світ

    • Twitter Facebook Відправити
    • Спільний
    • 3 коментарі Надайте більше інформації
  • LAURA DНEZ
  • @ Lau10Fr
07.03.2016 05:28

Соління є одним із найдавніших існуючих процесів збереження їжі, і, за словами директора Olives Bernal, Мануеля Берналя, соління "це будь-який продукт, затверджений в оцті". Марна Тереза ​​Креспо Забала, директор з якості та відповідальна за харчування та навколишнє середовище консерваторів Франко-Ріоханас, з групи Рафаеля Гонсалеса, завершує визначення маринованого огірка: "Це дозволений технічний термін, за яким стабільність продукту гарантується до продаж населенню, подаючи свіжі продукти, оброблені розсіл або які постраждали a молочнокисле бродіння, до дії оцту, з додаванням або без додавання солі, цукру або інших приправ ".

функція оцту бактеріостатична і за словами Мануеля Бернала, "він зберігає їжу для споживання". Крім того, Марна Тереза ​​Креспо додає, що "його дія консервативна" і надає солінням перевагу, "представляючи мінімальний ризик харчового отруєння за умови достатньої концентрації".

Експерт з питань харчування говорить це жирність овочевих солінь (корнішони, перець чилі, цибуля, баклажани, морква, редис, буряк.) мінімальна, близько 1%, тому вони можуть бути хорошим союзником перекусити між прийомами їжі. «Соління - це здорові продукти, які запобігатимуть набору ваги та допоможуть втамувати голод".

ДОПОМОГА ДОГЛЯД ЗА ЗДОРОВ'ЯМ

Це також стосується оливок, але на відміну від інших солінь вони містять 12% жир у разі зелені та а 30% чорні. Однак ці жири є ненасичений, в адекватній пропорції вони не піддають нашому здоров’ю ризик, а також корисні для зменшення рівня поганого або холестерину ЛПНЩ та підвищення рівня хорошого або холестерину ЛПВЩ. Крім того, оливки дуже багаті омега-3 і 6 маслами, вітамінами А і С, тіаміном, натрієм, залізом і клітковиною.

Соління, за словами Марни Терези, директора з питань якості та дієтології, "сприяє кишкова флора, допомогти травлення їжі, тонізують печінку, знімають запори та аерофагію (скупчення газів у шлунку та травній системі), знімають бажання їсти продукти, багаті цукром, загалом допомагають контролювати рівень холестерин, Вони мають ситний ефект, мало споживають калорій і мають низький вміст жиру, тому їх зазвичай рекомендують приймати дієти для схуднення".

ГІПЕРТЕНЗІЯ

Крім того, за словами фахівця: "Звичне вживання солінь пов'язане з підвищення імунітету створює вирішальний бар'єр у контролі патогенних мікроорганізмів, відповідальних за інфекції та шлунково-кишкові розлади. Враховуючи очевидні органічні переваги солінь, їх споживання рекомендується, зокрема, серед діти та люди похилого віку або хто приймає антибіотики, оскільки вони борються з усіма видами бактерій ".

Основна проблема, яку ми можемо знайти в соліннях, полягає в тому, що вони, як правило, мають високий вміст Сіль. Люди гіпертонічний їм слід бути особливо обережними з цим, споживаючи їх. Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) та Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) погоджуються з цим ми не повинні перевищувати 5 грам солі на день. При споживанні солінь необхідно проконсультуватися зі складом продукту, який ми збираємося вживати. За даними Міністерства охорони здоров’я, їжа містить багато солі, якщо вона містить 1,25 грама солі на 100. Трюк зменшення вмісту її в солі та оцті вимити їх, хоча, як стверджує дієтолог, це також "зменшує характерний смак".

Інший варіант - вибрати ті варіанти з меншим вмістом солі. Іноді читання складу їжі може заплутати, оскільки замість солі в інгредієнтах вона містить натрій. Щоб дізнатись, яка кількість солі міститься в цифрі натрію, просто застосуйте формулу, запропоновану Міністерством охорони здоров’я: грами натрію х 2,5 = сіль.

Ще одне питання, яке хвилює споживачів, - чи споживання оцту Застосовуваний як консервант в соліннях, він може спричинити ускладнення з боку травлення, але директор Olives and Pickles Бернал стверджує: "Вода дуже хороша, однак якщо ви п'єте занадто багато, врешті-решт це погано. Все добре в своєму праві прямо зараз вони включають таблиці поживності на маркуванні, і ми пропонуємо нашим продуктам правильну добову кількість споживання ".

СПРАВА СМАКУ

Марна пояснює це нас Це основний світовий ринок солінь, особливо маринованих, з розрахунковим споживанням близько 600 000 тонн. У Росії їх вживають разом з горілкою. Канада, Іспанія, Німеччина Y Франція вони також є важливим ринком з точки зору споживання та традицій. У кожного свої уподобання.