Дієти групи крові не працюють. Дієти з високим вмістом жиру в свою чергу негативно впливають на роботу нирок і печінки. Безглютенові та кето-дієти стали великими модними тенденціями.

лікар

"Не підтверджено, що хтось, що базується на групах крові, схильний до кращої переносимості тієї чи іншої дієти", - каже лікар і вчений Адела Пенес, яка також здобула досвід у США в Національному інституті охорони здоров'я для двох і півроку.

Хоча у неї там були хороші умови для досліджень, вона не планувала залишатися за межами Атлантики.

За її словами, досвід був дуже хорошим. Вона не могла ототожнюватися з деякими речами. Сьогодні він працює у Словацькій академії наук, де досліджує ожиріння, діабет та гіпертонію. Вона є автором десятків публікацій, однією із засновниць Словацької асоціації харчування та профілактики та викладачем медичного факультету.

В інтерв’ю ви також можете прочитати:

- чому думки розходяться щодо дієти

- що відбувається з нашим організмом на дієтах

- чи можемо ми їсти одну плитку шоколаду на день

- як навчити дітей їсти овочі та фрукти

Ви снідаєте ?

Це залежить від того, як визначено сніданок. Вранці я п’ю каву з приблизно дитячим молоком, а потім близько десятої години. З поживної точки зору, молоко - це їжа, а не рідина (сміється).

Кажуть, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня.

Опубліковані дослідження, які стверджують, що це не зовсім так. Але справа в тому, що без сніданку деякі люди згодом з’їдять набагато більше. Особливо ввечері, коли вони перебувають у стані спокою, вони не витрачають енергії, що збільшує ризик ожиріння та діабету.

В останні роки воно, здається, рвало мішок з різними порадами щодо їжі. Сніданок важливий, тоді ні, кокосова олія корисна, тоді шкідлива. Як це дізнатися?

Дуже складно. Навіть серед дієтологів немає повного консенсусу щодо всього. У міру розвитку медичних знань змінюється і вплив окремих продуктів харчування на здоров’я людини.

Суперечливою темою колись був холестерин та яйця. Яйця містять багато корисних речовин, але з іншого боку вони також містять речовини, які можуть завдати шкоди та збільшити ризик розвитку атеросклерозу.

Холестерин такий, що дві третини складаються з організму, а третина - у раціоні.

У нас у світі є так звані «блакитні зони», такі як острів Окінава в Японії, острів Ікарія в Греції та інші, де проживають довгожителі. Інший район - півострів Нікойя в Коста-Ріці, де люди щодня вживають по два-три яйця, але з власної ферми, яка годує виключно натуральну рослинну їжу.

Ми не їмо навіть 200 яєць на рік на душу населення, і ми маємо один з найвищих показників смертності від серцево-судинних захворювань, порівняно з цим, японці споживають близько 325 штук.

І зараз питання в тому, чи не буде це тому, що в готових харчових продуктах дуже багато яєць, але рідких або сушених. Чи немає таких, наприклад, напр. окислені форми триметиламіну, що прискорює атеросклероз, популярне затвердіння артерій. Це питання, які досі вивчаються на різних рівнях.

ВІДЕО: ЩонайбільшийВи чули більше дурниць про їжу?

Таким чином, пересічна людина має шанс дізнатися, що правильно, а що погано в їжі?

Помірність є ключовою. Застосовується золоте правило - не перевищувати кількість калорій і обмежувати певні продукти, напр. свинина та яловичина, ковбаси, багато простих цукрів.

Мешканцям блакитних зон було показано, що вони не вживають м’ясо більше одного-двох разів на тиждень. Їх раціон становить 80% рослинного походження.

Я не уявляю, щоб рахувати калорії на день.

Це навіть не потрібно, слід слухати власне тіло. Я даю своїм пацієнтам щоденник. Два-три дні пишу, що і коли вони їли, чи були вони тоді голодними. Ви здивуєтесь, скільки людей, навіть якщо вони зовсім не відчувають голоду.

Є люди, які явно компенсують стрес від їжі. Коли вони зляться на начальника або мають багато роботи, вони можуть з’їсти цілий шоколад або пачку солоного арахісу для сидіння.

Люди також не усвідомлюють, що такий прорив у всьому є також їжею і може бути дуже значним споживанням калорій.

Коли людина переживає стрес і має бажання щось зробити, зробити це?

Замість чогось нездорового, вам потрібно мати кольрабі, моркву, помідори, огірки, або потрібно навчитися керувати стресом іншими способами. Комусь допоможе, коли вони бігатимуть по багатоквартирному будинку, комусь дихальні вправи. Це індивідуально, кожен повинен знайти своє.

Тому роль психолога дуже важлива при лікуванні ожиріння. На жаль, нам не вистачає центрів комплексного лікування ожиріння.

