Квашена капуста - це пробіотична їжа, надзвичайно проста у приготуванні вдома і з неймовірними оздоровчими властивостями. Дізнайтеся все про нього!
Ви хочете знати веганську страву, супер здорову, дешеву, універсальну, і яку ви можете приготувати вдома лише трохи? Тоді вам потрібно знати все про квашену капусту прямо зараз!
Так звичайно. Квашена капуста має всі ці переваги. Це квашена капуста, що робить її чудовою пробіотичною їжею. Він народився в районі Ельзасу як покірна, але дуже поживна їжа, і з роками це стало справжньою класикою.
Через його сильний аромат, ви можете подумати, що це важко зробити, або навіть вибрати фасованну квашену капусту. Але, прочитавши цю статтю, ви виявите, що нічого з цього не відповідає дійсності: її реалізація підходить кому завгодно.
Насамперед. Як ми вже говорили, квашена капуста - це в основному квашена капуста. Його назва походить від німецького слова "квашена капуста", що означає «кислий овоч»; і якщо ви коли-небудь пробували, ви зрозумієте, чому вони це так називають.
Хіба що як продукт бродіння квашена капуста набуває сильного кислотного смаку, надзвичайно характерного для цієї їжі. Цей аромат надається високою концентрацією молочної кислоти, яку вона набуває після процесу бродіння (від 1,8% до 2%).
Окрім того, що він надає йому унікальний смак, факт того, що він ферментований продукт, надає йому пробіотичні властивості. Це допомагає збалансувати кишкову флору і покращують травлення. Тому включення його в раціон - це простий спосіб зробити його набагато повнішим.
Походження квашеної капусти
Точне походження цієї їжі не є повністю певним. Насправді вважається, що ферментована капуста була відома ще в е. До н.е., і що насправді її споживали робітники, які збудували Велику Китайську стіну.
Безперечно, що ваше споживання більше масові та комерційні дати 16 століття в районі Ельзасу, регіону між Францією та Німеччиною. Квашена капуста стала дуже популярною, оскільки вона була дешевою їжею, яка в той же час була дуже поживною. Тому сьогодні він вважається традиційним у цих регіонах, хоча споживається у всьому світі.
Насправді поява квашеної капусти на світовому рівні відбулася завдяки морякам тих століть. Під час своїх довгих морських подорожей, які іноді тривали багато місяців, у них швидко закінчувалися свіжі фрукти та овочі.
Отже, їм довелося довгі періоди їсти в’ялене м’ясо або інші сухі продукти. Але це недоїдання, а особливо нестача вітаміну С, призвело до того, що багато моряків захворіли і померли в морі від цинги. Нарешті, саме штурман Джеймс Кук мав ідею включати квашену капусту в експедиції.
Це підготовка він дуже багатий на вітамін С, а при бродінні може зберігатися місяцями. Таким чином, моряки однозначно включали квашену капусту у всі свої експедиції, беручи її з собою до портів по всьому світу.
Переваги квашеної капусти
Як ми вже говорили, популярність цієї їжі пов’язана з тим, що, крім того, що вона супер дешева, вона також дуже поживна і корисна.
Ось вісім найважливіших переваг для здоров’я:
1. Пробіотик
Під час бродіння капусти утворюються дуже корисні для здоров’я бактерії. Їжа, що має таку особливість, відома як пробіотична їжа.
У нашому травному тракті є багато бактерій, які відповідають за перетравлення їжі: вони є кишковою флорою. Їжа, що містить більше цих бактерій в нашому організмі, покращує процес травлення, допомагає краще засвоювати поживні речовини та захищає наш кишечник від впливу хімічних речовин, зіпсованих продуктів та інфекцій.
2. Багатий вітамінами
Як ми вже обговорювали, квашена капуста особливо багата вітаміном С, необхідним для засвоєння заліза, серед інших важливих функцій.
Але не тільки це. Ця ферментована їжа також багата вітамінами А, В1 і В2. Останні особливо важливі для повноцінного функціонування нервової системи, і вони беруть участь у процесі навчання та пам’яті. Вони також затримують старіння, доглядають за нашим волоссям і нігтями, і мають важливе значення на етапах росту.
3. Забезпечує мінералами
Справа не лише у вітамінах. Квашена капуста також забезпечує мінералом наш раціон, таким як кальцій, залізо, фосфор або магній.
Усі вони необхідні для здорового росту кісток і м’язів, а також для нормальної роботи нервової системи.
4. Покращує систему очищення організму
Завдяки внеску, який вона вносить у процес травлення, квашена капуста також співпрацює в очищенні та детоксикації організму. Таким чином, це може допомогти запобігти та поліпшити такі захворювання, як подагра, спричинена надлишком сечової кислоти в організмі), артрит тощо.
