Тенденції 2020 року

Повернення до традиційної кухні, зелені продукти з садом на вершині піраміди, стійкість, фірмова кухня, яку все більше їдять вдома, і підйом гриля зададуть темп для нового року

Новий рік сповнений ідей та гастрономічних тенденцій, моди, змін та чутливості, які переважатимуть у світі кухні, реставрації та їжі. 'OpenTable', одна з провідних світових платформ для онлайн-бронювання ресторанів, розкрила деякі лінії, які збираються встановити в гастрономічному світі. Один з них звертає нашу увагу: за останні роки було зафіксовано збільшення кількості персональних закусочних, щодня більше гурманів насолоджуються гарною вечерею наодинці, або в місцевому ресторані, або в одному з нагороджених. Пропала скромність їсти наодинці, яку ці люди могли прокинутися раніше. Крім того, ця тенденція підсилюється ще однією: подорожувати наодинці.

дегуста

Відкриті кухні

Ще однією тенденцією буде кухня, відкрита для ресторану та з огляду на закусочних. Реальність така, що ми любимо з повною прозорістю спостерігати за тим, як готується їжа, бачити їжу, звідки вона береться та як з нею поводитися, а також чиста та організована кухня створює більшу довіру до ресторану. Спеціаліст Єва Балларін визначає це явище у своєму блозі як "стратегічний дизайн інтер'єру, що створює належний досвід та якість та візуальний вплив усіх елементів, починаючи від покриття до ванних кімнат".

Ще однією тенденцією, яка залишається тут, є їжа, яка не є лакодаром, - термін, який позначає страви, приготовані зі свіжих інгредієнтів, вирощених на місцевому рівні, органічних та органічних ферм. Крім того, буде оцінено значне зниження цукру в раціоні їдальні. Це стосуватиметься не лише дорослих, але і годування немовлят.

"Ми любимо з повною прозорістю спостерігати, як готується їжа"

Ресторани розширять можливості доставки додому

Отже, ресторани включатимуть здорове меню для дітей у своє меню. Інтерес та важливість харчування для найменших у будинку посиляться, тому кухарі повинні бути більш креативними та включати так звані суперпродукти, такі як кіноа, брокколі, авокадо, бобові, зелені листові овочі, горіхи тощо.

Доставка

"Відкритий стіл" також стосується того, що ресторани розширять свої варіанти доставки додому. Ігнасіо Ехапресто стверджує, що це одна з великих змін, яка буде супроводжувати нас у найближчі десятиліття. Все більше і більше працівників мають менше часу на їжу, тому вони вирішили взяти їжу і швидко поїсти в офісі. Тому все більше ресторанів приєднуються до доставки додому в 2020 році.

І вони повертаються до страв з ложок, як вони кажуть у «The Gourmet Journal»: «Кілька років тому ми ходили до ресторанів, щоб скуштувати нові витвори високої кухні. В даний час ми звертаємось до них у пошуках традиційних препаратів, оскільки їх перестали робити вдома через невеликий час, проведений на кухні. Збільшення кількості ресторанів із стравами минулих часів починає з’являтися після попиту закусочної.

Це ще одна тенденція, яку виявив керівництво Repsol: «Джоан Рока каже, що його команда молодих кухарів, як тільки може, рятується в барі-ресторані своїх батьків, оскільки вони захоплені приготуванням традиційних страв. Серед молодої аудиторії спостерігається чітка тенденція шукати таблиці, де подають довічні рецепти, - ті, що готували бабусі. Наступним кроком є ​​кухня предків, кухня наших предків, в якій овочі, бобові, бульби та горіхи були частиною основи харчової піраміди. Є такі сміливі прапороносці, як Пако Моралес, який у "Нурі" занурюється в делікатеси андалузької еліти вісім століть тому ».

Ще одним ключовим фактором року стане використання технологій для енергоефективності, а рух "нульових відходів" (я думаю, що це відходи) буде порядком дня. Правильно переробляйте, уникайте пластикової упаковки, а також харчових відходів, заощаджуйте енергію - вибираючи відповідну норму, використовуючи світлодіодні технології, енергоефективні прилади тощо - і відповідально ставляться та добре використовуйте електронні пристрої ресторану, а не тільки Це допомагає ресторанам скоротити витрати, але це суттєво приносить користь навколишньому середовищу. Закусочні все частіше шукають ресторани з філософією прихильності до довкілля.

Овочеві та барбекю продукти займають вершину тенденцій

ПРОЕКТ

Природнє середовище

Компостована їстівна упаковка (тобто та, яка розкладається, не створюючи відходів, перетворюючись на компост), стане набагато частішим роком, як пояснює Yaiza Saiz у звіті "Mintel". Щось, що збігається із зростаючою турботою про майбутнє нашої планети, що цей 2019 рік вибухнув із силою. Все вказує на те, що споживачі в цьому новому десятилітті вимагатимуть, щоб вони шукали інновації, що сприяють переробці, повторному використанню, надбавці або навіть споживанню цих контейнерів.

Повернення до традиційної кухні, суперпродуктів та стабільності - це головний напрямок гастрономічних тенденцій у 2020 році, році, який починає чітко визначати, яким буде майбутнє продовольства у світі.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.