Що ви робили в США?

Я був там на докторантурі, у розділі, присвяченому дослідженням ожиріння та діабету. Весь п'ятий поверх лікарні (Медичний центр Фенікс Індіана) був відведений для досліджень. Ми набирали пацієнтів, волонтерів від десяти днів до десяти тижнів і проводили різні дослідження.

У нас була спеціальна метаболічна кухня, де ми готували страви та контролювали вплив конкретних страв на витрати енергії. Ми виміряли це у т. Зв метаболічної камери, хворий провів 24 години в кімнаті 2х3 метри, де йому також призначили спеціальну дієту.

Отже, у вас були хороші умови для дослідження в США.

Звичайно, так. Різниця між словацькими та американськими дослідженнями є ключовою у цьому, і справа не лише у фінансах, що проекти працюють там вже 25 років. Це були дуже тривалі дослідження, в яких брали участь кілька поколінь від бабусі, батьків до дітей.

Дослідження, які ми можемо зробити, тривають від трьох до максимум п’яти років. Якщо ми хочемо вивчати людей і знати, як певна дієта впливає на їхнє здоров’я, ожиріння, тоді ми повинні це зробити у Словаччині дуже швидко. У нас немає умов для тривалого навчання.

Що цікавого ви знайшли в Америці?

Ми вирішили напр. вплив високобілкової дієти на витрати енергії. Деякі припускали, що якби дієта була з високим вмістом білка, ми просто отримували б від цього менше.

Ми давали людям ізокалорійну дієту, тобто однакову кількість калорій, лише один раз багато білка, один раз багато вуглеводів, один раз багато жиру. Ми виявили, що це жодним чином не впливає на витрати енергії, тому неправда, що високобілкова дієта набирає менше ваги.

Однак загалом різні екстремальні дієти не є ідеальними, ні вуглеводи, ні жир. Якщо хтось хоче схуднути, головне - зменшити загальне споживання калорій і збільшити витрати енергії, тобто фізичні вправи. Генетичні фактори впливають на розвиток ожиріння лише на 15 відсотків, рідко пацієнт може мати такі захворювання, напр. ендокринної, що може суттєво змінити його метаболізм.

Зараз спостерігається такий бум вуглеводної фобії, багато людей перейшли на палео- та кето-дієту. Я не розумію, чому хтось віддає їм перевагу. Це має швидкий ефект, коли ви виключаєте з раціону вуглеводи, вага знижується, але люди не усвідомлюють, що роблять.

Що?

При палео- та кето-дієті ви споживаєте вуглеводів менше 20%. Що ти там будеш бігати? Організм потребує глюкози. У нього його немає, тому йому потрібно це зробити. Печінка відтворює його заново або з жирів, або з білків.

Однак спочатку жири слід розчинити, але виробляються гормони стресу. Багато людей це погано переносять, серце забивається, вони нервують роздратовано. І я запитую, для чого це добре?

Деякі люди в дієті паело посилаються на той факт, що наші древні предки також їли тварину.

Це неправда, наші предки були всеїдними. Це означає, що вони їли як рослинну, так і тваринну їжу. Так, були періоди, наприклад взимку, коли вони покладались переважно на сушене м’ясо. Але сільське господарство розвивалося, і тисячі років тому люди використовували перші знаряддя праці та почали обробляти землю та отримувати рослинну їжу не лише збираючи ягоди.

Історія сільського господарства приблизно така ж довга, як історія людства, приблизно 9500 - 8000 рр. До н. пшеницю вирощували в Месопотамії, а рис - в Азії.

Коли я відкрив книгу про палео-дієту, були абсолютно неправильні припущення, абсолютно помилкова теорія. Ці люди не знають основної фізіології: як працює організм, як зберігаються поживні речовини. Це все було побудовано на воді.

Що спричиняє велику кількість білка в раціоні?

Коли у вас велике споживання білка, і організм їх не споживає, напр. щоб побудувати клітинну стінку, зробити білки в імунній системі або м’язах, вони повинні бути деградовані.

У печінці утворюються азотисті речовини, які повинні видалити нирки за допомогою гіперфільтрації. Нирки дуже страждають. Це речі, про які люди навіть не підозрюють.

Згідно з деякими дослідженнями, люди, які вживають цю довготривалу дієту, мають вищий ризик серцево-судинних захворювань, повністю змінюють мікрофлору кишечника і збільшують напр. також ризик раку товстої кишки.

ВІДЕО: Що може бути за незрозумілим апетитом?

Існують дієти, науково доведено, що вони благотворно впливають на здоров’я людини?

Коли ми говоримо про сиру їжу, палео, вегетаріанство або дієту з високим вмістом вуглеводів, неправда, що одна з них є правильною. Існує раціональне здорове харчування, і це означає, що ми повинні мати певне співвідношення поживних речовин. Нормальний склад вуглеводів, жирів, білків. Білки повинні бути переважно рослинними. Червоне м’ясо потрібно згортати.

