Смак манго порівнюється зі смаком їжі богів.
27. березня 2009 о 21:20 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Це десь між персиком, бананом і полуницею, з відтінком маракуї. Екзотична бомба, яка тане на мові. Декадентський смак манго, доданий до їжі, зробить її надзвичайним досвідом.
Дерева манго ростуть у тропіках та субтропіках по всій земній кулі. Дерево виростає у висоту більше 20 метрів. Вона починає народжувати у віці шести років і часто доживає до трьохсот років. Він має густу крону, повну довгих, до 30 см вузьких листків, але їх ширина рідко перевищує п’ять см. Листя зверху темно-зелені, знизу бліді, особливо в молодому віці. Вони ростуть з гілки майже без стебла більшими купками.
Дерево манго самозапилюється і цвіте блідо-жовтими до червонуватих квіток на кінцях гілок у суцвіттях до двох тисяч квіток. У деяких людей може бути алергія на його пилок. Через сто-сто п’ятдесят днів після цвітіння плоди дозрівають на довгому, часто до метра завдовжки держаку. В кінці може бути до трьох плодів. Вони мають розмір від 8 до 30 см і дозрівають на батьківщині протягом року.
За формою може нагадувати квасоля, але ми також знаємо круглі сорти. Колір плодів залежить від сорту і, як правило, зелений, жовтий з червоною щокою, як яблуко, або є абсолютно червоні види, які популярні у американців. Усередині плодів прихована велика плоска кісточка, з якої поживні волокна виростають до м’якоті. Одне доросле дерево приносить до шестисот плодів на рік.
Історія
Походження манго знаходиться в регіоні Південно-Східної Азії, десь між Індією та Бірмою, де люди вирощують його протягом декількох тисяч років. Буддисти брали манго у 5 столітті до н. л. до Малайзії та Східної Індії. Тоді перси вивезли манго до Африки в 10 столітті.
Далі португальці перенесли його до східної Аріки, а в 16 столітті до Бразилії. У 18 столітті воно дійшло до Барбадосу та інших островів Карибського басейну, а в 19 столітті аж до Мексики, яка сьогодні є його найбільшим виробником. У цьому ж столітті він прибув на південь США, де незабаром одомашнився.
Але дерева тут виростають лише вдвічі менше Індії. Індуїстська легенда з Індії розповідає історію злої відьми, яка спалила Принцесу Сонця. Проте з його попелу виросло прекрасне мангрове дерево. Правитель країни полюбив прекрасні квіти дерева, а згодом і його плоди. Коли манго дозріло і впало на землю, на його місці з’явилася прекрасна Принцеса Сонця. В Індії звичай дарувати кошик магів залишався як жест дружби.
Купівля, зберігання, підготовка
Манго найкраще смакує, коли дозріває на дереві. Манго, зібране недозрілим, імпортується до нас, тому, якщо ми купуємо тверде манго без запаху, ми кладемо його в пакет і дозріває за кілька днів. Іноді ви також отримуєте стиглі манго. Ми відрізняємо їх від незрілих таким чином, що вони еластичні та мають приємний запах при м’якому натисканні. Якщо ми хочемо деякий час зберігати такі манго, ми загортаємо їх у харчову фольгу і зберігаємо в холодильнику. Дуже перезрілий манго найкраще стискати в руках, тому дістаньте з нього смачний нектар для подальшої переробки.
Існує два способи очищення стиглого манго. Перший - це те, що ми очищаємо його від рук у руках, а потім ножем обрізаємо м’якоть навколо каменю. Другий спосіб такий, що ми розрізаємо м’якоть на довшій частині, навіть маючи шкіру близько до каменю.
Потім ми вирізаємо м’якоть як дошку квадратної форми розміром 1,5 см і просовуємо шкіру всередину. Використовуваний таким чином шматок манго виглядає дуже вишукано на мисці з іншими фруктами і його можна дуже легко з’їсти.
Зелені незрілі манго все ще використовують під час збору овочів або приготування їжі. Але найсмачніша їжа для їжі - жовта, т. Зв масло манго.
