Немає нічого кращого за холодну і неймовірно смачну склянку квасу в спеку. Деякі навіть називають цей напій символом літа і чекають приходу найгарячішої пори року, щоб насолодитися улюбленим квасом. Інші п’ють цілий рік, готують самостійно або купують напої у пляшках.

Загалом, можна впевнено сказати, що смачний квас - це абсолютно все. Але що ми знаємо про цей напій?

шкода

Історія походження квасу

Історики стверджують, що напій, схожий за смаком на сучасний квас, пили на землі 8 тисяч років тому. Вона готувала його із спеченого хліба, додаючи до дріжджів трохи трав та кори дерева. Згадка про житнє пиво зустрічається навіть у стародавніх рукописах: про це писали Геродот, Пліній і, звичайно, Гіппократ, який використовував напій хліб як ліки.

Слово «квас» має давньоруське походження. На той час цим словом називали майже всі «кислі напої». Перша письмова згадка про нього є в легендарному списку Іпатієвського, а також у «Легенді про багатих». У пізніших рукописах ця згадка стає досить частою, оскільки квас поступово перетворюється на національний напій, який однаково поважають як заможні бояри, так і натовп.

Спочатку його готували виключно з черствим житнім хлібом, але з часом традиційний рецепт змінювався і доповнювався. Пізніше його вже готували з житнім або ячмінним солодом, додаючи м’яту і навіть родзинки. Цікаво, що в північних регіонах до напою додавали ірландський мох і свіже листя смородини.

Ще в 19 столітті вони серйозно зацікавилися російськими вченими, які спеціалізувались на вивченні корисних властивостей продуктів. Одним з найвідоміших дослідників квасу є легендарний Менделєєв, який, судячи з чуток, любив пити квас.

Види квасу, їх корисні властивості та шкода

Хліб з квасом: користь та протипоказання

Найпопулярнішим є квасовий хліб. У спеку продавати жовті бочки на вулиці. І саме з нього почалася історія квасу в далекому минулому ...

Для приготування традиційного хлібного напою використовують житнє борошно, цукор, воду, солод та дріжджі.

Якщо говорити про корисні властивості квасного хліба, то тут вам справді є чим похвалитися. Завдяки високому вмісту вітамінів він не тільки освіжає і тонізує, а й зміцнює організм. Лікарі стверджують, що напій позитивно впливає на роботу травного тракту, серцево-судинної системи, зміцнює імунітет і емаль зубів, а також підвищує потенцію. Завдяки високому вмісту дріжджів, хлібний напій також усуває різноманітні гнійничкові захворювання шкіри.

Хоча, звичайно, цей продукт далеко не є панацеєю. Для хліба і квасу є певні протипоказання. Наприклад, не рекомендується людям з цирозом, гастритом та гіпертонією. Навіть незважаючи на те, що частка етанолу в квасі становить лише 1,2% (приблизно стільки ж, скільки в безалкогольному пиві), лікарі настійно рекомендують вагітним жінкам, годуючим матерям не займатися цим напоєм.

Щодо калорійності хлібного квасу, то він дуже малий, приблизно 27 ккал на 100 грам ваги.

Рецепт хлібного квасу

Бета-квас: користь і шкода

Буряковий квас дуже популярний серед людей, які страждають на гіпертонію, оскільки однією з його корисних характеристик є те, що він ефективно знижує артеріальний тиск і розширює судини, що призводить до зниження норми до норми. До його складу, крім багатьох корисних вітамінів і мікроелементів, входять навіть цезій і рубідій, які вважаються чемпіонами в боротьбі з високим кров'яним тиском. Також на сьогоднішній день вчені однозначно продемонстрували позитивний вплив бурякового квасу на метаболізм людини.

Якщо говорити про протипоказання бурякового квасу, вони, на жаль, теж існують. Зокрема, буряковий квас може завдати шкоди людям із захворюваннями нирок та сечового міхура, а також подагрою та ревматоїдним артритом. Це пов’язано з високим вмістом щавлевої кислоти в його складі.

Калорійність бурякового квасу становить приблизно 67 ккал на 100 г, а частка алкоголю, що в ньому міститься, трохи перевищує 1%. Що також можна вважати шкідливою властивістю, принаймні для деяких груп людей.

Рецепт бурякового квасу

Користь і шкода вівсяного квасу

Смачний вівсяний квас, завдяки особливостям його приготування, зберігає майже всі корисні властивості вівса. Він ефективно знижує рівень холестерину, насичує організм корисними вітамінами та клітковиною, а також благотворно впливає на хворих на цукровий діабет. Помітний вплив цього напою на нервову систему: він не тільки стимулює її роботу, але і сприяє відновленню нервових клітин.

