять більший відсоток цієї активної речовини.

Однак, перш ніж купувати дієтичну добавку, що містить куркуму, перевірте, скільки в ній міститься куркумін.!

Чайної ложки куркуми щодня також достатньо, щоб надати її сприятливий вплив

Сприятливий вплив куркуми

В Індії куркуму лікували століттями, вважають, що вона очищає весь організм.

Давайте подивимося, які ефекти може мати куркума:

  • Протизапальний ефект
  • Ефект очищення крові
  • Антиоксидантний ефект
  • Профілактика діабету
  • Він загоює рани, прискорює процес загоєння ран
  • Знеболююче
  • Покращує травлення
  • Він омолоджує шкіру і очищає пори
  • Корисний при здутті живота і спазмах кишечника
  • Це знижує рівень цукру в крові
  • Це зменшує ризик розвитку серцевих захворювань
  • Він також відмінно проти депресії, має антидепресант і покращує настрій.
  • Він надає заспокійливу дію, підвищує здатність організму переносити стрес
  • Протектор печінки: допомагає клітинам печінки регенерувати
  • Знижує рівень холестерину
  • Він зміцнює імунну систему, зменшує ризик застуди та грипу.
  • Це також може допомогти запобігти хворобі Альцгеймера та раку
  • Це сприяє механізмам самовідновлення мозку
  • Куркума впливає на когнітивні показники

Його протизапальні властивості надає куркумін.

Куркума - це природний протизапальний засіб, який пригнічує запальні процеси в організмі.
Запалення - це відповідь нашого організму, важливий симптом, який допомагає боротися із зовнішніми зловмисниками.

Короткочасне запалення корисно для нашого організму, але з хронічним, тривалим запаленням потрібно боротися.

Він також відмінно підходить для лікування артриту. Дослідження показують, що це полегшує симптоми у пацієнтів з остеоартритом.

Кілька досліджень показали, що в Індії, де куркума є частиною повсякденного раціону, а пряність вживається регулярно, частота захворювання на хворобу Альцгеймера значно краща і когнітивні показники людей, які там проживають.

Одне дослідження розглядало ефективність пам’яті у пацієнтів з деменцією. Всього в процесі взяли участь 40 людей у ​​віці від 50 до 90 років, які боролись із слабшими скаргами на пам’ять.

Учасники були розділені на дві групи, і протягом 18 місяців одна команда отримувала 90 мг куркуміну щодня, а інша - плацебо.

Поліпшились здатність пам’яті та концентрації споживачів куркуміну, їх тест на пам’ять покращився на 28%, хоча результатів учасників плацебо не відбулося суттєвих змін.

Куркума також чудово підходить для лікування артриту