Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.

масла

Доктор Томіслав Мештрович, доктор медичних наук, доктор філософії

Харчові олії - це біологічні суміші рослинного походження, що містять складні ефірні суміші, отримані з гліцерину з ланцюгом жирних кислот. Вони являють собою одну з основних складових дієт людини і складають приблизно 25% середнього споживання калорій. Вміст жирних кислот є важливим параметром для визначення харчової цінності, її використання та стабільності.

Склад жирних кислот в оліях найчастіше визначають шляхом модифікованої кислотою каталізованої етерифікації та переетерифікації вільних жирних кислот та гліцеридів із застосуванням газової хроматографії. Еталонна суміш метилових ефірів жирних кислот використовується для визначення їх відносного відсотка (% площі).

Лінолева кислота в різних оліях

Важливою характеристикою, спільною для більшості олій рослинного походження, є високий відсоток ненасичених жирних кислот та триацилгліцеринів, які роблять їх схильними до окислювального погіршення. Тому дуже важливо знати точний склад жирних кислот, щоб визначити можливі фальсифікації та загальну стабільність продукту.

Лінолева кислота (разом з олеїновою кислотою) представляє важливу ненасичену жирну кислоту, яка присутня практично у всіх оліях. У арахісовій, бавовняній та кукурудзяній оліях вміст ненасичених жирних кислот (понад 75%) вищий, ніж у насичених. Хоча соняшникова олія містить значну частку площі лінолевої кислоти, співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот вважається здоровим.

Відсоток площі лінолевої кислоти в олії борщівника становить 38,47%, олії вечірньої примули - 74%, олії ріпаку - 20,12%, олії кукурудзи - 59,27%, олії соняшнику - 71,17%, олії насіння бавовни 56,35%, олії льону 15,18%, соєва олія 56%, оливкова олія 7%, оливкова олія першого віджиму 8,64%, в оливковій олії 10,33% м’якоті, в арахісовій олії 31%, в олії 36,28% рисових висівок, в пальмовій олії 10, 62% і в пальмовій олія ядра 2,76%.

Ефективність масел, багатих лінолевою кислотою

Оскільки споживачі, орієнтовані на здоров'я, все частіше вимагають молока з вищими частинами здорових жирних кислот, вплив дієти молочних корів є одним із способів зміни жирнокислотного профілю молочного жиру. Кон'югована лінолева кислота в молоці є результатом біогідрування жуйних тварин лінолевої кислоти як проміжного продукту або ендогенного синтезу вакценової кислоти, яка є іншим проміжним продуктом.

Масла, багаті лінолевою кислотою, продемонстрували, що більша ефективність у збільшенні вмісту та виходу кон'югованої лінолевої кислоти в молочному жирі молочних корів, що вводяться у раціон з високим кормам, у порівнянні з маслами, що містять ліноленову кислоту. Перевагою додавання олії до раціону корови є збільшення щільності енергії та споживання енергії твариною.