Ви часто запитуєте нас, які олії використовувати при різних теплових обробках. Тому ми підготували для вас простий огляд. Ми не хочемо занадто багато обговорювати, яка нафта має які ефекти. Це було б для довших дебатів. Ми зупинились лише на вмісті жирних кислот та придатності термічної обробки.
Жири, придатні для термічної обробки при більш високих температурах
Арахісове масло - має високий вміст жирних кислот омега 6, які підтримують запальні процеси і не підходять для нашого здоров’я. Якщо ваша дієта багата омега-3 та антиоксидантами, ви також можете використовувати її для щадної термічної обробки, оскільки вона є однією з найбільш жаростійких.
Олія авокадо - його склад схожий на оливкову олію і має хорошу переносимість високих температур, тому він дуже універсальний і придатний для будь-якої термічної обробки - приготування їжі, смаження, випікання, але смак виділяється і на холодній кухні.
Сало - містить олеїнову кислоту, насичені, але також мононенасичені жирні кислоти (а також оливкова олія). Є дані про те, що дієтичний холестерин не впливає на внутрішній рівень холестерину, тому мазь не повинна повністю проклинатися. Мова йде про загальний спосіб життя та фізичні вправи. Підходить для смаження; однак слід підкреслити, що смажити слід лише кілька разів на рік.
Кокосова олія екстра вірджин - він добре засвоюється, а насичені жири середнього ланцюга швидко перетворюються в енергію в печінці. При високих температурах він стійкий, найменш сприйнятливий до окислення, тому також підходить для термічної обробки. Його також можна використовувати замість крему для обличчя або зубної пасти.
пальмове масло - продається та використовується у модифікованому вишуканому вигляді, тому витримує високі температури. Однак саме через процес переробки він не підходить через вплив на здоров’я. Червона пальмова олія - це його нерафінована версія, яка має високий вміст насичених жирних кислот. Вони змушують його твердіти при більш низьких температурах. Червона пальмова олія підходить для термічної обробки при середніх температурах, до 150 ° C.
Вершкове масло (топлене масло, топлене масло) - утворюється шляхом видалення молочного білка з масла і є по суті чистим жиром. Він має чудову температуру горіння, до 220 ° C, тому підходить для термічної обробки при більш високих температурах.
Рисова олія - має високу температуру застигання до 210 ° C і ніжний смак, який найменш впливає на смак страви.
Жири, придатні для холодного приготування та для термічної обробки при середніх температурах
Виноградна олія - його отримують холодним пресуванням, а також можна використовувати на теплій кухні до температури 200 ° C. Він має більший вміст жирних кислот омега-6. Він пригнічує вироблення гістаміну в організмі, тому не повинен бути відсутнім у людей, які страждають непереносимістю гістаміну.
Вершкове масло - містить насичені жирні кислоти з короткими ланцюгами, які дуже легко засвоюються і позитивно впливають на кишкове середовище. Він підходить для холодних кухонь або для м’якої термічної обробки. Ідеально, якщо він містить 82-85% жиру.
Оливкова олія холодного віджиму - Найкраще для холодних кухонь, але його також можна використовувати для термообробки до 180 ° C. Для більш високих температур можна використовувати масло з другого преса. Він має високий вміст мононенасичених жирних кислот.
Олія волоського горіха - має більший вміст омега-3 жирних кислот, які пошкоджуються при нагріванні. Особливо підходить для салатів та холодних страв.
Ріпакова олія - він має вигідніше співвідношення жирних кислот омега 3 та омега 6 у порівнянні з іншими рослинними оліями. Однак він може бути генетично модифікований та високо промислово оброблений. Тому шукайте оливкову олію незайманого типу та використовуйте її економно. Він підходить для термообробки до 190 ° C, але його можна використовувати на холодній кухні.
кунжутну олію - Отримайте вишукані та нерафіновані. Головною перевагою є дещо більший вміст омега-3 жирних кислот порівняно з соняшниковою та соєвою олією. Нерафінований особливо підходить для холодних кухонь.
Соняшникова олія - має більш високий вміст жирних кислот омега-6, яких ми надмірно вживаємо у своєму раціоні. Тільки спеціально позначені види придатні для термічної обробки.
Соєва олія - містить перевагу омега 6 жирних кислот і особливо підходить для холодних кухонь.
Гарбузова олія - має низьку температуру горіння, тому він підходить лише для холодних страв, наприклад, для смакових супів або салатів. Його темно-зелений колір є доказом високого вмісту хлорофілу з антиоксидантною дією. Через вміст жирних кислот омега 6 бажано вживати максимум 1-2 столові ложки на день.
Масла, не придатні для приготування
Конопляна олія - має високий вміст жирних кислот омега-3, що зумовлює його швидке окислення і тому підходить лише для холодних кухонь. Також важливо правильно зберігати його - у темряві при 5 ° -18 ° C і споживати протягом 3 місяців.
Лляна олія - високий вміст жирних кислот омега-3 надає йому протизапальних властивостей. Застосовується на холодній кухні або для зовнішнього використання.
Риб'ячий жир - чудове джерело омега-3 жирних кислот, яких у нашому раціоні менше. Зберігання є дуже важливим, як і для інших масел з високим вмістом цих жирних кислот.