Наше тіло інколи виробляє незвичні симптоми, які може спричинити глютен, і нам навіть не доводиться думати, що клейковина є джерелом проблеми. Втома, порушення травлення, здуття живота, стрес. Окрім того, що викликає алергічні реакції в кишковому тракті, глютен може також викликати залежність від злаків через надмірне їх споживання. Деякі дослідження пов’язують з безглютеновою дієтою, наприклад, зменшенням деяких симптомів розладів мозку. Нижче наведено огляд глютену, проблеми зі здоров’ям, пов’язані з його споживанням, та основи безглютенової дієти.

absorice

Клейковина - це вид білка, що міститься разом із крохмалем у зернах пшениці, ячменю та жита. На два його компоненти, гліадин та глютенін, припадає близько 80% загального вмісту білка в зернах пшениці. Оскільки вони не розчиняються у воді, крохмаль можна видалити промиванням. Клейковина вважається важливим джерелом білка в харчовій промисловості, наприклад, у виробництві хліба. Кисле тісто гнучко завдяки глютену, а випікане тісто також може завдячувати своїй однорідній структурі клейковині. Крім того, його використовують як добавку для збільшення вмісту білка в даній їжі або поліпшення її консистенції, що призводить до прихованої глютену в багатьох харчових продуктах, що є одним з найбільших джерел небезпеки для багатьох людей, які страждають на целіакію.

Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з глютеном, включають прищі, здуття живота, діарею, запор, втома, біль у суглобах, головні болі та мігрень. У той же час необхідно відрізняти целіакію від непереносимості глютену. В обох випадках це викликає симптоми глютену, але целіакія - це аутоімунне захворювання генетичного походження, яке спричинює запалення в тонкому кишечнику, тоді як чутливість до глютену означає непереносимість, де симптоми з’являються без пошкодження тонкої кишки. В обох випадках дотримання дієти без глютену приносить бажані результати та покращує здоров’я пацієнтів.

Багато людей впадають у відчай, коли їм доводиться переходити на безглютенову дієту після виявлення непереносимості. Результати вищезазначеного опитування, а також тенденції способу життя спонукали ринок продуктів харчування робити продукти без глютену доступними у більших пропорціях, ніж, наприклад, десять років тому. З квітня 2014 року можливі алергени також повинні бути вказані на упакованих продуктах. Тож маркування «без» - будь то клейковина, лактоза чи інші алергени - може з’являтися на зростаючій кількості продуктів.

Рекомендується збирати інформацію з надійних джерел, перш ніж планувати безглютенову дієту. По можливості, нам слід проконсультуватися з дієтологом, який може надати допомогу у введенні такої дієти.

Безглютеновий спосіб життя не тільки усуває труднощі, пов’язані з алергією, але може принести користь і в інших сферах життя. Вага тіла стабілізувалася при задовільному значенні ІМТ, а здуття живота або діарея зникли. Ще однією перевагою способу безглютенового способу життя є те, що перепади настрою, дратівливість, втома та анорексія, спричинені глютеном, зникають і замінюються емоційною рівновагою.

Список безглютенових інгредієнтів:

- Здорові жири: оливкова олія першого віджиму, кунжутна олія, кокосова олія, топлене масло, мигдальне молоко, авокадо, кокос, оливки, горіхи та арахісове масло, сир (крім блакитного сиру) та насіння (льон, соняшник, гарбузове насіння, кунжутне насіння, Насіння Чіа).
- Овочі: огірок, шпинат, капуста, кольрабі, спаржа, брюссельська капуста, зелена квасоля, цибуля-порей, брокколі, салат, гарбуз, селера, гриби, цвітна капуста.
- Спеції, зелень: потрібно попрощатися з кетчупом та смачними, соусами, що містять сою та клейковину. Однак ви все ще можете насолоджуватися гірчичними, хроновими та глютеновими соусами.
- Червоні фрукти
- Білки: яйця, лосось, тріска, окунь, оселедець, форель, сардини, креветки, краби, омари, мідії, устриці; птиці та свиней, що годують травою, дичиною.

Наступні продукти можна вживати в обмежених кількостях (кілька разів на тиждень або не більше одного разу на день) при безглютеновій дієті:

- амарант, гречка, рис, пшоно, лобода
- Бобові овочі, крім нуту (гумусовий компонент)
- морква і пастернак
- абрикоси, манго, диня, папайя, сливи, ананас
- підсолоджувачі, такі як стевія та шоколад із вмістом какао 70% - сир, кефір, йогурт: несмачні як харчова добавка
- молоко або вершки: лише для кави
- вино: келих червоного вина на день, сухе вино

Якщо виключити житні продукти та крупи, споживання клітковини може зменшитися, але це може бути належним чином компенсовано більшим споживанням овочів. Продукти, що містять глютен, також можуть містити цінні вітаміни та мінерали.

Тому при створенні дієти без глютену важливо, щоб ви вибирали найменш оброблену їжу, а якщо купуєте готові страви, завжди читайте інформацію на упаковці. Шукайте магазини, що пропонують безглютенові продукти з надійних джерел, і ресторани, що пропонують безглютенове меню. Ви також можете перед приготуванням читати блоги без глютену та сторінки рецептів. Сьогодні ви можете знайти безглютенові страви та десерти у багатьох кондитерських та ресторанах.

Найкращий спосіб - якщо дієта без глютену складається з натуральних інгредієнтів. У той же час, суєтний спосіб життя і мало часу, присвяченого дієті, створюють потребу в споживанні харчових добавок із надійних джерел та виготовлених з якісних інгредієнтів. Рішення пропонує рослинний білок Absorption - білок без глютену та лактози, виготовлений з рису та гороху. Він особливо підходить для доповнення або заміни індивідуального харчування, для збільшення вмісту білка в їжі або споживання після занять спортом.