5. Він багатий ферментами
Квашена капуста багата ферментами, органічними молекулами, які є каталізаторами багатьох хімічних процесів, що відбуваються в нашому тілі. Ферменти життєво необхідні для здоров’я, і вони першими занепадають із віком.
Тому включення їх зовні дуже важливо.
6. Діє проти діареї та запорів
Також завдяки своєму пробіотичному ефекту, і особливо за внесок, який вона робить для кращого функціонування кишечника, квашена капуста є чудовим союзником проти проблем, спричинених поганим травленням. Особливо діарея та запор.
7. Покращує роботу інших органів
Як ви вже зараз знаєте, людське тіло - це досконала система, де всі точки пов’язані між собою. Ось чому ця їжа, як пробіотик, не тільки покращує здоров’я та функціонування кишечника.
Це також сприяє кращому функціонуванню таких важливих органів, як печінка та підшлункова залоза
8. квашена капуста покращує нашу імунну систему.
Попри всі згадані переваги (особливо споживання вітамінів та покращення процесів засвоєння їжі), квашена капуста є чудовим союзником імунної системи. Це допомагає йому зміцнюватися і працювати набагато краще, тим самим запобігаючи нам захворіти.
Використовує квашену капусту
Найкраще в цій їжі є те, що вона досить універсальна. Це правда, що він має сильний аромат, але навіть незважаючи на це протягом історії він використовувався як основна їжа і як супровід у сотнях препаратів.
Мабуть, найпоширеніший спосіб його споживання полягає в додаванні декількох ложок препарату в салат, хоча в цьому випадку він напевно займе центральне місце завдяки силі свого смаку. Класичний салат з квашеної капусти можна подати з яблуком та волоськими горіхами.
Це також може бути чудовою закускою або акомпанементом до білкової страви.
Але в регіонах, де квашена капуста користується особливою популярністю, її використовують у найрізноманітніших препаратах. Він може бути присутнім у супах або навіть у начинці з макаронів. Також у якомусь тушонці, як знаменитий угорський гуляш.
У будь-якому випадку, ви можете споживати його як завгодно, тому що, незважаючи на міцність, це гладка і досить універсальна підготовка. Ви вже виберете, яке саме найкраще поєднання!
Як приготувати квашену капусту за 7 простих кроків
Ви вже знаєте історію квашеної капусти, ви знаєте, що вона використовувалася моряками для переживання тривалих подорожей, що вона має величезні переваги для здоров’я і що вона надзвичайно універсальна. Але, можливо, у вас все ще є питання: Це справді легко зробити?
Так, дуже. Це легко, а головне дешево.
ІНГРЕДІЄНТИ І МАТЕРІАЛИ
І ви знаєте, чому це так дешево і просто? Оскільки для його приготування потрібні лише два інгредієнти: капуста і сіль.
Що стосується капусти, то зазвичай використовується білокачанна (також відома як білокачанна). Однак підійде будь-який вид капусти.
Також можна використовувати будь-який вид солі. У цьому випадку найголовніше, про що слід пам’ятати, це пропорція. Як правило, на кожен кілограм капусти використовується одна столова ложка солі (15 грам).
Звичайно, коли ви готуєте власні препарати, це може змінюватися залежно від вашого смаку.
Що стосується інструментів, то вам потрібен гострий ніж, дошка, на якій можна нарізати капусту, і велика миска для обробки.
Звичайно: вам також потрібна велика ємність, бажано скляна, яку можна герметично закрити. Це потрібно для збереження препарату під час бродіння, а також згодом. Особливо рекомендуються герметичні банки типу Фідо.
Якщо у вас немає герметичного контейнера, спробуйте накласти вагу на кришку контейнера, який ви використовуєте. В іншому випадку препарат може забруднитися і розвинутися цвіль.
У вас все готово? Тепер ви можете приготувати квашену капусту за сім простих кроків, які змусять вас сміятися.
1. Очистіть капусту
Перше, що потрібно - добре очистити капусту, яку ви використовуєте. Кількість буде вашим вибором, але ви повинні знати, що це значно зменшить її розмір, тому рекомендується підготувати принаймні два кілограми капусти (ви побачите, що в підсумку це набагато менше, ніж здається).
Відкиньте зовнішні листки та обріжте будь-які чорні або коричневі шматочки, які ви бачите, крім стебла. Попереднє очищення дуже важливо, оскільки воно запобігає утворенню цвілі. Тож переконайтеся, що вся сировина, яку ви використовуєте, знаходиться в ідеальному стані.
