Вживання бобових, таких як сочевиця, квасоля та горох, допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу та знижує ризик ішемічної хвороби артерій, згідно з дослідженням, опублікованим у жовтні 2012 року в Інтернет-виданні журналу Archives of Internal Medicine.

допомагають

Дослідженням керував доктор Девід Дж. Дженкінс та група співробітників лікарні Св. Майкла та Університету Торонто в Канаді.

Автори набрали 121 учасника з діабетом 2 типу, щоб оцінити вплив здорової дієти з низьким глікемічним індексом (ГІ) та багатою бобовими культурами на контроль тиск в артеріїл, глікемія (рівень цукру в крові), рівні холестерин, тригліцериди та HbA1c (гемоглобін А1с), також називається глікований гемоглобін - тест, який визначає середній рівень цукру (глюкози) у крові протягом трьох місяців.

Учасники були рандомізовані у дві групи. Половині випробовуваних була призначена здорова дієта з низьким вмістом глікемії, яка включала щонайменше одну чашку (190 г) бобових (квасоля, сочевиця та горох), а решті людей також було призначено здорову дієту з більший вміст продуктів з цільної пшениці, нерафінованих, для збільшення споживання нерозчинної клітковини.

Лабораторні дослідження та вимірювання артеріального тиску проводили перед початком дослідження, а потім через три місяці, коли дослідження було завершено.

У учасників обох груп спостерігалося зниження рівня HbA1c

Однак дієта з низьким вмістом глікемії, багата на бобові, сприяла подальшому вдосконаленню контролю рівня цукру в крові порівняно з дієтою на основі продуктів, багатих на цілу або цільну пшеницю.

Людям, що страждають на діабет, рекомендується тримати HbA1c нижче 7%.

Це значення зменшилось у середньому на 0,5% серед учасників споживання бобових культур, тоді як в іншій групі зниження становило 0,3%.

Зниження з 0,3 до 0,4% від HbA1c вважається значущим.

Хоча зміни можуть здатися невеликими, автори зазначають, що такий рівень зниження значень HbA1c є важливим, оскільки може призвести до поліпшення симптомів захворювання, а також до зменшення дози ліків для контролю глікемії (цукру в крові).

З іншого боку, передбачуваний 10-річний ризик серцево-судинних захворювань у групі з дієтою з низьким глікемічним індексом, багатою на бобові, вона була знижена на 1,1% (з 10,7 до 9,6%), головним чином за рахунок зниження систолічного артеріального тиску (? 4,5 мм рт. ст.), порівняно з іншою групою, яка не показують зменшення цього показника.

Автори дійшли висновку, що включення бобових як частина здорової дієти з низьким вмістом ГІ покращує глікемічний контроль та зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця у людей, які страждають на діабет 2 типу.

Глікемічний індекс та глікемічне навантаження

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник, який класифікує продукти, що містять вуглеводи, відповідно до їх швидкості та здатності підвищувати рівень глюкози в крові після перетравлення та всмоктування в кишечнику, порівняно з еталонною їжею, яка, як правило, є глюкозою, для якої значення Було призначено 100. Усі продукти порівнюються з цією величиною.

Значення ГІ класифікуються на три категорії:

Середній GI: 56-69.

Харчові продукти із високим вмістом ГІН, такі як білий хліб (95 ± 15), призводять до швидких і високих стрибків рівня глікемії (цукру в крові), тоді як продукти із низьким рівнем ГІН, такі як сочевиця (29 ± 1), засвоюються повільніше і збільшуються.

ГІ харчового продукту значною мірою залежить від ступеня промислової переробки, якій воно піддавалося. Такі фактори, пов’язані з приготуванням їжі, як час, кількість використаної води, кислотність (вживання лимона та оцту) та інші фактори, такі як тип крохмалю, вміст клітковини та жиру та поєднання з іншими продуктами, також впливають на значення ГІ.

Наприклад, макарони “al dente” мають нижчий глікемічний індекс, ніж макарони, що переварилися.

ГІ бере до уваги не кількість вуглеводів, яку має частина їжі, а якість їх.

Наприклад, травні ферменти дуже легко та швидко перетравлюють крохмальний тип картоплі, і тому він має високий ГІ, тоді як квасоля та сочевиця засвоюються повільніше і не дають високих піків глюкози в крові. З цієї причини у них низький ГІ.

Так само морква має високий ГІ, оскільки вона має вуглеводи, які швидко засвоюються, однак для наповнення 50 г вуглеводів потрібно 4 склянки цієї їжі, отже нормальна порція цього овоча має мало вуглеводів, корисна для здоров’я і не мають великий вплив на рівень глюкози в крові. На відміну від них, у половині чашки ванільного морозива міститься 50 г вуглеводів.

Отже, ГІ корисний при порівнянні подібних продуктів, але може ввести в оману при порівнянні продуктів різного складу та якості.

Глікемічне навантаження, навпаки, він класифікує продукти за кількістю вуглеводів, доступних у певній порції їжі, а також враховує глікемічний індекс.

Глікемічне навантаження 20 і більше є високим, 11-19 - середнім, а 10 і менше - низьким.

Кілька прикладів

  • 150 г білого рису: глікемічне навантаження 43, глікемічний індекс 89.
  • 150 г коричневого рису: глікемічне навантаження 18, глікемічний індекс 55.
  • 150 г сочевиці: глікемічне навантаження 5, глікемічний індекс 29.
  • 150 г квасолі або чорної квасолі: глікемічне навантаження 7 і глікемічний індекс 30.

Наприклад, плита білого рису “al dente”, приготована з овочами, горохом та оливковою олією, має набагато нижчу глікемічну навантаження, ніж тарілка з білим рисом, оскільки інші інгредієнти сприяють уповільненню швидкості поглинання вуглеводів.

Два типи дієт, які не повинні конкурувати

З практичної точки зору не слід вибирати між дієтою з низьким глікемічним індексом та дієтою з високим вмістом клітковини. Поєднання обох дуже корисно. Вживання збалансованої дієти, вживання 5 порцій фруктів та овочів на день, включаючи якісний білок, низький вміст насичених жирів, обмеження надлишку цукру, жиру та оброблених продуктів, є, мабуть, найбільш доцільним та здоровим вибором для більшості людей.

Діабетики також отримують користь від цих дієт, як пропонується дослідженням, особливо при дієті з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту, однак лікуючий лікар є тим, хто повинен вказати кожному пацієнту найбільш доцільну дієту, якої слід дотримуватися.