Існують також протипоказання для вівсяного квасу, на жаль. Лікарі радять утримуватися від прийому людям із колітом, захворюваннями печінки, а також хронічними формами гастриту та виразкових захворювань.

Він не містить більше 1,3% етилового спирту, тому його можна використовувати навіть під час руху (хоча краще не ризикувати). Але теплотворна здатність вівсяного квасу досить висока, аж 300 ккал на грам, тому краще не пити більше склянки на день.

Березовий квас - це добре і ... ще раз, добре

Ще один популярний сорт - березовий квас. Його виготовляють із березового соку з додаванням цукру та родзинок, а іноді і дріжджів. Він багатий калієм, який корисний для серця та судин, а також для різних рослинних цукрів, необхідних нашому організму для швидкого відновлення енергії. Після вживання березового квасу спостерігається легкий сечогінний ефект, який значно прискорює виведення шлаків і токсинів з нашого організму.

Калорійність такого квасу становить не більше 30 ккал на 100 грамів напою, а вміст алкоголю в ньому становить лише 1,25%. Пити можна все, крім людей, які страждають алергією на пилок берези.

Квас Болотова

Мабуть, найцікавішим сортом вважається квас Болотова, точніше “квас Болотова”. Легендарний російський вчений фізик запропонував кілька своїх рецептів квасу з кінського каштана, чистотілу, топінамбура та інших досить екзотичних рослин. Це не тільки корисні напої, але справжні препарати, здатні боротися навіть з поліпами в шлунку. Крім усього іншого, квас за рецептами Болотова позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт та обмін речовин, кровоносну систему, а також очищає шкіру та зміцнює нігті. Стимулюючий ефект також діє на дихальну та сечостатеву систему.

Однак ми наполягаємо на тому, що такий квас слід вживати лише після консультації з терапевтом та гастроентерологом.

Чи можна квас давати вагітним жінкам, годуючим матерям та дітям?

Сам квас вважається безалкогольним напоєм, але тим не менше присутній невеликий відсоток алкоголю (1-1,5%), залежно від рецепта. Це відповідає приблизно 25-36 грамам горілки на літр квасу. У той же час деякі, чомусь, вважають, що квас може бути вагітною, годувати груддю: він точно не погіршиться, а діти з алкогольним «квасом» зовсім не страшні.

Ми, в свою чергу, впевнені, що понад 100 грамів квасу на день для вагітних та годуючих жінок, а також для маленьких дітей - це пошук, який не має нічого спільного з користю для здоров’я.

Крім того, навіть ці 100 грамів квасу мають бути виключно найвищої якості. Тобто вагітним і годуючим жінкам, а також дітям може бути тільки свіжий домашній квас з мінімальним вмістом алкоголю.

Однак, якщо з якихось причин ви все-таки вирішили придбати квас, то спробуйте знайти бочку, як у пляшкових аналогах, ви рідко знайдете щось справді смачне та корисне. Добре, якщо «гаряче» пити житнє пиво, але жодна з бочок не знаходиться близько - уважно прочитайте етикетку на пляшці, в хорошому квасі це має бути не хто інший, як солод, дріжджі, вода і житнє борошно нічого. Ви побачите "Е-шкі" та консерванти: залиште їх здоровішими та знехтуванішими. Ви точно не виграєте від цього ...

Чи товстеш на квасі?

Середня калорійність квасу коливається від 27 до 300 ккал на 100 грам. Тому за допомогою нього можна навіть схуднути. Однак для цього необхідно виключити з раціону всі інші продукти ...

З іншого боку, якщо ви приймаєте лише низькокалорійний квас (хліб і береза), то є шанс прискорити обмін речовин і вивести трохи води з організму (можливо, непотрібної). Власне за рахунок цього ви точно можете схуднути і навіть трохи звузити талію. Однак важко говорити про якусь серйозну втрату ваги. Однак так само, як щодо збільшення ваги.

Тож наш вирок такий: від квасу ви не товстієте і не худнете. Тому сприймайте його лише як корисне або шкідливе доповнення до дієти (залежно від вашого ставлення до алкоголю, щавлевої кислоти та інших компонентів квасу).

Резюме

Який квас найкращий і найкорисніший? Так, хто знає ... Кожен сам вибирає, що йому подобається. Для когось це березовий або буряковий квас, хтось любить лише хліб, а хтось визнає надзвичайно поживний вівсяний квас. Головне в цій справі - пити тільки свіжий і правильно підготовлений напій. Ну і не забувайте про протипоказання.