Що стосується вуглеводів, щоб мінімізувати прості цукри, віддавати перевагу цільнозерновим продуктам, які корисні і допомагають запобігати захворюванням серцево-судинної системи, або запобігати раку товстої кишки, або позитивно впливати на функції імунної системи.

У разі жирів рекомендується споживати переважно моно- та поліненасичені жири. Слід звести до мінімуму споживання насичених жирів. Дивовижною їжею є ріпак та оливкова олія. Також підійде льон, авокадо, соняшникова олія або олія з гарбузових насіння.

Але не тропічні жири, як кокосова олія, тому що в них занадто багато насичених жирів, а також пальмова олія, яка є скрізь, оскільки є найдешевшою, міститься в печиві, дешевих шоколадних цукерках, картопляних чіпсах тощо.

Обмежте засолювання. Щодня ми повинні їсти свіжі фрукти та овочі, дотримуватися питний режим, але не підсолоджені напої.

Включіть бобові, у невеликій кількості горіхи та насіння. Ідеальними є мигдаль, фундук, волоські горіхи, бразильські горіхи, але також гарбузове насіння, які, крім усього іншого, мають профілактичну дію проти раку простати.

У наш час популярні різні детоксикації, де вам запропонують препарати на основі клітковини. З клітковиною все в порядку, але якщо хтось базується на теорії марення про те, що у нас є деякі відкладення в травному тракті, то це повна нісенітниця.

Якщо хтось хоче провести детоксикацію, киньте палити і вживати алкоголь. Алкоголь, тобто етанол, є першокласним канцерогеном.

Наприклад, ми можемо частуватись однією шоколадною плиткою на день?

Один бар все одно буде в порядку, потрібно лише вибрати правильний. Подивіться склад того, що в ньому знаходиться. Кращим вибором буде цільнозерновий з крупами або гарячим 70% шоколадом. Два-три кубики, чому б і ні?

Який ваш погляд на вегетаріанство?

Якщо хтось дотримуватиметься всіх принципів, які включає вегетаріанство, тоді він буде набагато здоровішим за того, хто споживає м’ясо щодня. Це факт, але є ризики. У його раціоні може бути дефіцит вітаміну В12 або заліза, тому він повинен знати, які продукти їсти, щоб їх зберігати.

Вживання м’яса не вегетаріанське. Я познайомився з багатьма вегетаріанцями, дієта яких складалася з величезної кількості простих цукрів, піци, макаронних виробів, морозива та солодощів. Вони були ожирінням, нездоровими. У нас був госпіталізований молодий пацієнт, у якого закінчилася важка анемія. Вона одразу отримала три переливання, бо мала великий дефіцит як заліза, так і вітамінів групи В.

Сьогодні дуже часто пропускають вироби з білого борошна. Який вплив це може мати на здорову людину?

Безглютенова дієта сьогодні популярна серед людей, які не страждають целіакією. Цьому сприяють два фактори. З одного боку, велика кількість швидкоферментованих консультантів з питань харчування, які навіть не мають «пари» з фізіології, з питань харчування. Вони роблять свою пораду на основі деяких тестів на коробці, де повідомляють вам від 50 до 200 алергенів або непереносимості, включаючи непереносимість глютену, від краплі крові.

Президент Чеського імунологічно-алергічного товариства, доцент Кохут, заявив, що ці скринькові тести на непереносимість є шахрайством.

Друга справа - це стало модним трендом. Доведено, що безглютенова дієта не підходить, якщо у вас справді не існує целіакії. Якщо люди опускають злаки, особливо цільнозернові, їм не вистачає клітковини. Це фактор ризику багатьох захворювань.

З іншого боку, нічого не відбувається, коли хтось вживає білий хліб. Не будемо говорити, що білий - це зовсім погано, це теж неправда. Але все в міру.

Я чув таке твердження, що не існує шкідливої ​​їжі, є лише нездорова порція їжі, можна погодитися?

Частково це можна погодити, плюс порція в неправильних пропорціях, одностороння. Важливим є також приготування їжі.

У мене була пацієнтка, яку я здивував, що вона важила 170 кілограмів, коли, як вона стверджувала, вона готувала лише куряче м’ясо. Він каже мені, що робить чудові скорочення. А я який? Її обсмажують у трьох упаковках, кладуть у миску Яна, поливають збитими вершками, поливають тертим сиром і запікають. Це надзвичайний заряд, особливо жиру.

Ви також можете "втопити" тофу, який може бути дуже здоровим, у кокосовому жирі. Це досвід із конкретними пацієнтами.

Сьогодні у нас на вибір набагато різноманітніша дієта, ніж у наших бабусь і дідусів. З іншого боку, ніби у нас більше харчової алергії, непереносимості.