Використання
Манго є цінним джерелом клітковини, вітаміну С, А та бета-каротину з низьким вмістом жиру. У середньому манго має лише близько 110 калорій. З мінералів він містить кальцій, калій і магній, а також цукри і білки. Манго допомагає організму проти високого кров'яного тиску, проблем, пов'язаних зі шкірою, зором, слизовими оболонками та серцевими захворюваннями. Це допомагає зневоднювати організм і стимулює роботу нирок.
Мінливість манго широка. Від простої закуски через смачний інгредієнт коктейлів - т. Зв смузі, в салатах, таких як доліва на вафлях або млинцях, булочках і тістечках до делікатесу із смаженого м’яса з дрібкою солі та соєвим соусом. З нього готують компоти, варення, гострі соуси, цукерки, вино, лікери та міцні напої. Його можна варити, заморожувати або варити.
Індійські ласі
Lasi - це традиційний індійський освіжаючий напій, що складається з йогурту та інших інгредієнтів. Наприклад, манга. Його подають добре охолодженим, часто з подрібненим льодом.
1 манго, очищений і нарізаний на менші шматочки
500 мл йогурту
1 PL фруктового цукру
1 PL подрібнених фісташок
200 г подрібненого льоду
Змішайте манго з йогуртом, цукром і подрібненим льодом до однорідності, розлийте по чашках і посипте дрібно нарізаними фісташками. Вставляємо соломинку.
Чатні з підсмаженої груші та манго
2 твердіші груші
2 PL лимонного соку
1 PL коричневого цукру
1 см меленої кориці
2 PL олії
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки кленового сиропу
2 склянки незрілого нарізаного кубиками манго
1 невелика червона цибулина
1 невеликий перець чилі, нарізаний шматочками
2 зубчики часнику нарізати дрібно
1 чайна ложка тертого імбиру
1/2 склянки сушеної вишні або журавлини
3/4 склянки яблучного оцту
1 PL кайенського перцю
Розігрійте духовку до 175 ° C. Очистіть груші від шкірки, розріжте їх навпіл, покладіть у миску, полийте лимонним соком, корицею та 1 PL коричневого цукру. Натріть груші маслом і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Смажте їх до тих пір, поки цукор не карамелізується на них і груші не розм’якнуть, приблизно 40 хвилин. Дістаємо з духовки.
Тим часом змішайте в мисці чашки коричневого цукру, кленового сиропу, сушеної журавлини, манго, цибулі, оцту, імбиру, часнику, кайенського перцю, чилі і переверніть на сковороді. Обсмажуйте на слабкому вогні, поки цукор не карамелізується і манго не розм’якне, приблизно 30-35 хвилин, потім відставте і дайте охолонути.
Наріжте груші більшими шматочками і змішайте з масою манго. Накрити кришкою і дати охолонути протягом доби. Чудовий гарнір до смаженого м’яса!
Манговий коктейль
1 велике манго, очищений і нарізаний скибочками 1 банан
300 мл мигдального або простого молока
300 мл апельсинового соку
6 кубиків льоду
Всі інгредієнти змішуємо в блендері, подаємо охолодженими.
Сальса з авокадо-манго
1 манго, очищене та нарізане скибочками
1 авокадо, очищений і нарізаний скибочками
4 помідори середнього розміру нарізати шматочками
1 перець халапеньо, нарізаний шматочками
25 г подрібненого коріандру
3 зубчики часнику, надруковані
1 CL морської солі
2 PL соку лайма
1 більша червона цибуля дрібно нарізана
3 PL оливкової олії
У більшій мисці змішайте манго, авокадо, помідори, перець халапеньо, коріандр і часник. Змішайте сіль, сік лайма, цибулю та оливкову олію. Дайте суміші постояти в холодильнику протягом чотирьох годин, щоб аромати поєдналися.
Тропічний фруктовий салат
170 мл соку лайма
170 мл апельсинового соку
6 PL меду
1 жовта диня очищена і нарізана кубиками
1 ананас, очищений і нарізаний кубиками
6 штук очищеного і нарізаного кубиками ківі
1 папайя, очищена і нарізана кубиками
2 манго очищені та нарізані кубиками
2 PL тертого свіжого кокоса
15 г подрібненої м’яти
У мисці змішайте сік лайма і апельсина з медом. Покладіть всі фрукти у велику миску і залийте настоєм. Поставте в холодильник охолоджуватися на одну-дві години.