2. Капусту нарізати
Тепер розріжте капусту на чотири і видаліть найбілішу частину - серце. Залишилося все, що ви будете використовувати для квашеної капусти. В ідеалі, перед тим, як продовжувати різати, слід зважити вміст, тому що пізніше ви будете використовувати це вимірювання, щоб знати, скільки солі додати.
Дізнавшись кількість, відокремте потрібну сіль і продовжуйте різати.
Потім кожну чверть наріжте тонкою соломкою. Ідея полягає в тому, що він повністю розрізається на пасма.
3. Зробіть шари
Вирізаючи кожну чверть, додайте його в миску. Перш ніж продовжувати різання, додайте трохи солі над вже нарізаними смужками капусти. Тоді настане час все перемішати, але цей етап допомагає краще розподілити сіль.
Повторюйте процедуру з кожною вирізаною чвертю.
4. Масаж
Закінчивши різати всю капусту і додавши сіль, почекайте кілька хвилин (приблизно 10), щоб вона випустила перші соки.
Потім ви повинні зробити масаж капуста з силою, щоб рідина продовжувала відходити. Можна також використовувати ступку.
Цей процес, можливо, є найважливішим у всьому процесі, оскільки отримана рідина є тією, яка буде здійснювати бродіння. Він готовий, коли його зменшено щонайменше наполовину.
5. Зберігати у контейнері
Настав час зберігати препарат у герметичній тарі, щоб доставити його для бродіння. Найголовніше, щоб ви добре віджимали капусту або товкачем, або ступкою, щоб вона добре стискалася на дні ємності.
Важливо, щоб рідина повністю покривала капусту. Якщо він був хорошої якості, напевно отриманої рідини буде достатньо, щоб покрити його.
Якщо з якихось причин рідини у вас недостатньо, щоб покрити капусту, слід додати ще. Для цього можна приготувати розсіл, враховуючи таку пропорцію: 1,5 чайні ложки солі на кожні 250 мілілітрів води.
6. Бродіння
Тепер вам просто потрібно почекати (і так, це може бути найгіршою частиною всього процесу). Герметично закрийте і зберігайте препарат не менше місяця.
Де його зберігати? У сухому місці при кімнатній температурі. Але перш за все, в темному місці. Це найголовніше, щоб підготовка виглядала добре.
7. Смакуйте ... і насолоджуйтесь!
Через чотири тижні ви можете спробувати, і якщо ви вважаєте, що це ідеально ... Почніть насолоджуватися його смаком!
Замість того, щоб зберігати його в холодильнику, ви можете залишити його там, де у вас було бродіння, щоб з часом проходило краще. Якщо ви обдаровані даром терпіння, ви можете дати квашеній капусті бродити близько восьми тижнів, щоб отримати кращий смак.
Тепер залишається лише включити його в їжу.
Як і вся ферментована їжа, бажано не зловживати споживанням, принаймні не відразу. Хіба що, якщо ваше тіло все ще не звикло приймати цей тип їжі, ви можете відчути здуття живота, газ або якийсь інший дискомфорт.
Загалом це швидко проходить коли організм звикне до нової їжі, і тоді ти почуватимешся набагато краще, ніж раніше. Але в будь-якому випадку зручно спробувати потроху і подивитися, як реагує ваше тіло.
Якщо симптоми, подібні до згаданих останнім часом, коли ви регулярно вживаєте квашену капусту, найкраще припинити їжу та проконсультуватися з фахівцем.
Люди з діагнозом захворювання шлунка, кишечника або імунної системи, Їм слід проконсультуватися перед тим, як починати регулярно вживати цю їжу, хоча спорадичне споживання в цілому не має протипоказань у будь-якому випадку.
Не забувайте, що для того, щоб пробіотична їжа давала кращий ефект, ідеально поєднувати її з пребіотичною їжею. Тому відмінна ідея вживати квашену капусту в компанії страв з рясними овочами, а також бобових та насіння.
Якщо, незважаючи на те, як просто приготувати цю їжу, ви вирішили колись придбати її упакованою, спробуйте добре прочитати етикетку: консерванти та інші добавки, що додаються, можуть бути непридатними для всіх видів їжі (наприклад, целіакія або діабетик).
З іншого боку, якщо ви робите це вдома, це їжа, якою може насолодитися вся родина.
Нарешті, пам’ятайте, що часи бродіння довгі, тому в ідеалі ви повинні готувати їх у шаховому порядку. Для нього вам потрібно буде отримати кілька контейнерів, але ви компенсуєте це тим, що не доведеться місяцями чекати між пляшкою та іншою.