mančíková

Здоров’я та випічка. Два слова, які не поєднуються, якщо ми хочемо одне, ми повинні виключити інше, особливо якщо мова йде про торти. Однак це потягнуло Ленку Манчікову в її власному напрямку. Випікати альтернативно, тобто здорово. Золота середина.

Ви були типою дівчиною, яка любить пекти з мамою на вихідних? Неділя без торта не в рахунок ...
Зовсім не. Я спекла свій перший торт так само пізно, як мені було 21 рік. Але вже тоді я був шокований рецептом, який містив неймовірну кількість цукру та жиру. Я сказав собі: Так бути не може! Перш за все, мені спало на думку, що торт, мабуть, був би здоровішим, якби я взяв цукор і жир. Лише згодом я почав міняти підсолоджувачі та борошно. Я не можу відмовитись від солодкого, але я хочу бути у формі і почуватись добре. Це була моя мотивація.

Я дуже наївний, якщо думаю, що ми проти білого цукру, головним чином тому, що він набирає вагу? Однак є й інші причини?
Багато людей використовують замість рафінованого тростинний цукор, але не усвідомлюють, що він має однаковий глікемічний індекс. Він "лише" здоровіший, бо не вишуканий. Увага. Якщо ми хочемо схуднути, ми повинні або зменшити дозу цукру, або замінити його іншою, більш здоровою альтернативою. Однак є й аспекти здоров’я - він позбавлений всіх цінних речовин, і, отже, не приносить нічого в наш організм, він має високий глікемічний індекс, що напружує підшлункову залозу, надмірно підкислює організм

Багато видів борошна та підсолоджувачів можна знайти у вашому домі. З ким ви працюєте найчастіше, як і найбільше? Це повинна бути закінчена наука, кожен підсолоджувач смакує по-різному, результат у поєднанні з іншим борошном завжди різний ...
Коли одинадцять років тому народились мої близнюки, я ще більше зацікавився здоровим харчуванням. Як тільки я помічаю якісь новини в їжі, я відразу ж читаю її склад. Якщо мені буде цікаво, я піду на це. Найчастіше використовую кокосовий цукор і березовий цукор. Я за те, щоб підсолоджувачі змінювались, щоб через десять років ми не читали, що ксиліт є канцерогенним, і ми з радістю підсолоджували його все своє життя. Кокосові цукрові коржі виглядають пригорілими, оскільки вони темніші, але мають чудовий смак. Що стосується березового цукру, не рекомендується, наприклад, використовувати його в заквасці, оскільки тоді процеси бродіння там не відбуваються. Для підтримки процесу бродіння добре додати щось солодке. Наші бабусі вживали б класичний цукор, я вибираю солод чи мед, лише чайну ложку. Існують різні типи тростинного цукру, наприклад, патока, здорово вживати чайну ложку вранці просто на голодний шлунок або додавати її в йогурт або кашу - у ній багато заліза та інших цінних речовин, але багато хто не подобається. Стевія не любить ні мене, ні моїх дітей, але ми звикли до березового цукру, ми не бачимо різниці.

Кілограм коштує приблизно 11-14 євро ...
Звичайно, це фінансовий тягар, але ви можете сприйняти це як потурання чомусь здоровішому. Ви будете спекти здоровіше, менше і головне не викинете. Оскільки альтернативна борошно (арахісове, спельта, макадам ...) також дороге, я двічі подумаю, що і скільки спекти. Немає великих тарілок з пухнастими коржами з білого борошна та з білим цукром.

Білий цукор найдешевший, бо його найбільше, він рафінований - нічого корисного для організму. Ваші слова ... Ви повністю це виключили? Можливо?
Я не кажу, що ніколи нічого не їжу з білим цукром, але коли мені доводиться пекти самостійно, я в принципі цим не користуюся. Мій чоловік минулого разу засмутився: «Невже я не можу знайти тут білого цукру?» Я кажу ні, у нас є тростина. І інші підсолоджувачі.

Тож ви не відкидаєте цукор як такий.
У мене є друзі, які кажуть мені, що я буду виконувати все, що можу, але я не можу вкласти в це, наприклад, тому що я люблю солодкий смак. А найкращий підсолоджувач з нульовим глікемічним індексом, стевія, мені не подобається. Якби у мене були великі проблеми зі здоров’ям, я б погодився на це і жив би повністю без цукру, я б також кинув глютен, спробував піти веганським, майже сирим шляхом.

Під час експерименту ви знайшли щось, що не можна явно замінити?
Замінити яйце не завжди можливо. У здобі ви можете замінити його меленим лляним насінням, змішаним з водою. Створюється гель, завдяки якому можна спекти, наприклад, відмінну бананову здобу. Веганське відкриття за останні два роки - вода з нуту, яку ми замінимо яєчним білком.

