Це найсмачніший житній хліб, який я коли-небудь їв. Рецепт хліба. Це не такий кислий тип, а скоріше трохи солодкий, соковитий, трохи нагадує чорнослив. Можливо, з патоки, яку я завжди в неї вкладаю. Найкраще саме по собі, тонко порізане волосся, але також з моїм паштетом із печінки із качиної райської ізюми.
Хліб починається з закваски без дріжджів. Я також десь робив закваску для хліба, і відтоді я лише годую, годую. Якщо у когось є білий закваска вдома, варто взяти його столову ложку-дві, а потім підгодувати легким житнім борошном. Ті, хто нетерплячий, можуть, звичайно, приготувати закваску Маргарет.
Закваска:
- 50 г світлого (житнього) борошна
- 60 г гарячої води (не гарячої!)
- 1 баночка муляра
- 1 нова дерев'яна ложка
Добре змішайте борошно та воду в мурі з дерев’яною ложкою та поставте у добре видно тепле місце. Щільний. Потім перемішуйте кілька разів на день.
Близько 2-3. день починається бродіння. Все частіше в заквасці утворюються бульбашки, які починають «підніматися». Він буде мати кислий запах і смак.
Тоді додамо
50 г борошна- 50 г теплої води (не гарячої!)
100 г борошна- Додайте 100 г теплої води і перемішайте до однорідності.
Потім додайте готову значну кількість закваски, рівномірно розподілену 2-3 рази, до бажаної кількості для випікання + 2 столові ложки для зберігання в холодильнику. Між розмноженнями повинно бути 1-1 день.
Закваска щоразу виходить красиво, як дріжджі, що розтеклися.