Las Galletitas: Союзники чи вороги?

залежно типу

Цей традиційний продукт служив джерелом енергії тисячі поколінь. Печиво більше не зводиться до типової круглої та золотистої форми, але ми можемо знайти аромати, смаки та текстури на будь-який смак.
Його основна функція виконується під час сніданку та перекусів, і, перш за все, у дієтах найменших, де шоколад, фрукти та горіхи допомагають збагатити його. Але в даний час його роль у гастрономії урізноманітнилася, оскільки, наприклад, ми знаходимо її в таких соусах, тістечках чи десертах, які смачні, як тірамісу.

Трохи історії.

Печиво вийшло 10 000 років тому, коли було виявлено, що різновид злакових супів, підданих сильному нагріванню, набула консистенції, що дозволило транспортувати його в далекі подорожі, не погіршуючи в дорозі. Таким чином, він служив їжею в часи ассирійців та єгиптян, і коли римські легіони ввели їх серед своїх звичних провіантів, печиво стали вважатись вульгарною їжею.
У середні віки вони отримали свою назву як такі, і в епоху Відродження вони піднялись до європейських дворів, приправлених ароматами та ароматами. З плином часу печиво поширюється, і це буде наприкінці 18 століття та на початку 19 століття, коли в Європі розпочнеться процес індустріалізації та масове виробництво, що випливає з цього.

Види печива

"Цей ринок складається з великої різноманітності, орієнтованої на різну аудиторію та потреби, і з різним розвитком залежно від типу", - пояснює Дана Барредо з Департаменту маркетингу печива Siro Group.

Існує два основних типи файлів cookie:

  • Солодкий: Вони поділяються на три різновиди, найважливіший займає 47% свого обсягу, і відповідає основним продуктам для сніданку, таким як Марія, Чікілін або Тостадас, у порівнянні з 32% фірмових страв, які наповнені печивом, з шоколадом, макаронними виробами . і їх зазвичай вживають під час перекусу та між їжею.
    Третій сегмент - це «здорове» печиво, яке ідеально приймати в будь-який час доби та характеризується своєю функціональністю; - це продукти з клітковиною, які забезпечують багато поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, жирні кислоти.
  • Солоне: "Цей ринок виріс за обсягом та вартістю за останній рік. Приватні бренди демонструють найбільший ріст, хоча деякі компанії роблять ставку на нові випуски", - каже Дана. Існують класичні печива, диференційовані за формою, та ті, що мають найвищу додану вартість, з паличками, начинками або різними смаками.

Чи поживне печиво?

Вони складаються з пшеничного борошна або інших круп, рослинних жирів і цукру, і до цих основних інгредієнтів ми можемо додати кокос, шоколад, горіхи, висівки. залежно від типу печива.

Щодо того, наскільки вони здорові:

  • Вони є продуктами з високою енергетичною цінністю, від 400 до 500 калорій, які залежать від печива.
  • Основним компонентом є вуглеводи, а потім жири та білки.
  • Основне печиво з високим вмістом крохмалю, тому воно забезпечує енергію повільного вивільнення.
  • Вони також зазвичай є джерелом клітковини, якщо їх виготовляють із цільнозернового борошна.

Хліб менше вгодований, ніж печиво?

Хоча в обох продуктах є борошно, печиво з водою або висівками має приблизно 400 калорій на 100 грамів, тоді як така ж кількість хліба додає до 250 калорій.
Будь-яке "водне" печиво (вони вважаються найменш відгодованими) складається з 70% вуглеводів, 8% білків і 13% жиру.

Поширений французький хліб складається з 60% вуглеводів, 12% білка та 0% жиру.
Хліб, оскільки він дає більше ситості, ніж печиво. Печиво, зі свого боку, як правило, має насичені жири та викликає ефект звикання, що ускладнює нам контроль над споживаною кількістю.

Основні споживачі

Через велику різноманітність цього ринку, де споживання печива дуже велике, найкраще здійснити субсегментацію для диференціації цільової аудиторії.
Наприклад, діти зосереджуються на наповнених, підсмажених, рельєфних печивах, печиві або шоколадному печиві. З іншого боку, одна і та ж особа може бути споживачем різних типів печива залежно від часу доби чи своїх особистих смаків.
Кожного разу ми більше турбуємось про свій раціон і про те, щоб вести здоровіший спосіб життя, не відмовляючись від гарного смаку. З цієї причини здорове печиво користується великим попитом у людей, які отримують лікарський рецепт або не можуть споживати певний інгредієнт, такий як сіль або глюкоза.

Небезпека гідрованих жирів

За даними Міністерства сільського господарства США, близько 40 відсотків продуктів, що продаються в супермаркетах - від картопляних чіпсів до попкорну до більшості печива - містять частково гідровані жири.

"Справа проти частково гідрованих жирів є більш послідовною, ніж справа щодо тютюну, оскільки люди не знають його небезпеки"

У минулому році Інститут медицини підтвердив, що ці типи жирів, які утворюються при додаванні газового водню до рослинної олії, допомагаючи йому затвердінню, безпосередньо пов'язані з серцево-судинними проблемами, оскільки вони збільшують "поганий" холестерин (ЛПНЩ), що засмічує артерій.

Після цих відкриттів Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) вирішило змусити виробників попередити на етикетці, якщо продукт містить цей тип жиру; однак цей захід все ще лунає в повітрі через спротив корпорацій.