Останнє - організація курсів випічки хліба на заквасці. Наскільки вони успішні?
Великий. Зузана Фрешо з Befresh була моєю прогулянковою рекламою. Людям сподобався мій заквасний хліб, вони сказали, що хочуть забрати його у мене. Але у мене троє дітей, ти справді не можеш робити все вдома. Тож я вирішив, що волію їх навчити. Сьогодні відчувається виражений голод за домашніми продуктами, традиційний хліб переживає бум - він виготовляється лише з води, борошна, солі та раски. Ні труб, ні ароматизаторів. Це хліб протримається у вас тиждень, але мій не протримається, тому що його їдять. Спочатку я думав, що всі вже знають про хліб із закваски, і це мене знеохотило. Ну ні, завжди є хтось, навіть пекарі, хто пройде ці курси і оцінить, що я розповів їм багато нового. Для мене це задоволення. Виходячи з цього, я знаю, що це має сенс.

Ми можемо знати, але забудемо. Нам потрібно повторювати необхідні речі знову і знову. Відродити їх, змити з них пил, повернутися до того, що зробило нам добро в минулому.
Так, ми, люди, страшні! Чому ми так легко повертаємось до старих звичок? Я так часто зустрічаюся. Хтось скаже мені: «Мені стало легше, коли я посадив глютен». То чому ти знову їси, як раніше? Оскільки це простіше, я знову посковзнувся… Ми знаємо, що робить нам добре, і все одно робимо навпаки. З іншого боку, я не вірю, що крайність може зберігатися все життя. Це золота середина, ми всі її шукаємо.

Потрібен курс? Недостатньо прочитати опис десь в Інтернеті?
Можливо, так, але ви втратите багато часу. Вам доведеться переглянути багато відео, багато прочитати, а потім спробувати. Буде багато невдач. Інші роки я живу з хлібом, багато, і мені подобається це робити кислим способом. Я показую грифонів на ходу, завдяки яким тісто не липне і хліб вдається. Про те, як ми іноді годуємо дріжджі протягом півгодини ... Хоча це, в основному, дрібниці, коли люди чують це вперше, це здається їм дивним, незрозумілим. Ось чому я кажу: я волів би пройти курс.

Ви планували власну справу, а потім вирішили, що хочете дитину. Що зіпсувало ваш сміливий план?
Нещодавно у Братиславі було створено багато служб, де вони також будуть готувати кейтеринг, для урочистих подій тощо. У мене є фантастичний пиріг зі сливою, який, коли хтось скуштує його, божеволіє! Не всі, т. Зв старі школи вже задаються питаннями: це пиріг? Такий худий? Це тонкий пиріг, мінімум тіста, мінімум цукру і багато слив. Я хотів мати його десь у кондитерській, як Ленкінський торт, але у нас дуже погані правила для власників малого бізнесу, таких як матері у декретній відпустці. Тут жінка не може просто спекти торт і продати його на фермерському ринку. Тут все проти людей. Є правила, від яких більшість людей відмовляються перед початком.

Чи розуміє ваша дружина ваші альтернативні борошно та підсолоджувачі?
Він є, але минулого разу він хотів, щоб я спекла йому класичний білий торт. Мені було важко схопити біле борошно та висипати його. Я нарешті спробував, і ви мені не повірите, мені це не вдалося. У мене просто цього вже немає в очах (сміється).

До дискусійних тем належать не тільки цукор та борошно, а й, перш за все, м’ясо. Ваше ставлення до нього?
Я завжди турбував маму в неділю питанням: Знову м’ясо? Давно я його не їв, але сьогодні іноді отримую. Я не веган і не вегетаріанець, але, зізнаюся, я не люблю готувати з нього. У сім’ї ми влаштували це так, що мій чоловік зазвичай їсть м’ясо на вулиці, але оскільки мій старший син теж любить м’ясо, інший раз у нас є курятина на недільний обід. Я купую його в органічній якості, і справді на смак він інший. Я не близький до м’яса, особливо з етичних міркувань. Якби всі бачили бійню і особливо, якщо б нам довелося вбивати тварину самому, то, мабуть, для нас було б більше вегетаріанців.

Ленка Манцикова (39)

вона живе в Братиславі, вона мати трьох дітей. Закінчила економічний університет, сьогодні спеціалізується на гомеопатії та здоровій випічці. Організовує курси випічки дріжджів. Більше інформації про його діяльність можна знайти на веб-сайті www.kolacebezprace.sk та у Facebook за посиланням Здорова випічка.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.