Смачний рубін На додаток до ваших страв!

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

Це безкоштовно!

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

гурман

Нещодавно я почав їсти буряк. Я відмовлявся від їжі в дитинстві та протягом більшої частини свого дорослого життя. Мій батько використовував їх кожен вересень, напоюючи наш будиночок надзвичайно різким ароматом тушкованого буряка та оцту. Думаю, саме з цього почалося моє відраза до буряка в будь-якій формі. Кілька років тому мені подали салат, прикрашений спіраллю з сирого буряка, і я не міг повірити, наскільки вони смачні. Незабаром я почав включати сирий буряк у свої салати, а також експериментував із смаженим буряком. Успіху, мене зачепило! Як і у випадку з більшістю овочів, з якими я стикався, минулого року я спробував лакто-ферментувати буряк. Результат? Ферментований лакто буряк надзвичайно легкий, не смердючий, і відверто смачний!

Багатий поживними речовинами та смачно!

Свіжий, місцевий буряк

Буряк - це смачні та поживні овочі, які слід включити у свій раціон. Буряк є хорошим джерелом фолатів, клітковини, а також безлічі вітамінів і мінералів (вітамін С, марганець, калій і залізо). Оскільки для збереження лактоферментації не задіяно тепло, буряк зберігає свою рясність живлення і набуває ще більше смаку.!

Використовуючи правильну пропорцію, землистий, але солодкий смак буряка додає цікавий вимір стравам і дуже добре поєднується з пряними смаками, такими як цитрусові та козячий сир. Краще не додавати занадто багато буряка, оскільки їх сильний аромат може легко перемогти страву. І не забувайте про бурякову зелень! Вони неймовірно смачні, злегка пасеровані в оливковій олії з часником!

Лакто-ферментований буряк

Буряк - овоч, який легко квасити. В основному я додаю лавровий лист у свої бурякові ферменти, але іноді додаю трохи трав або імбиру для більшої смакової якості. Лакто-ферментований буряк може бути готовий вже за 2 тижні, але я віддаю перевагу смаку через 3-4 тижні. Лакто-ферментований буряк має сильніший буряковий аромат, більш схожий на оливки з невеликим засмагою.

У мене завжди є банка під рукою в холодильнику, щоб додати її до салатів, бутербродів або де б я не хотів використовувати сирий буряк.

лакто-ферментований редис, буряк та спаржа з ​​вінегретом Kombucha

Лакто-ферментований буряк також смачний у варінні, але спека вб’є пробіотики, отримані в процесі лакто-ферментації.

ЯК РОБИТИ лакто-ферментований буряк

Час бродіння: 2-4 тижні

ІНГРЕДІЄНТИ

  • свіжий буряк (червоний або золотистий) - очищений, на шкірці
  • Розсіл: 4 склянки фільтрованої води + 4 чайні ложки солі (не йодованої)
  • лавровий листок
  • Аромати (на вибір): гвоздика часнику, імбир, свіжа зелень
  • скляний посудину для бродіння
  • вага бродіння

АДРЕСИ

  1. Помийте і обріжте зелень буряка. відпустка хутра.
  2. буряк нарізати скибочками або кубиками, за бажанням.
  3. Помістіть буряк, лавровий лист та необов’язкові ароматизатори в контейнер для бродіння, залишивши 1 ″ місця у верхній частині горлечка банки.
  4. Залийте розсолом, залишивши 1 ″ місця до верху горлечка банки
  5. Додайте вагове бродіння (за необхідності). Закрийте банку.
  6. Залиште при кімнатній температурі (в ідеалі 55-75 ° F (18-22 ° C)) на 2-4 тижні.
  7. Перенести в холодильник для зберігання.
Подібно до? Поділіться цим!
51 відгук

Я східноєвропейка, і я бачив, як мій батько квасив буряк, щоб дістати рідину, буряковий суп, а не буряк, який викинули.
Зараз я готую його сам, використовуючи близько 5-6 фунтів буряків і 4 л води, (ще ​​один галон), я використовую відро
Я поклав столову ложку морської солі, посипав її буряком перед додаванням води. Я накриваю його тканиною. видалити шлак, якщо я бачу такий. Через тиждень я заквасив буряковий сік . пити його кожен день, подобається. Я фактично готую салат із буряка.

Привіт, томі - велике спасибі за твою історію! Я люблю слухати ці історії! Хороша порада, як їсти буряк після бродіння - я роблю це, коли роблю квас, а також кладу його в салати - це бонус: квас та квашена квашена буряк!

Привіт, я був дуже здивований, коли намагався заквасити жовтий буряк . Я його знищую, і дуже скоро вони стають синювато-чорними .... Поки я їх солю і змішую. Пізніше я спробував подрібнити їх трохи товщі і, як тільки закінчив, поклав у банку . Вони залишились золотистими, але верхня поверхня все одно стала чорною. Чи є у вас підказки з цього приводу? ... Дякую

Привіт Лоран, синювато-чорний колір, який ти бачиш на буряках, відбувається від окислення (впливу кисню). Жовтий буряк має більше цукру, ніж червоний. Коли зовнішній шар (шкіра) розрізаний, внутрішній шар піддається і вразливий до дії кисню. Коротше кажучи, це приклад ферментативного підрум'янення, який міститься у продуктах із високим вмістом цукру, таких як банани, яблука та груші, наприклад. Це нешкідливо, але не красиво. Ваш буряк у порядку. Цвіль може бути чорною (зеленою, білою), але нечітка.