Це факт. Є більше хронічних запальних захворювань кишечника або проблем з переносимістю їжі. Це також питання якості їжі. Також відбулася зміна поглядів на те, які продукти подавати в ранньому дитинстві.

Коли маленькі діти переходять з молочного на нормальний стан, вони мають імунологічне вікно приблизно з п’ятого по сьомий місяць. Тоді їм слід спробувати всі алергени, навіть сою та яйця.

Коли дитина не контактує з ними в потрібний час, це може спровокувати запальні захворювання та непереносимість у дорослому віці.

ВІДЕО: Соя проти м’яса. Плюси і мінуси?

У нас їжа краща, ніж у наших бабусь і дідусів?

Точно ні. Подивіться, наскільки забруднене наше довкілля. До всього можливого. Все забруднення, яке ви маєте в навколишньому середовищі, потрапляє в грунт, підземні води і назад у харчовий ланцюг. Згодом до рослинного і тваринного раціону.

Інша справа, ми збільшили споживання наркотиків, вони потрапляють у стічні води, а потім у ґрунт. Курей годують сумішами антибіотиків. Він також потрапляє в грунт і весь харчовий ланцюг.

Ми, звичайно, не маємо кращої їжі, ніж сто років тому. У нас немає шансів їсти, як 100 років тому. Навіть якщо ми зараз припинимо вживання шкідливих хімічних речовин, нам знадобиться століття, щоб знову очистити навколишнє середовище.

Якщо у нас є шкідливі речовини в повітрі, ґрунті, воді, то чи можна говорити про органічну їжу? Можна сказати, що органічному раю в саду нічого не загрожувало?

Нас ніколи не гарантують на 100%. Це залежить від того, де ви знаходитесь у Словаччині, де у вас є водозбір із заводів.

З іншого боку, щоб не лякати людей, організм має здатність до детоксикації. Наприклад, хтось скаже, що в рибі багато важких металів, але добре, але європейське законодавство встановлює межі. Якщо вони не перевищені, то організм має здатність з цим справлятися.

Які діагнози походять від поганих харчових звичок?

Майже все. Ми не споживаємо їжу лише для того, щоб мати енергію, щоб мати можливість рухатися.

Тканини та органи носять наше тіло. Те, що ми вкладаємо в організм, відновлюється з нього. Жирова тканина повністю замінюється кожні десять років. Дієта дуже суттєво впливає на наше здоров'я, будь то серцево-судинна система, травний тракт, кровотворення, імунітет, рак чи діабет.

Наприклад, якщо у вас є дефіцит фолієвої кислоти, яка міститься в основному в зелених овочах, крім ризику анемії, то для вагітних існує також ризик викидня або пошкодження плода: спинного мозку та спинного каналу розлади.

Коли, як звичайний споживач, я не до кінця знаю, що здорового, держава повинна втрутитися, він має важелі впливу?

Він має. Європейське законодавство вимагає від виробників вказувати кількість трансжирів, щоб вони не перевищували одного відсотка в їжі. Угорщина має це роками, вони зробили це там радикально. Вони також безкомпромісно ввели підвищений ПДВ на підсолоджені напої.

Наступним кроком, який слід зробити, є заборона дієтологу брати сертифікат із сертифікатом, дводенний курс, який не має базових знань про харчування. Потім поширюються різні марення, і люди здатні робити жахливі речі під своїм впливом.

В Австрії, де 31% дітей із ожирінням та надмірною вагою заявляють, що змінять це. У них є 5 тижнів науки, які щотижня присвячуються компоненту харчування. Діти вивчають основи здорового способу життя, що також дуже позитивно позначилося на здоров’ї батьків.

Деякі діти навіть не знають, що кетчуп готують з помідорів. Можливо, вони навіть не їли їх у своєму житті. Потрібно навчити їх елементарному: пити воду, їсти овочі та фрукти, молочні продукти, заборонити торгові автомати для солодких напоїв у школах. Є багато чого, що потрібно змінити законодавством.

Як навчити дитину їсти овочі та фрукти?

Це не легко. У мене троє дітей, двоє з них підлітки (сміється). З меншими дітям легше їсти те, що вони бачать, як їдять їхні батьки. Коли батько їсть фрукти та овочі, це буде, і вони побачать це на столі. Вони повинні скуштувати дещо з цього, не можливо, вони цього не спробують.

Маленьких дітей також можна спокусити фотографувати овочі, наприклад, зробити сніговика з шинки та помідорів.

З підлітками гірше, але їм все одно потрібно сказати, чому це важливо, і це залишилось десь у їх задніх мозках, і можливо, вони одного разу зрозуміють.

Я також пам’ятаю часи, коли батьки розповідали мені, і я цього не помічав, але згодом хтось це розуміє і каже, що в цьому є щось.