Зміст статті

  • Що таке кутя?
  • Як готувати
  • Кутя Рецепт
  • Похорон
  • Меморіал із родзинками в мультиварці
  • Різдво
  • Рис з родзинками та горіхами
  • З ячмінним родзинками
  • Багата кутя
  • поради та підказки

У слов’янських народів, що сповідують православ’я, у дні вшанування пам’яті померлих та напередодні Різдва прийнято варити розсипку каші. Така ритуальна страва називається кутя. Зробити це зможе кожна господиня, оскільки каша має дуже просту технологію приготування. Основою є злаки (пшениця, овес, перловка або рис), мед, горіхи, мак та інші продукти, які можна використовувати як добавки. Різноманітні рецепти допоможуть вибрати ритуальну страву з нагоди і смаку.

Що таке кутя?

Похоронний або різдвяний стіл пропонує кілька традиційних страв. Кутя - це овес, який можна приготувати з пшениці, вівса, ячменю або рису. За традицією в страву додають мед і родзинки. Зерна - це символ неділі, а солодкі добавки - це духовні благословення вічного життя. Вони готують кашу не тільки на поминальні обіди, а й на Різдво, Водохреща, Новий рік.

У той же час у Святвечір передбачається їсти бідну кутю, яка містить лише злаки, мед, родзинки та інші сухофрукти. Ця традиція пояснюється тим, що день перед Різдвом включається в період посту. На Новий рік дозволяється готувати рясну кутю. Блюдо отримало свою назву, оскільки його можна урізноманітнити додаванням тваринних жирів: вершків, молока, масла.

Як готувати

Блюдо є ритуальним, тому його приготування супроводжується низкою правил. Рекомендуються такі умови:

  1. Крупи повинні бути цілими, не перевареними.
  2. Для того, щоб наступний рік був рясним, в кашу рекомендується додавати шматочки варення, цукати, вершки, горіхи, варення.
  3. Якщо ви хочете отримати більш ніжну кутю, пришвидшити час її приготування, ви можете піти від традиції, проваривши її з рисовими зернами.
  4. Зерна для такої каші необхідно ретельно промити і замочити у воді на кілька годин. Використання рису може скоротити процес.
  5. Для отримання напіврідкого продукту потрібно спочатку розчинити цукор або мед у воді або зробити узвар, а потім залити крупу сиропом.
  6. Ритуальна каша повинна не тільки наситити організм складними вуглеводами та іншими корисними речовинами, мати приємний смак, але і виглядати красиво, тому при подачі посипте блюдо горіхами, сухофруктами та цукатами.
  7. За традицією ритуальний продукт повинен бути освячений. Якщо ви не можете зробити це в церкві, збризніть кашу свяченою водою.

похорону

Кутя Рецепт

За традицією, основою страви є пшениця, але дозволені й інші види круп (рис, овес, ячмінь). Можна урізноманітнити продукт, додавши фрукти, чорнослив, родзинки, курагу, волоські горіхи. На голодний шлунок, щоб приготувати солодку кашу, рекомендується класти мед, в інші дні можна посипати цукром. Як заправку для пісного молока використовуйте волоське горіхове або макове молоко, рясне для заливки вершками, варенням, сиропом.

Похорон

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 3-4 людини.
  • Калорійність страв: 162 ккал.
  • Призначення: меморіальний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Кутя на стелі - традиційна страва. Готувати не складно, оскільки процес полягає у підготовці інгредієнтів, відварюванні крупи та змішуванні основи з добавками. Ця каша дуже смачна і ситна. Для збільшення швидкості варіння ячмінь рекомендується замінити довгозернистим рисом. Подавати продукт потрібно охолодженим, можна з хлібом.

  • чорнослив - 100 г;
  • цукровий пісок за смаком;
  • цільна перлова крупа - 0,2 кг;
  • рослинна олія - ​​30 мл;
  • білий родзинки - 50 г;
  • мак - 100 г;
  • мед за смаком;
  • волоські горіхи (мигдаль) - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте перловку. Залийте зерна чистою холодною водою і дайте їм замочитися на ніч. Готову перлову крупу промити, перекласти на сковороду, влити рослинне масло.
  2. Додайте до зерен 2 столові ложки. води, посолити, варити близько 1 години до м’якості. Під час варіння з каші слід знімати піну.
  3. Добре промийте горіхи та сухофрукти. Розділіть родзинки, мак та чорнослив в окремі ємності, залийте окропом, витримайте 60 хвилин. Очистіть мигдаль від шкірки. Для цього замочіть волоські горіхи на 10 хвилин. Викладіть підготовлений продукт на сковороду без олії, обсушіть.
  4. Мак злити, зерна подрібнити ступкою. Вийміть рідину з ємностей із сухофруктами, покладіть ізюм та чорнослив на паперові рушники, обсушіть. Наріжте підготовлені інгредієнти невеликими соломками.
  5. До перлової крупи додайте сухофрукти, мигдаль та мак, додайте мед та цукор. Добре змішайте всі інгредієнти. Для подачі куті потрібен холод.

