Крем і алерген безе:
Харчова цінність:
12 порцій вершків та безе
Сума на пропорцію:
Калорії 261,8
Жир 6,8 г.
Холестерин 18,3 мг
Натрій 32,3 мг
Калій 54,7 мг
Загальна кількість вуглеводів 50,7 г.
Клітковина 0,1 г.
Цукор 49,6 г.
Білки 2,2 г.
Ми продовжуємо вправи підрозділу «Солодкі та солоні креми та начинки» з розробкою а крем на фруктовій основі (лимонний сік) та a запечена французька безе.
Для лимонного крему мене надихнув один із рецептів у Книзі рецептів курсів: спеціальні тарталетки з апельсиновим кремом. Я просто замінив апельсини на лимони.
- сік 3 лимонів (200 мл)
- 2 яйця
- 100г вершкового масла
- 200г цукру
В моє відео на YouTube ви можете побачити, як приготувати цей смачний лимонний крем.
Приготуйте китайське ситечко та миску, щоб крем охолодився.
Вичавіть лимони і процідіть сік. Збийте яйця в каструлі, додайте масло, цукор і сік. Поставте на середній вогонь, контролюючи температуру за допомогою термометра. Масло поступово тане, текстура стає кремовою. Коли він почне піднімати температуру, зменште вогонь і дайте йому загуснути, не зупиняючи перемішування. Крем швидко досягне приблизно 85 градусів. Якщо він трохи більше піднімається, нічого не відбувається (насправді в моєму випадку він краще загус від цього t °), але вам доведеться дуже швидко зняти його з вогню і процідити.
Мені пощастило, бо яйце не згорнулося, а ситечко було порожнім 🙂 Але крем дуже легко нарізати, і саме тому рекомендований штам, для збору частинок яєць.
Залиште крем охолоджуватися на перевернутій водяній бані або при кімнатній температурі і зберігайте в холодильнику, добре накривши, до використання.
А тепер я залишаю вам рецепт запечені французькі безе .
- Яєчні білки 195 г (5 білків)
- 195г цукру
- 195 г цукрової пудри
Збийте яєчні білки і, коли вони почнуть пінитися, додайте цукор, поки вони не стануть густими і кремовими. Вилийте в кондитерський мішок, сформуйте невеликі безе на аркуші пергаментного паперу і залиште сушитися в духовці при 100 ° C приблизно на 1 год15.
Зберігати у герметичній тарі. Ви можете зробити кілька окулярів цього типу з лимонним кремом, кремом з білого шоколаду та фісташками та малиною. Смачно!
Крем-ау-цитрон:
Наливати енв. 500 мл крему де цитрону: ле jus 3 citrons (200 мл) 100 г beurre 200 г сукре
Allez Voir зробив відео на YouTube, щоб підготувати коментар до савоарів, створити делікатес.
Підготовка до пассажира (штат Чіносі) та чаша для переливання крему. Presser les citrons et filter le jus. Battre les oeufs dans une casserole, adjouter le beurre, le sucre et le jus. Placez sur feu moyen, контролюючи температуру за допомогою термометра. Le beurre полюбляє повністю, відхиляючи текстуру кремового крему. Lorsque la температура починається з монітора, baisser le feu et laisser épaissir sans arrêter de mélanger. La crème doit atteindre env. 84 дегре. Якщо ви встановите peu plus ce n’est pas move, mais vous devez піде у відставку та фільтрує швидке скорочення. J'ai eu de la chance здається, що l’œuf n’a pas coagulé et la passoire était vide 🙂 Може, це просто, що la creme tourne et donc je recommande l’usage du chinois pour collecter les particules d'oeuf. Laissez refoidir puis garder au frais dans un pot hermétique et propre.
Французькі безе:
Наливати енв. 50 безе: 195 г бланків (5 бланк) 195 г сукре 195 г сукре глас
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter sucre en trois fois, jusqu’à ce, що безе є épaisse et crémeuse. Verser dans une poche à douille, колишні де петити безе sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher на чотирьох під 100 ° C кулон приблизно в 1h15. Зберігати в герметичній тарі. Vous pouvez faire des verrines avec de la creme de citron, de la pâte à tartiner au chocolat blanc et aux pistaches, et des framboises. Вишукання!
Якщо вам подобаються мої рецепти, ви можете дотримуватися мене тут:
мій інший блог Cuisine en Scène (французькою мовою),
Instagram (додайте хештег #tarthelemy та ідентифікуйтеся з @tarthelemy, якщо ви зробите один із моїх рецептів)
Тексти та фотографії є власністю Tarthélémy, дякуємо, що не використовували без дозволу.