шукають

Суп Панчіта Хуачана. Фото Панчіта Дифузія.

Написати Паола Мігліо (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)

Цими вихідними ми бачили, як люди з Ліми відчайдушно шукають супів. Настільки, що він може поставити в чергу блок на нове місце, щоб спробувати трохи страви. Ну, тоді, перед попитом, сьогодні відповідь: Де в Лімі мати хороші супи з перуанською маркою? Ось короткий путівник, який включає навіть огляд нещодавно відкритого простору та інші для тих, хто віддає перевагу класиці без такої кількості людей. Будьте обережні, цей список базується на накопиченому останнім часом досвіді супів. Очевидно, що деякі з них будуть відсутні, і, мабуть, "своїх улюбленців" там немає (ані тієї, яку вони роблять вдома), але вона включає найближчих до нашого серця та живота. Якщо у вас є інші пропозиції, повідомте нам, ми завжди на шляху нових смаків та приправ.

5 ДЛЯ САНКОЧАДО

Фотографії Сантьяго Барко.

Санкочадо - результат цікавого змішування. Деякі вказують, що воно походить від андського тимпу (капуста, морква, бульби та м’ясо) та від знаменитого іспанського тушкованого рагу (овочі, м’ясо та ковбаси). Деякі приміщення в Лімі готують його круглий рік, а інші чекають, коли почнеться зима, щоб розпочати свої фестивалі. Ось наші улюблені: Палац Санкочадо (Av. 28 de Julio 990, Ліма; щодня з 12:00 до 16:00 годин); Перупатімає дуже домашнього; Готель Sheraton, з його силою та різноманітністю соусів (див. примітку Як напасти на кип’ячений від успіху Шератон); що зІзолін: більш саморобний варіант, але такий же міцний і смачний; та Санкочадо-де-донья Йоланда Соліс на монументальному ринку Пуенте-П'єдра, куди ми поїхали трохи більше року тому і не можемо дочекатися повернення (див. примітку El sancochado de Yolanda).

ВІДОМІ СІМИ МИЛИ

ОРІЄНТАЛІ

Рамен Косме.

Вони не перуанського походження, але майже так, ніби вони були. Вонтон чи рамен? Щоб зігріти нам ніч, кожному з нас це добре. Перший набагато частіше можна зустріти на кожному куточку, і одним з наших улюблених є спеціальний суп з вонтону від Чунг Іона (молодший Уніон 126, Барранко), який навіть має качку. Другий досяг свого успіху кілька років тому, і є кілька, які вже пропонують різні версії, щоб зігріти серце. Молодці ми знайшли в ресторанах вишукана вечеря Що Майдо Y Косме, але і в більш випадкових пропозиціях, як Токіо Рамен (одна із найсмачніших), Омацу (з його креольським рекутекусом) і Наруто. Додатково, що продовжує інтегрувати екзотичні ряди району: суп фо, в’єтнамський делікатес, повний ароматів та пряних штрихів, набагато легший, але такий же привабливий, як і попередні. Вони знаходять це в В'єт.

СВЯТИЙ МЕНЕСТРОН

Це один з наших улюблених супів. Мабуть, одне з найбільш запитуваних і одне з найкращих, що ми робимо вдома. Ми ще не знайшли чесного конкурента. І це те, що в питанні менестронесів кожен має свій стиль і все йде. Рецепт італійський (Мінестроне) і набуває життя відповідно до міста, де воно готується. У Перу додавали юку, жовту картоплю, кукурудзу, зелену квасолю, квасоля і навіть локшину. Той із Trattoría Італія Це класика (Av. Colonial 303, Ліма і готується кожного вівторка, середи, суботи та неділі); той з Підсмажена кава (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) ходить щосереди, і нам це також дуже подобається. Ізолін має таку, яка є новою сенсацією сезону: завантажена інгредієнтами, вершковою, але достатньою кількістю трав, щоб ми могли працювати решту дня, не бажаючи гарного сну.