Меморіал із родзинками в мультиварці

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 5-6 осіб.
  • Калорійність страв: 162 ккал.
  • Призначення: за меморіальним столом.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Процес приготування меморіального кутя в мульти-кухні не складе труднощів навіть у початківці домогосподарки. Використовуючи цей кухонний прилад, не потрібно замочувати пшеницю, потрібно просто повністю промити її. У повільній плиті квасоля добре готується на пару протягом відведеного часу приготування. Каша вийде розсипчастою, ситною і смачною. Ви можете прикрасити його маком, волоськими горіхами та маленькими цукерками.

  • мед - 500 г;
  • зерна пшениці - 0,5 кг;
  • родзинки - 0,2 кг;
  • вода - 2 л;
  • волоські горіхи - 100 г;
  • мак - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Пшениця повинна бути ретельно відібрана. Промийте квасолю під прохолодною струменем води. Помістіть квасолю в чашу мультиварки. Залийте зерна водою, попередньо очищеною фільтром.
  2. Встановіть режим приготування на кухонному приладі, встановіть таймер на півгодини. Після звукового сигналу залиште кашу на опції «Попередньо нагріти» ще на 60 хвилин, поки продукт не стане м’яким. Покладіть готову пшеницю на сито і знову промийте під холодною цівкою.
  3. Викладіть ізюм та мак в окремі глибокі ємності, замочіть у киплячій воді на 60 хвилин. Подрібнені горіхи.
  4. Покладіть кашу в глибоку миску. Покладіть зверху горіхи, родзинки.
  5. Насіння маку потрібно змішати з половиною зазначеної кількості меду, подрібнити в блендері протягом 2 хвилин. Отримане тісто додайте в кашу.
  6. Влийте мед, що залишився, добре перемішайте всі інгредієнти. Додайте трохи теплої води, щоб каша стала клейкою. Охолоджена кутя Подається.

Різдво

  • Час: 2-3 години.
  • Порції в контейнері: 3-4 людини.
  • Калорійність страв: 180 ккал.
  • Призначення: Пісний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

В основі Різдва кутя - пшениця, тому, щоб отримати м’яку крупу, зерна потрібно спочатку замочити на кілька годин. Великий піст рецепт передбачає додавання маку, родзинок та волоських горіхів. Якщо ви хочете зробити смачну різдвяну куту, можете додати вершкове масло або молоко. Подаючи за святковий стіл, прикрасьте тарілку кольоровими цукатами, скибочками варення та маленькими цукерками.

  • мед - 80 г;
  • сіль - 1 щіпка;
  • волоські горіхи - 0,1 кг;
  • рослинна олія - ​​30 мл;
  • мак - 125 г;
  • сухофрукти - 0,2 кг;
  • пшениця - 1 столова ложка;
  • родзинки - 0,1 кг;
  • вода - 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Пшеницю слід сортувати і добре промити, а потім замочити на пару годин. Покладіть підготовлені зерна в казан, посоліть, залийте водою. Додайте в страву рослинне масло. Приготування каші займає близько 2 годин.
  2. Закип’ятити воду, замочити в ній мак приблизно на 60 хвилин. Складіть насіння в сито, дайте рідини стекти. Подрібніть мак блендером до білого кольору.
  3. Залийте родзинки окропом на 20 хвилин. Зцідити, обсушити ягоди, розклавши їх на серветці.
  4. Промийте будь-які сухофрукти, покладіть їх у каструлю, додайте 400 мл води. Поставте посуд на невеликий вогонь. Коли вода почне закипати, варіть візерунок близько 10 хвилин. Остудити до теплої температури. Налийте рідину в окрему ємність, додайте мед, розмішуйте, поки солодкість не розчиниться.
  5. Покладіть готову пшеницю в глибоку миску, почекайте, поки вона охолоне. Волоські горіхи потрібно подрібнити, злегка обсмажити, додати до кути.
  6. Додайте подрібнені варені сухофрукти, макове пюре.
  7. Перекладіть кутю з добавками на візерунок з медом. Добре змішайте всі інгредієнти. При подачі прикрасьте цукатами та горіхами.

Рис з родзинками та горіхами

  • Час: 2,5 години.
  • Порції в контейнері: 3-4 людини.
  • Калорійність страв: 165 ккал.
  • Призначення: Пісний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Рис кутя легкий і швидкий у приготуванні. Сипучі, ніжні та поживні злаки походять із довгозерних злаків. Рис добре розварюється, тому замочувати його перед приготуванням не потрібно. Додавання різних видів волоських горіхів та родзинок до куті допоможе зробити страву ароматною та ароматною. Для приготування каші використовуйте рідкий мед або цукровий сироп.

