- Почніть
- Блог
- Лимонна кислота в випічці
Лимонна кислота в випічці
Лимонна кислота - це органічна трикарбонова кислота, яка присутня в більшості фруктів, особливо цитрусових, таких як лимон і апельсин. Це чудовий природний консервант та антиоксидант, який промислово додається як добавка в упаковку багатьох харчових продуктів харчової промисловості для виробництва напоїв, цукерок, солодощів, випічки, кондитерських виробів, молочних продуктів ...
Лимонна кислота була отримана шляхом фізичного вилучення кислоти з лимонного соку, в даний час вона отримується головним чином завдяки бродінню цукрів, таких як сахароза або глюкоза, що здійснюється мікрогрибком Aspergillus niger.
Лимонна кислота має незліченне застосування та використання: консервант, ароматизатор, антиоксидант, підкислювач та емульгатор.
У кондитерських виробах його використовують переважно як підкислювач для модифікації солодкого смаку та надання або поліпшення кислотного смаку. Це допомагає інвестуванню цукру та запобігає кристалізації. Регулює РН і діє як гелеутворювач. Запобігає окисленню плодів. Він діє як емульгатор, уникаючи поділу жирів.
Це основний інгредієнт желатинів, морозива, кондитерських виробів, випічки, десертів ...
Лимонна кислота Делітовий забезпечує цитрусовий аромат, консервант та антиоксидант, регулятор рН, допомагає підтримувати кислотність, фіксує аромати та кольори. Його слід включати безпосередньо в суміші, шейки та морозиво. Максимальна доза: 2,5 г/кг. Рекомендована доза: 0,5 г до 1 г (1%).