ІННОВАЦІЯ В КУХНІ
Цей десерт, який має тенденцію до солодких і фруктових ароматів, таких як полуниця, лимон або апельсин, також відкритий для інших інгредієнтів, таких як морепродукти або овочі
З маленьких років ми з нетерпінням скуштували один з найлегших і солодких десертів у книзі рецептів: желатин. Тверда, прозора та кольорова речовина, виготовлена з водою та фруктовим соком, яка завжди захоплювала своїх відвідувачів хитка консистенція і блискучий зовнішній вигляд. Взагалі кажучи, желатин - це водорозчинний білок походить з колагену і часто використовується як желюючий засіб у їжі, хоча він також є загальним ресурсом у таких областях, як косметика чи фармакологія.
Крім того, хоча ми всі пов'язуємо це з тими конвертами, які мешкають на полицях супермаркетів, упакований цукром, барвників та інших штучних інгредієнтів, оригінальний і 100% натуральний желатин - це в основному зневоднений порошок кісткового бульйону, виготовляється з кісток, хрящів, колагену та мінералів. [. ] Але сьогодні багато людей відчувають, що їм не вистачає часу на його підготовку ", - пояснює він. Edurne ubani, спеціалізується на еволюційному харчуванні та здоров’ї травлення, у своєму професійному блозі.
Однак, незважаючи на трансформацію, яку зазнала ця сполука, закріпившись у світі Росії торт магазин, желатину ще потрібно пройти довгий шлях. Наприклад, на кілька років, відкритий для інших інгредієнтів які не мають нічого спільного з функцією, яку він виконує в даний час. Ви коли-небудь пробували солоне желе? Пора розкрити весь свій потенціал за допомогою наступних рецептів.
Блакитний сир аспік
Інгредієнти:
200 г блакитного сиру
100 г вершкового сиру
250 куб.см рідких вершків
0,25 л овочевого відвару
1 пакетик порошку желатину
Ми розчиняємо частину желатинового конверта в овочевому бульйоні і поміщаємо його на дні форми як прикраса. Ми ставимо його в холодильник, поки ми продовжуємо підготовку. Потім заливаємо решту желатинового конверта в ємність з подрібненого синього сиру, вершкового сиру, вершків і щіпки перцю. Все добре перемішуємо за допомогою а електричний змішувач. Додаємо результат у форму, поки перший шар уже встановлений, і знову кладемо його в холодильник, щоб він закінчив охолодження. Для кращого розкриття аспіка ми можемо занурте форму у гарячу воду кілька секунд.
Сезонне овочеве желе
Інгредієнти:
80 г моркви
80 г буряка
80 г бруньок цвітної капусти
80 г зеленої квасолі
2 листочки желатину
Сіль і білий перець
Листи желатину розмотуємо у воді поки вони горять. Потім ми варимо овочі добре подрібнений у воді з уже розчиненим желатином, за винятком буряка. С 8 хвилин приготування буде достатньо. Однак коли вони киплять 5 хвилин, настав час додати буряк. Далі ми поміщаємо овочі в окремі формочки, щоб потім поступово включати желатиновий відвар. Даємо сидіти в холодильнику пару годин встановлювати. Після цього часу залишається лише розібрати його і насолодитися всіма його смаковими якостями.
Креветки Аспік
Інгредієнти:
2 конвертики з натурального желатину
Ми починаємо з розчинення желатину у воді і даємо йому відпочити хвилину. Потім ми ставимо його на вогонь, поки він не розтане. Наступні, Вводимо креветки в літр води з лавровим листом і дайте їм варитися, поки вода не закипить. Коли вони будуть готові, злийте їх і залиште в холодильнику в ємності з зверху волога тканина. Через кілька хвилин ми виливаємо желатин у форму і розміщуємо очищені креветки акуратно в ньому, по можливості з більшою кривизною вниз. Форми ставимо на пару годин у холодильник. Після цього часу ми розкриваємо аспік у джерелі, яке ми можемо супроводжувати трохи рожевий соус.
Шинка і сирне желе
Інгредієнти:
2 пакетики ароматизованого желатину
1 упаковка вершкового сиру
1 склянка шинки, нарізаної кубиками
Як завжди, ми починаємо з розчинення желатину у воді. Ми також збиваємо вершковий сир з півсклянки курячого бульйону до створення м'яка паста. Потім ми включаємо в суміш більшу кількість бульйону - конкретно вдвічі більше, ніж ми використовували попередньо-, ми ставимо його на вогонь при середній температурі протягом 10 хвилин або до кипіння. Потім ми розчиняємо желатин підготовка ще гаряча. Даємо охолонути, додаємо шинку та соус, розмішуємо та викладаємо в окремі формочки. Ми ставимо їх у холодильник, поки вони повністю не схопиться. Нарешті, ми розформуємо желатин і прикрасимо його кількома скибочками помідора.
Свіжий грибний желатин
Інгредієнти:
600 г свіжих грибів асорті
1 зубчик часнику подрібнений
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка білого вина
½ столова ложка лимонного соку
2 столові ложки несмачного желатину
½ чашка овочевого бульйону
Сіль і перець за смаком
Желатин розчиняємо в овочевому бульйоні і даємо йому відпочити. Тим часом ми чистимо відібрані гриби вологою ганчіркою і ми ріжемо їх на листи або невеликі кубики. Потім ми пасеруємо подрібнений часник на сковороді з олією, додаємо гриби і даємо їм варитися на сильному вогні пару хвилин., постійно рухається і після того, як був приправлений. Далі ми включаємо біле вино і лимонний сік і, коли кип’ятити жваво, Ми знімаємо його з вогню. Нарешті, додаємо розчинений желатин і з’єднуємо все рівномірно.
Розливаємо суміш в окремі формочки і ставимо їх на пару годин у холодильник, поки вона не застигне. На завершення ми розбираємо форми на блюді і подаємо їх у супроводі трохи салат або дещо помідори черрі розрізати навпіл.