Тут, в Іспанії, ми ще в зародковому стані, але в інших країнах відбулася справжня революція, що стосується м’яса. А як могло бути інакше, Франція є піонером. Звідти саме його вважають сьогодні найкращим у світі м'ясником: Ів-Марі Ле Бурдонек. Він є живим прикладом цього руху, який, з одного боку, шукає якості та ексклюзивності в м'ясі, а з іншого - якнайвищого добробуту тварин. У цій новій концепції пошук тварини, відбір, годування в житті лише природною травою, дозрівання м’яса після забою та посмертне нарізання перед приготуванням є важливими елементами. Це те, що характеризує рух "Я люблю бідош", який прославив його славу, і відображено в документальному фільмі "Стейк (R) évolution".
У Франції Ів-Марі - справжня знаменитість, адже всі знають, що немає кращого м’яса, ніж його. Його успіх зумовлений любов’ю до м’яса, захопленням, яке прийшло до нього в дитинстві через діда-м’ясника. Спочатку він відкрив бізнес в Аньєрі, потім почав співпрацювати з чудовими кухарями у Франції, а деякий час тому відкрив власний магазин, справжній храм якості та гарного смаку на проспекті Віктора Гюго в Парижі. Там він також має школу, в якій він прагне навчати студентів, щоб ознайомити їх з новою модою уявлення про споживання м'яса.
Це лише питання часу, коли ця революція відбудеться в Іспанії, про що свідчить зростаючий інтерес громадськості до споживання більш якісного м’яса та відоме походження.