Кускус (оригінальна назва cous cous) - це їжа, яка складається з меленої манної крупи твердої пшениці, змоченої у воді, просіяної та обробленої вручну до отримання типових круглих мікрогранул.
Це традиційний продукт кухні Магрібу, африканської та сицилійської кухні, зокрема деяких муніципалітетів провінції Трапані.
Кус кус прибув у цю місцевість під час панування арабів і залишався одним із основних інгредієнтів типової домашньої кухні протягом століть. Він також є головним героєм щирого і визнаного місцевого фестивалю в Сан-Віто-ло-Капо.
Як приготувати кус-кус: рецепт
Залежно від площі мелену манну крупу твердих сортів пшениці більш-менш грубо обприскують прісною водою і обробляють вручну круговими рухами по робочій поверхні.
Ще перша невелика кількість манної крупи додається до перших гранул для утворення, яка використовується для висушування поверхні та забезпечення просіювання.
Цей етап буде використаний для видалення занадто дрібних гранул з кус-кусу та приготування однорідної їжі, що полегшить рівномірне приготування рецептів.
Переробка кустарного куску поступається місцем механізованому приготуванню, і ця їжа стала звичною навіть у супермаркетах великих роздрібних торговців. Давайте подивимося, які його харчові характеристики та як подавати
Кус, калорії та харчові цінності
Кускус - це проста їжа, яка складається лише з двох інгредієнтів: манної крупи твердої пшениці та води, які є однаковими з класичними макаронами. На практиці це просто певний формат макаронних виробів.
Отже, з точки зору харчових цінностей ця їжа є джерелом вуглеводів, близько 78% від ваги, з низьким вмістом жиру, лише 0,65% і 12,7% білка.
Цікавою є також кількість харчових волокон: порція кускусу на 80 г забезпечує 4 г клітковини, або 16% від денної потреби в цій поживній речовині.
Кускус також є хорошим джерелом мінеральних солей, особливо фосфору та міді: порція 80 г забезпечує відповідно 17% та 16% добової потреби. Також важливим є вміст магнію, який становить 11% від рекомендованого щоденного споживання.
Деталізуйте харчову етикетку кускусу:
- Харчові цінності Cous Cous (100 г)
- Енергія 376 ккал
- Вуглеводи 77 г.
- Жир 0,6 г.
- Холестерин 0 мг
- Білок 12 г.
- Клітковина 5 г.
Калорійність 80 г порції кускусу за своєю суттю дуже схожа на таку в порції макаронних виробів: близько 300 ккал.