Чи можу я додати трохи апельсинової цедри? Я хотів би мати апельсиновий буряк з імбиром

Привіт Патті- Абсолютно! Ви можете додати бажані смаки! Імбир та апельсин звучать смачно!

Це не відповідь. Я ніколи раніше не готував ферментованих овочів . Я робив лакто-ферментований буряк і використовував кришку відрижки. Зверху було повно кольорової рідини . Я відкрив банку, а зверху була коричнева піна, тому я зачерпнув її і вийняв вагу . Я пішов скуштувати буряк, і по всій банці був густий гель. Буряк був твердим і дещо солоним. Чи я витрачав бродіння, відкриваючи банку?.

привіт Джулі піна нормальна - вона була коричневою через окислення (залишковий кисень у контейнері) у мене немає хронології, але, схоже, бродіння було перервано - “гель” виникає в середині бродіння (довгий історія коротко ... є багато мікробів, які займають і змінюють середовище, щоб наступні мікроби взяли на себе . і так…, я думаю, ви перевірили половину бродіння)

Привіт, я в процесі приготування бурякового квасу, чи можу я зберегти буряк і з’їсти його теж, або викинути потім і зберегти сік?

Привіт Noeleen- Дякую за ваш інтерес і запитайте . так, ви можете абсолютно з'їсти буряк після приготування квасу. Вони такі смачні та наповнені тими ж перевагами, що і квас! Я люблю додавати їх у салати.

Привіт Джоді
Я зробив банку бурякового закваски. Я помилково додав чайну ложку йогурту і зважив його разом із сіллю, як це було зроблено при приготуванні квашеної капусти. Чи все одно буде гаразд? Або я повинен викинути його і почати спочатку? Крім того, у мене не було шлюзу, але я замовив, чи можу я перейти з кільцевої кришки з двох частин на шлюз?

Я боюся відкрити кришку, щоб відригнути.

Привіт Ширлі, дякую за інтерес та запитання. Багато хто любить використовувати закваски, зокрема сироватку для початку бродіння. Однак для початку бродіння не потрібно додавати в буряк закваску, оскільки в овочах мікробів достатньо. - потрібна лише вода і сіль. Ви також вводите мікроби, що знаходяться в процесі молочного бродіння, у фермент з мікробами, які беруть участь у ферментації овочів. Це може призвести до непередбачуваних і часто невдалих ферментів. Я не впевнений, яку шлюзову систему ви придбали, але більшість із них призначені для розміщення в більшості банок для консервування. Вам також не потрібно відкривати пляшку, щоб відригнути. Просто ослабте кришку, щоб випустити накопичений газ, а потім знову затягніть.

Тож я зробив буряковий квас. Хіба це не те саме, що квашений буряк? Я дуже люблю квас, але не знаю, що робити з буряком згодом.

Привіт- якщо це те саме, що ферментований буряк. Ферментований буряк смачний у салатах, обгортаннях, бутербродах ...

Простір у холодильнику в нашому будинку завжди на вищому рівні. Ви пробували консервувати ферментований буряк, як тільки вони досить довго стояли на прилавку? - Я розумію, що це вбиває пробіотики, але я шукаю спосіб зберігати їх на зиму, не даючи їм скиснути.
Дякую!

Привіт Ден! Я не пробував консервувати ферментований буряк; Я зберігав банки в своєму холодильнику більше року, не маючи проблем зі структурою та погіршенням стану. Якщо пробіотики не є вашою метою, і вам не вистачає місця в холодильнику, тоді консервування буде варіантом збереження цього поживного та смачного бродіння . Сподіваюся, процес консервування та зберігання допоможе зберегти смак та текстуру - надсилати оновлення про хід!

Я зробив помилку, переповнивши банки, тому на 4-й день бродіння вони розлилися по краю банки. Я відкрив банки, щоб вилити зайву рідину, чи я заглушив процес, відкривши банки.

Привіт, Аманда! Бажано не відкривати ємність під час бродіння, щоб уникнути введення кисню, але це ще не кінець бродіння, якщо відкрити їх ненадовго. Ви також можете помістити банки в миску або тарілку в майбутньому, щоб уловити будь-який перелив.

Чи повинен я стежити за надмірним накопиченням газу в моєму графині? Одного разу він зламався через тиск

Привіт, Патріку, так, завжди слід відригувати банки, щоб виділити накопичений вуглекислий газ, якщо ви не використовуєте шлюз або іншу систему випуску газу. Буряк, зокрема, є дуже активним бродінням!

Привіт. Ну, я спробував, і це спрацювало. Мені подобається смак, він мені підходить, однак, я б віддав перевагу моєму буряку трохи м’якшому, ніж укусу, хоча хрускіт непоганий. З часом це стане гладшим?.
Знову дякую

Привіт Вірін! Оскільки ферментований буряк тепер охолоджується, він збереже свою структуру і технічно з часом розм’якшиться дуже повільно. однак мої однорічні банки з буряком все ще тверді. Я пропоную дати буряку ферментувати тиждень або на 2 довше, коли наступного разу, коли ви будете робити їх, для більш плавного результату.

Як завжди, я почав готуватися перед читанням, щоб не лущити буряк. Який буде результат? Все інше робиться за рецептом.
Дякую за натхнення!

Нема проблем! Ви можете залишити шкурки включеними - вони додадуть більше живлення бродінню. Вони можуть залишити залишок у розсолі, роблячи його каламутним, але він нешкідливий.