  • рідкий мед - 100 г;
  • мак - 170 г;
  • мигдаль - 75 г;
  • фундук - 75 г;
  • родзинки - 170 г;
  • довгозернисті зерна рису - 0,3 кг;
  • волоські горіхи - 75 г.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі необхідно отримати розсипчасту кашу. Для цього добре промийте і прокип’ятіть відповідно до інструкцій на упаковці до однорідності.
  2. Висипте волоські горіхи в суху сковороду, трохи обсмажте. Видаліть з фруктів шкірку, розділіть її на кілька частин.
  3. Залийте мак окропом, витримайте 30 хвилин. Потім воду злити, двічі пропустити зерна через м’ясорубку (можна використовувати блендер).
  4. Прокип’ятити родзинки півгодини окропом, злити воду, висушити плоди на паперових рушниках.
  5. З’єднайте рисову кашу з волоськими горіхами та маком. Додати в тарілку родзинки. Розчиніть мед у склянці теплої води, залийте кутою, отриманою заправкою. Змішайте всі інгредієнти, поставте тарілку в глибоку тарілку. Для гарніру використовуйте волоські горіхи.

З ячмінним родзинками

  • Час: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 3-4 людини.
  • Калорійність страв: 162 ккал.
  • Призначення: у дописі.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Перлова крупа має багато корисних властивостей, хоча її не потрібно довго вимочувати, що скоротить час приготування куті. Ви можете підібрати необхідну кількість цукру на свій смак, щоб страва не була занадто цукристою. Замочіть родзинки в окропі, щоб вони стали м’якими і соковитими. При подачі прикрасьте кашу скибочками яблука, вишні або груші.

  • волоські горіхи - 1/3 столові ложки;
  • цукровий пісок - 30 г;
  • родзинки - 1/3 столові ложки;
  • перлова крупа - 1 столова ложка;
  • мак - 1/3 ст.
  • мед - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть необхідну кількість ячменю, промийте, замочіть в окропі на 10 хвилин. Поставте каструлю зі злаками на вогонь, варіть, поки зерна не стануть м’якими.
  2. Промити, запарити родзинки гарячою водою. Нехай діє 25 хвилин. Подрібніть мак за допомогою кавомолки.
  3. Покладіть відварений ячмінь в глибоку посуд, додайте до каші мед і цукор. Змішуйте блюдо до повного розчинення солодких інгредієнтів.
  4. Подрібніть волоські горіхи качалкою. З родзинок потрібно злити воду, віджати. Додати горіхи, мак і сушені ягоди, перемішати.

Багата кутя

  • Час: 2,5 години.
  • Порції в контейнері: 3-4 людини.
  • Калорійність страв: 175 ккал.
  • Призначення: на Різдво, новорічний стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Багату кутю можна подавати за святковим столом у дні, які не входять у період посту. У таку страву, крім зазначених у рецепті компонентів, можна додати вершкове масло, молоко та вершки. Зерна пшениці можна замінити довгозернистим рисом. Щоб блюдо виглядало красиво, при подачі його можна посипати подрібненими горіхами, солодощами, цукатами та скибочками варення.

  • чорнослив - 70 г;
  • родзинки - 150 г;
  • мед - 100 г;
  • курага - 100 г;
  • цукор - 50 г;
  • мак - 120 г;
  • пшениця - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Промийте пшеницю струменем холодної води. Покладіть в чаші мультиварки. Встановіть на пристрої режим «Каша» на 40 хвилин. Після звукового сигналу покладіть батіг в окрему ємність.
  2. Помістіть курагу та чорнослив у повільну плиту, залийте 0,3 літра води. Необхідно підготувати узвар, встановивши режим «Суп», 20 хвилин.
  3. Готову рідину процідити, фрукти зарезервувати. Додайте до візерунку мед.
  4. Необхідно класифікувати родзинки, добре промити, запарити окропом і дати постояти 15 хвилин.
  5. Налийте макової води, щоб рідина повністю покрила зерна, включіть її. Варити 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Коли мак буде готовий, злити рідину через сито, промити зерна холодною водою, подрібнити блендером з цукром.
  6. Курагу і чорнослив наріжте невеликими шматочками. Додайте до куті сухофрукти та мак, вилийте візерунок.

поради та підказки

Готувати з кутею просто, але ритуальна страва повинна відповідати певним канонам, щоб вона вийшла смачною і красивою. Для дотримання правил дотримуйтесь наступних рекомендацій:

  1. Кутя повинна бути розсипчастою, тому для її приготування вибирайте шліфований рис з розрідженістю.
  2. Готуючи крупи, влийте трохи менше рідини, ніж вимагає рецепт. Візьміть зразок під час варіння. Якщо половина зерна здається сирою, додайте невелику кількість води.
  3. Щоб надати родзинкам соковитості і м’якості, ягоди слід замочити в окропі.
  4. Для приготування куті потрібно використовувати рідкий мед. Якщо ваш солодкий, розтопіть солодкість на водяній бані.
  5. Щоб уникнути пригорання круп, для приготування страв рекомендується використовувати кухонне начиння з товстим дном.
  6. Кутя не призначена для тривалого зберігання, оскільки містить мед. Продукт бджільництва має здатність до бродіння. З цієї причини не рекомендується класти сирі свіжі фрукти, краще використовувати їх для прикраси при подачі.