Я додаю цю просту процедуру для початківців кухарів, включаючи своїх дітей, які не готують стейки з лосося, щоб вони або не були сухими і не згоріли, або не були сирими у складі.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Промийте свіжий стейк лосося, покладіть його в невелику ємність і полийте лимонним соком і олією. Зрідка заливаючи маринадом, дайте йому відпочити приблизно 1/2 години. Примітка: Я знаю, свіжий, як свіжий. У нас немає можливості отримати свіжовиловлену рибу, тому я маю на увазі лосось, який я купую замороженим, або в метро, ​​або останнім часом приємно отримувати шматки в Лідлі.

Розчиніть топлене масло в каструлі. Ідеально використовувати тільки що випущене масло або олію з запахом кокосового горіха, оскільки вони стабільні і не спалюються так легко, як інші жири. Топлене масло пахне вершковим маслом, що надає рибі приємний смак. Якщо у нас немає жодного з цих жирів, то найкраще використовувати вершкове масло, в яке ми додаємо трохи олії. Покладіть жир на більш високий шар, принаймні на 1/2 см (рекомендую використовувати не надто велику каструлю) і трохи посоліть (не соліть рибу). Ми приготуємо трави, якщо у нас їх немає, нічого не станеться, відповідно. ми можемо використовувати сушену.

Вибираємо сьомгу з маринаду, сушимо її паперовим рушником. Обережно покладіть в гарячий жир шкірою вниз. Зменште температуру і дайте їй випікатись протягом 5 хвилин, якщо лосось вищий за мій на фотографії, інакше на хвилину коротший. Іноді ми заливаємо рибу зверху і з боків гарячою олією, вся поверхня швидше втягується і з неї не витікає сік. Приблизно через 4 хвилини покладіть трави на сковороду. Якщо ми додамо їх безпосередньо на початку, вони згорять, перш ніж ми перетворимо рибу.

сковороді

Через 5 хвилин поверніть шкіру вгору і випікайте 2 хвилини, а якщо лосось нижче, 1 хвилину.

Після вимкнення вогню дайте йому розім’ятись ще 5 хвилин, а потім негайно подавайте. Після видалення посипте поверхню риби свіжомеленим перцем, в ідеалі чотирьох кольорів, і сіллю. Перед подачею полийте лимоном.

Довідково: Топлене масло можна зробити з масла в домашніх умовах, але його також можна придбати на кіосках з молочними продуктами, що вирощуються.