автор

Желатиновий агар-агар

Agar-Agar - це 100% рослинний желатин, який отримують із червоних водоростей. Його можна знайти як у порошку, так і в нитках. Його назва походить від малайської і означає "желатин, отриманий з червоних водоростей".

Агар-Агар зустрічається на більшій частині узбережжя планети, на іспанських, португальських, марокканських, французьких берегах ... він не має кордонів. Хоча першою країною, що виробляє та споживає, є Японія.

Агар-агар складається з розчинних волокон, у червоних водоростях він служить "скелетом", він є невід'ємною частиною клітинних стінок.

У наступній таблиці ви можете побачити склад Агар-Агар за грам, так, на грам, оскільки зазвичай використовується 2-4г/л рідини (споживання дуже мало):

Склад Агар-АгарНа кожен грам (1 г)
Калорії3.35
Білок0,003г
Вуглеводи (розчинна клітковина)0,83г
Ліпіди0,001г

Переваги Agar-Agar:

  • Він забезпечує лише 3 калорії на грам, з яких більшість виводиться.
  • Він складається з 80% клітковини, яка збільшує обсяг шлунку та контролює апетит.
  • У ньому є цікава кількість розчинної клітковини, яка дозволяє їсти менше, не голодуючи. Крім того, вміст клітковини в цьому желатині допомагає боротися із запорами, але також допомагає як зупинити діарею, так і при хронічних або минущих кишкових захворюваннях.
  • Гель, який утворюється в шлунку, поглинає частину жирів і цукрів з їжі, зменшуючи тим самим засвоєння калорій.
  • Допомагає збалансувати рівень глюкози в крові, запобігає частим нападам голоду під час дієт.
  • Детоксикатор: він має хелатні властивості (затримує залишки пестицидів та важкі метали у своєму желатині та усуває їх природними шляхами)

Його можна додавати до препаратів з фруктами та овочами, навіть до бобових, таких як сочевиця або настої перед їжею. Як ми знаємо, завжди є більша ситість, коли ми їмо тверді речі, за допомогою Agar-Agar ви можете надати стравам обсяг і консистенцію, не включаючи зайві калорії, це також дозволяє нам вживати менше їжі та цукру в їжу.

Відмінність від класичних желатинів (тваринного походження) полягає в тому, що Агар-Агар - це практично клітковина, з дуже невеликим вмістом білка, а отже, безпечний для людей з алергією, а також є антибактеріальним.

Це дуже рекомендується діабетикам:

  • Уповільнює проходження цукру в крові та контролює підвищення рівня глюкози в крові.
  • Це продукт, який зазвичай включається в харчові продукти за кодом E-406, але той факт, що є цукерки з позначкою "E-406", не надає їм властивостей цього желатину, серед інших причин для решти інгредієнти, які його супроводжують.

Як я вже говорив раніше, його можна знайти як у порошку, так і в нитках (я використовую останню форму, придбану у фітотерапевта), нитки замочують у холодній воді на пару годин, потім зливають і можуть додавати до будь-якого кип’ятіння підготовка вже через 10 хвилин повністю зникне, залишившись частиною розведеної рідини.

Це особливо добре в джемах, заготовках з вареними цілими фруктами та додаванням у супи або бобові.

Гарвардська харчова піраміда

Тарілка здорового харчування, створена експертами з харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я та редакторами Harvard Health Publications, є керівництвом щодо правильного харчування:

  • 1-й рівень:Основа піраміди наголошує на включенні фізичних вправ щодня
  • 2 рівень:Фрукти та овочі/корисні олії та жири/цільні зерна (овес, жито, гречка .)
  • 3 рівень:Горіхи, насіння, бобові та тофу/Риба, птиця та яйця
  • 4-й рівень:Молочна, 1 порція щодня, якщо це можливо, і включати альтернативні джерела кальцію
  • 5-й рівень: Червоне м’ясо, оброблене м’ясо, масло/рафінована крупа (білий рис, білий хліб, макарони)/картопля/солодкі напої та солодощі/сіль

Соєві бургери

> Текстуровані соєві бургери:

✔️ зелений або червоний перець

✔️ насіння соняшнику

✔️ мигдаль або кунжут

✔️ борошно з вівса або нуту

✔️тертний цільно-житній хліб

Хороший варіант для вегетаріанської та невегетаріанської дієти - час, необхідний для складання рецепта, становить приблизно 15 хвилин. Окрім того, що вони є ідеальним союзником для прийому посуду для роботи, ви можете заморозити їх, і їх можна нагріти за 2-3 хвилини в мікрохвильовці та вуалі, залишається лише додати трохи зеленого листя (шпинат, капуста, баранина салат) + помідори та свіжий сир або моцарела за бажанням.

Пам'ятайте, що вегетаріанська дієта не повинна мати недоліків, якщо вона правильно виконується (за винятком вітаміну В12), протеїн тваринної їжі може бути замінений якісним рослинним джерелом, подібним до м'яса, наприклад, наприклад, соєві боби.

Бути вегетаріанцем - це особисте рішення, яке може бути настільки ж хорошим, як і всеїдна дієта ("добре керована", оскільки також можна сказати, що багато дітей та дорослих страждають від надмірної ваги та поганої якості життя через дефіцит у раціоні та " їсти все ").

Я думаю, що нам усім слід їсти дієту, багату рослинною їжею, такою як вегетаріанська дієта, навіть якщо ми вирішимо також їсти тваринні.

У розділі "Cocina con Charo" ви можете знайти повний рецепт.

Сніданок королів

Починати з правильного сніданку - це ключ до того, щоб зіткнутися з енергією вдень, іноді майже не снідати, аніж типовим сніданком: «упаковане молоко/соки + кола-као + солодке печиво/крупи».

Цікаво, якщо для деяких сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня, чому ми завжди їмо одне і те ж і чому їмо гірше, ніж решту дня?

Вони навчили нас, що в цей час традиційно потрібно пити щось, крім води (молоко/пакетовані соки), їсти щось швидко (печиво/крупи для сніданку/булочки/булочки) і готові розпочати день.

-Зверніть увагу, що Іспанська асоціація педіатрів рекомендує як зразковий сніданок печиво Artiach's Dinosaurus для дітей та молоко з Cola Cao, це приклад сумнівної етики і чому нас так дезінформують та обманюють.-

Підводячи підсумок, сніданок складається з вживання солодкої їжі (починаючи з будь-якого типу упакованих соків), рафінованої борошна та крохмалю, що означає менше ситості (за короткий час ви знову зголоднієте і сприяєте пікам рівня глюкози в крові), погана якість продуктів (усі перероблена, отже, менша біодоступність мінералів та вітамінів для початку дня (порожні калорії)) і витісняє інші важливі продукти харчування (фрукти, горіхи, якісний білок), які замінюються цими.

Тому хороший сніданок повинен складатися з фруктів (або натурального соку) + трав'яний чай/молоко) + горіхів (волоські горіхи, мигдаль, не смажений) + білок (шинка, індичка, яйце, свіжий сир) + цільнозерновий/житній хліб або вівсянка.

"Я завжди роблю ставку на їжу без ярликів"

Гіркий смак МОНОСОДНОГО ГЛУТАМАТУ

Глутамат натрію (MSG) є підсилювачем смаку, оскільки це речовина, що відповідає за виробництво 5-го аромату, відомого як “Умами” (з японської, смачний). Його використання налічує майже піввікову історію, однак, його не пошкодували суперечки, які ставили під сумнів його безпеку, оскільки на ньому проводились різні розслідування, оскільки вважається, що його споживання породжує збільшення апетит, варіація деяких маркерів, таких як глюкоза, холестерин або тригліцериди, крім головних болів та їх взаємозв'язок із хронічними захворюваннями, такими як фіброміалгія або типовий синдром хронічної втоми.