Є З ІМ КУРЯЧИЙ СУП

Мануель Асенсіо Сегура говорив: "Коли Бог визначає/чистити смертних,/сердечні страви не варті їх/або курячі бульйони" (1885). Сьогодні завдяки густим і рідким, щоб полегшити прикрощі та відсвяткувати сміх, хороший курячий бульйон - це саме те. Основна ідея цього препарату полягає в тому, що він добре кипить, є значним і містить справжню курку, довгу локшину (не нарізану або розім’яту, але трохи м’яку, хоча ми віддаємо перевагу їй аль денте), кіон, жовту картоплю та яйце. Для заправки необхідні червоний перець або гострий перець, подрібнена китайська цибуля та гарний бризок лимона. Нашими улюбленими є Синій намет (Av. Nicolás Arriola 1412, Сан-Луїс; кожен день 24 години) та Квітковий сад (Av. 1º de Mayo 2511, Ель-Агустіно; з понеділка по суботу з 08:00 до 17:00 та неділю з 08:00 до 17:30). Але ей, якщо ми гуляємо з примхою і не встигаємо, будиночок у цьому районі є 24 години за адресою: Av. Aramburú 986, Surquillo. Величезний платасо, і він має дуже хороший смак.

СОПЕРІТО

Дон Фелікс Гомес з Аякучо і прибув до Ліми кілька років тому. Трохи більше 10 років тому він відкрив Соперито, де в меню представлені фірмові супи з усього Перу. Наприклад, його патака - чемпіонат. У деяких регіонах він відомий як caldo de mote або tripe, і він кипить протягом восьми годин на повільному вогні, щоб отримати всю речовину м’яса та внутрішні приміщення, які він використовує (малая, тріпоть). Поки прізвисько не лопне. Вважається мертвим підйомником і подається з китайською цибулею, м’ятою, петрушкою, гострим перцем і лимоном. Інші - це курячий бульйон, менестрон, варений суп та бульйон із голови барана серрано з чорною картоплею та рисом. Ви можете знайти його за адресою Julián Arce 469, La Victoria, щодня з 19:00 до 19:00. Є доставка.

МОРСЬКІ МИЛИ

Неминуче підняти дух і пережити ту зимову холодну Ліму, яка пронизує наші маленькі кісточки. Спочатку Хілкано Томаса Мацуфуджі в Аль Токе Риба, досить ситно і смачно. Потім креветка чупа Rinconcito de Tiabaya (Jr. San Miguel 962, Surquillo), але вони роблять це лише у вихідні та святкові дні; і від cebichería Морський вовк (Молодший Колон 587, Мірафлорес; він відвідує кожен день в обідній час), де Октавіо Отані встиг приготувати соковитий рагу, що заохочує навіть самих пригнічених. Нарешті, два: в Пікантерія пам’ятний концентрат краба, а в Дон Джузеппе, У Grau 30, La Punta, El Callao, льодяник з рибою, який відправить вас на обов’язкову сієсту.

КРІОЛА, ХВИЛИНА ТА РЕЧОВИНА

Креольський суп часто плутають з "la minuta", що прийшов з Італії, і містить сир, цибулю, помідор, локшину з волосся ангела та фарш. Креол, навпаки, несе молоко та яйце-пашот. Кафе-бар Haiti Ресторан він має креолу, яка є класичною; Він теж Глотона (Av. Comandante Espinar 523, Мірафлорес) представляє потужний варіант цілодобово, він також має хвилину та м’ясну речовину, а для тих, хто піклується про лінію, курячу дієту.

2 БОНУСНА ТРЕК

  • Агуадіто. Щоб з'їсти хороший, тоді ми йдемо до Паррал. Це курячий бульйон з аджи міразолом та кінзою та з чичою чи пивом до духів. На проспекті Перу 2192, Сан-Мартін-де-Поррес, щодня з 17:00.
  • Шамбар. Він включає рагу, а також пшеницю, шинку, бекон, свинячу шкіру, чилі, м’яту та приправи. Є один багатий на Шамбар (Av. Universitaria 687, San Miguel and Av. Garcilaso de la Vega 326, Urb. La Colonial, El Callao). Працює щодня з 11:00.

СУПОВИЙ ФЕСТИВАЛЬ

Падіння кишечника Панчіти. Фото Панчіта Дифузія.

Панчіта розпочинає фестиваль супів, який триватиме з 15 липня по 15 серпня в його місцях у Сан-Борха та Мірафлорес. Є дев’ять традиційних сопонів, які включають варіанти, яких ви, мабуть, не знайдете більше ніде в Лімі. Туди вони йдуть: бульйон (відварені бананові кульки та сирий подорожник, фарширований м’ясом), шампанське чаке, інчікапі, зелений бульйон, суп нареченої та нареченої, тимпуска, суп з хуачани, юнка та богословський суп. Три будуть подаватися щотижня, а останній тиждень - усі.

Стаття була опублікована 13 липня 2016 року