Це мало бути секретною зброєю Наполеона III. Французька армія вже не могла платити за дороге масло, і імператор побоювався, що його війська ослабнуть без жиру. Йому потрібен був дешевий замінник вершкового масла, і французький хімік врешті знайшов його для нього. Вона не допомогла .
16 липня 2004 р. О 00:00 МІРІАМ ЗСІЛЛ
Це мало бути секретною зброєю Наполеона III. Французька армія вже не могла платити за дороге масло, і імператор побоювався, що його війська ослабнуть без жиру. Йому потрібен був дешевий замінник вершкового масла, і французький хімік врешті знайшов його для нього. Вона не допомогла йому перемогти прусів, але насмерть налякала виробників масла. Вони запатентували маргарин 135 років тому.
Жир став дефіцитним товаром у Західній Європі. Він потребував машин і людей. Час індустріалізації був у самому розпалі, і населення швидко зростало. Запаси вичерпувались. Тисячі жителів села приїжджали в міста шукати роботу. Коли вони виймали хліб з мішків на обід, їм доводилося їсти його без масла. У 1867 році цього було мало, і це було дорого.
Наполеон III. він боявся більше, ніж людей, за свою армію, якій більше не доводилося купувати масло. І солдати слабшали б без достатньої кількості жиру. Тому він звернувся до французького фармацевта та хіміка. Іполиту Меге-Мурієс правитель відвів важку роль. Йому довелося винайти продукт, який на смак мав би масло, не пах, містив би жир і найголовніше - він був би дешевим. Француз шукав два роки, перш ніж зробити суміш з яловичого жиру та знежиреного молока.
Яловичий жир на той час був єдиним відомим жиром, який мав напівтверду консистенцію, схожу на масло, при кімнатній температурі. Меге-Мурієс не першим використав жир, але першим додав до нього молоко, надавши йому смак і аромат, що дуже нагадує вершкове масло.
"Він насправді замінив молочний жир з вершкового масла іншим тваринним жиром і отримав жирний і міцний дієтичний жир", - пояснює Герхард Гнодке з Німецького інституту маргарину здорового харчування в Бонні.
Конкурентом вершкового масла назвали маргарин. Тоді його автор, як і багато інших, помилково вважав, що всі жири та олії містять маргаринову кислоту, названу на честь грецького слова перлина - маргарон. Зараз відомо, що він взагалі не поширений у жирах, але маргарин вже не заперечує свою назву.
Нова перлина на ринку нелегко стартувала. Сильна ферма та молочне фойє впали в паніку. Маргарин був удвічі дешевший за їх масло. Тому вона стверджувала домашнім господиням, що маргарин має "неприємний смак і шкодить здоров'ю". Це гарантувало, що як виробники маргарину, так і продавці потребували дорогої ліцензії та платили високий мито.
Схожість з маслом була настільки очевидною, що імператор Вільгельм навіть прийняв перший закон про маргарин в 1897 році. Він показав, що новий продукт значно відрізняється від масла.
"Встановлено, що маргарин повинен бути чітко відокремлений від масла і помітно позначений його назвою. У більших містах з більш ніж 5000 жителями його навіть не дозволяли продавати в одній кімнаті з маслом", - говорить Гнодке. Назву маргарин довелося підкреслити товстою червоною лінією. Щоб ніхто не пропустив, що він не купує масло.
Попри все, маргарин знайшов своїх прихильників і з 1874 р. Почав завойовувати Європу та Америку. На рубежі століть його виробили лише в Німеччині 100 000 тонн.
Незабаром інтерес був настільки великий, що яловичого сала не вистачало. Хто знає, як довго протримався б маргарин, якби не було іншого історичного відкриття: у 1902 р. Німецький хімік Вільгельм Норманн виявив, що рідкі рослинні олії можуть затвердіти воднем. У світі було нове джерело сировини, і ніщо не перешкоджало шляху перемоги маргарину.
Меге-Мурієс не встиг для свого відкриття, як він планував. Йому довелося закрити свою фабрику, коли почалася німецько-французька війна. І тому він продав виробничий процес братам Юргенсам, торговцю маслом з Нідерландів. Незабаром вони почали випускати маргарин оптом, знайшли споживачів у Нідерландах та Великобританії, і врешті-решт захопили США у рослинному вигляді. Вони вже збагатили маргарин вітамінами А і D, тому смак і зовнішній вигляд все більше нагадували вершкове масло.
Сьогодні на полицях супермаркетів поряд із вершковим маслом є кілька видів маргарину, як спред, так і для приготування. Однак більше, ніж ціна, реклама залучає покупців до думки, що її можна вранці вийняти з холодильника, а можна відразу розмалювати на випічці.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.