Ця добавка, номенклатура якої варіюється від E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 до E-625 (вільний глутамат), присутня майже у всіх промислових продуктах харчування та у готових стравах для покращення смаку; Наприклад, ми можемо знайти його в курячих бульйонах з кубиками (Avecrem), у всіх супах (Gallina Blanca), піцах, смаженій картоплі, готових макаронах, ковбасах, соусах, копченостях ... (Він використовується у всіх ресторанах, особливо у швидких їжа, така як McDonald's, Burger King, китайська їжа ...), у консервованих, зневоднених та концентрованих продуктах.

MSG був причиною відомої клінічної картини (головний біль, мігрень, подразнення очей, надмірна пітливість, діарея, астма, тахікардія, затуманення зору) так званого "синдрому китайського ресторану", викликаного клієнтами, які їли в китайських ресторанах, в якій була використана ця речовина, яка в даний час знаходиться як ароматизатор у багатьох продуктах, які майже всі ми маємо у своїх будинках.

Застосовується для того, щоб зробити їжу більш привабливою та смачною, якби вона не була присутньою у всій промисловій їжі, їжа не була б однаково прийнятою за своїм смаком. Він також дуже дешевий і тому використовується в багатьох продуктах харчування.

Глутамінова кислота є одним з найпоширеніших нейромедіаторів у мозку, вона впливає на системи мозку, що відповідають за сенсорні сприйняття, такі як смак, навчання, пам’ять, міркування, моторику та просторово-часову орієнтацію. Він діє як стимулююча речовина в мозку, це екситотоксин, тобто збуджує клітини аж до пошкодження або руйнування певних типів клітин мозку (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD), і Оскільки нервова система знаходиться в постійному балансі, будь-який дисбаланс, спричинений надлишком глутаматів, може спричинити занепокоєння або пошкодження різного ступеня.

Існують натуральні продукти, що містять вільний глутамат, такі як горіхи (700 мг/100 г), помідори (600 мг/100 г), м’ясо, риба, деякі овочі, шинка, які потрапляють через шлунково-кишковий тракт і в помірній кількості, однак різниця полягає в тому, що такі промислові продукти, як бульйонні кубики, можуть містити до 2500 мг/100 г вільного глутамату, він потрапляє у надто високі дози і майже безпосередньо потрапляє в кров.

Штучний глутамат, що вживається в надлишку, погіршує нервову систему, викликаючи, зокрема, неврологічні розлади, нейродегенеративні захворювання; у 2009 році команда на чолі з доктором С.Х. Rhee, перевірив, що кишкова флора регулює рівень глутамату в організмі, утримуючи його або виділяючи при необхідності, тому якщо внаслідок метаболічних або генетичних причин адекватна кишкова флора недоступна (дуже часто), не регулювати рівні цієї речовини належним чином. Крім того, такі дослідження, як опубліковане в журналі Obesity у 2008 р., Де доктор Ка Хе з Університету Північної Кароліни (США) представляє результати дослідження, яке пов’язує проковтування глутамату з більшою кількістю випадків надмірної ваги через до його функції сильно викликає звикання речовини в їжі і призводить до поглинання більшої кількості. До цього слід додати взаємозв'язок з гіпертонією, головними болями, патологіями травлення та іншими розладами, яких можна було б уникнути.

Це імена, під якими вона прихована в інгредієнти їжі:

Тому, знаючи продукти, які в природі містять глутамат, ми можемо робити власні страви, не додаючи цю штучну речовину, наприклад, стиглі помідори - хороший варіант додавання до багатьох страв, завдяки високому рівню глутаматів (смачних); Також для приготування бульйонів або супів було б достатньо додати до них кістку шинки або очерету та м’ясо або рибу, оскільки це інші продукти, що містять цікаву кількість природного глутамату.

Тим не менш, нам слід зменшити споживання MSG з оброблених харчових продуктів до мінімуму, хоча іноді неминуче контролювати його споживання, наприклад, у ресторанах або навіть вдома, але не роблячи споживання чим-небудь щодня, оскільки ми бачили, що вживання промислової їжі не допомагає нам знайти той стан фізичного та психічного здоров’я, який ми хочемо.

Тут ви можете знайти його ПРЕПИС легко зробити НАТУРАЛЬНІ ТАБЛИЦИ ДЛЯ БОРТІ , доступно в розділі "Cocina con Charo":