Чи справді він вигідніший за складом жирних кислот, ніж інші олії? Виправдано, чи лише завдяки хорошому маркетингу ціна в кілька разів перевищує нашу найпоширенішу соняшникову олію?

дорогий

Доведено, що здоров’я народів середземноморського узбережжя Європи значно краще, ніж здоров’я решти континенту, головним чином завдяки їх харчуванню.

Так звані більшість елементів середземноморської дієти (риба, овочі, фрукти) також є частиною раціону інших регіонів. Однак один компонент, оливкова олія, за своєю суттю є специфічним для цієї області. Існує безліч наукових доказів, які свідчать про те, що секрет серцево-судинних захворювань, пухлин та рідкішої частоти деменції у літньому віці (також) можна знайти в оливковій олії. Це пояснює чому

що спрощення також часто використовується в наукових публікаціях,

що середземноморська дієта вважається такою ж, як дієта тих, хто споживає велику кількість оливкової олії.

З огляду на різноманітність середземноморської дієти, це спрощення може здатися надмірним, але одним з найважливіших компонентів раціону («речовина-маркер») справді є оливкова олія. Далі ми розглянемо, чи справді за своїм складом оливкова олія заслуговує на цю особливу увагу.

Оливкова олія - ​​жовто-зеленувато-жовтий колір плодів Olea europaea (оливкового дерева), що походить із Середземномор’я, з характерним ароматом і специфічним, приємним, але виразним смаком. Він доступний у кількох якостях, різниця - поза виробничою зоною - в основному спосіб пресування.

Оливкова олія діви виробляється вичавлюванням стиглих ягід,

подальше пресування, нагрівання та вилучення органічних розчинників решти вичавки (італійськими вичавками) призводить до одержання олії нижчої якості (вони продаються під назвами вичавка, санса та інші вигадливі назви, але на етикетці цвілевого цвіту може не бути) . У межах категорії незайманих оливкова олія вищого класу є найвищим рівнем якості.

При дослідженні жирнокислотного складу немає різниці між вищезазначеними категоріями. Оливкова олія, незалежно від її типу, містить велику кількість одноразових (

70%) та поліненасичених жирних кислот (

Масла та жири мають два компоненти: гліцерин та жирні кислоти. Вони пов’язані з тригліцеридами в рослинних і тваринних організмах (хімічно: за допомогою 3-х ефірних зв’язків), а оскільки існує багато типів жирних кислот, жири та олії також різноманітні.

З мононенасичених жирних кислот олеїнова кислота найчастіше зустрічається в рослинах; лінолева кислота містить 2, ліноленова кислота 3 подвійних зв'язків. Дві останні жирні кислоти особливо важливі, оскільки вони так звані незамінні жирні кислоти: необхідні для нормальної роботи, однак організм людини не в змозі їх виробляти.

Порівняно з іншими оліями, оливкова олія, здається, не має особливо вигідного складу, і багато масел (наприклад, олія кукурудзяних зародків, олія виноградних кісточок, арахісова олія і навіть соняшникова олія) мають більшу частку ненасичених жирних кислот, які вважаються здоровими.

Якщо враховувати лише склад жирних кислот (див. Нижче), може виникнути питання, чому інші популяції, що споживають рослинне масло, яке також містить ненасичені жирні кислоти, не відчувають корисних ефектів оливкової олії.?

Одне з можливих пояснень полягає в інших компонентах оливкової олії, які містяться в невеликій кількості. Сюди входять інгредієнти, описані для інших масел (наприклад, вітамін А, вітамін Е, сквален, фітостерини), які не відіграють значної ролі у сприятливому впливі олії. Колір оливкової олії, часто надмістифікований, надається хлорофілом та каротиноїдами. Ці матеріали не мають настільки вираженого фізіологічного ефекту, що колір олії впливає на ефект, але це правда, що зеленувата олія, отримана при першому пресуванні, є більш цінною, ніж олія, видобута після цього.

Документ Бошана та його колег від вересня 2005 року зробив значний внесок у розкриття секрету нафти. Значимість цього вказує публікація його в одному з найпрестижніших природничо-наукових журналів "Природа". Американські дослідники виявили нову сполуку зі значним протизапальним ефектом від оливкової олії екстра вірджин. Відкриття, яке призвело до відкриття, полягало в тому, що оливкова олія першої віджиму на смак подібна до нестероїдного протизапального препарату - ібупрофену, і обидва сполуки дратували горло. Це відкриття зробив Гері К. Бошамп, керівник Центру хімічних відчуттів Монеля.

Дослідницький центр Монелла досліджує взаємозв'язок між органолептичними (смак, запах) та фармакологічними властивостями різних хімічних речовин, і у світлі цього спостереження може здатися не таким випадковим. Спостереження Бошампа дали ідею перевірити компоненти олії на наявність протизапальних речовин.

При цьому було виявлено і відновлено в чистому вигляді сполуку диальдегіду під назвою олеокантал. Встановлено, що концентрація олеоканталу пов'язана з "різкістю" масла, після чого досліджували вплив сполуки на ферменти, що беруть участь у запаленні. Олеокантал, як і ібупрофен, інгібує ферменти циклооксигенази, що беруть участь у запальних процесах.: У концентрації 25 мкмоль/л, сполука, виділена з олії, інгібувала 56%, а синтетичний протизапальний інгібітор інгібував ферменти ЦОГ приблизно на 15%.

Олеокантал не міститься в інших рослинних оліях.

Кількість оливкової олії, видобутої першим пресуванням, є найвищою, зрозуміло і виправдано, що цей вид вважається найціннішим з оливкових олій. Масла (непочаткові), отримані шляхом вторинного пресування або іншими процесами, також є здоровими, але їх дія, ймовірно, не є більш сприятливою, ніж у інших олій, що містять ненасичені жирні кислоти, таких як соняшникова олія.

В Іспанії та Італії щорічне споживання оливкової олії на душу населення становить 14 літрів, що становить приблизно Це означає споживання 40 мл. У Греції доза на душу населення перевищує навіть 26 літрів на рік (70 мл на день). При середній концентрації олеоканталу 200 концентрарг/мл оливкової олії першого віджиму, приблизно Всмоктується 9 мг олеоканталу, що має приблизно одну десяту протизапальну дію ібупрофену, що застосовується з знеболювально-протизапальною метою. Цей ефект є незначним з точки зору гострого запалення або полегшення болю, але може бути значним у довгостроковій перспективі. Відомо, що протизапальна терапія з низькими дозами знижує ризик інфаркту міокарда, пригнічуючи агрегацію тромбоцитів.

Враховуючи протизапальну дію олеоканталу, можна подумати, що серцево-судинний захисний ефект оливкової олії обумовлений не тільки корисним жирнокислотним складом олії, але й частково цим спеціальним диальдегідом.

Підсумовуючи, 91 епідеміологічне дослідження дійшло висновку, що регулярне використання НПЗЗ

пов’язане із зменшенням частоти деяких (переважно шлунково-кишкових) видів раку на 36–73%.

Хоча протиопухолевий ефект олеоканталу прямо не продемонстровано, ці результати дають нові уявлення про розуміння ролі середземноморської дієти у профілактиці пухлин.

Якщо стаття була цікавою, натисніть, щоб поділитися!