РИС, ЩО ДАТУЄ З 1490 року
Він типово валенсійський і готується в глиняному горщику. Тут є кров’яна ковбаса, курка та нежирне м’ясо, а також омлет. Це не дико, це смачне диво 1490 року
¿Рис коржик Що печеться? Здається, ми стикаємося з останнім обуренням британського кухаря Джеймі Олівер, але не. Це рецепт для Валенсійське походження, більш конкретний Аліканте, оскільки вони є містами Росії Ельче та Оріуела основні прихильники цієї страви. Також регіони Вега-Баха, Баджо-Віналопо та Марина-Альта мають у своєму кулінарному кредиті.
Рис скорчаний відмовляється від паелли для підготовки в глиняний горщик, закінчити гру в духовці, і в неї ми можемо натрапити біла ковбаса, курка і навіть чорний пудинг або пісний. Досить таємниче спотикання, тому що яєчна (або омлетна) кірка Це запобігає тому, що поки ми не починаємо їсти, ми не знаємо, що нам випало. Коротше, а рисова страва що змушує вас прогнати все, про що ви думали, що знали дотепер паелья та валенсійський рис.
Коли виникла ця екстравагантність
Мабуть Сам Ідальго Дон Кіхот Він міг би полюбити, крім дуелей та втрат, «arròs en cassola al forn», якби провів невеличку екскурсію однією з цих земель Аліканте, про яку вже згадувалося.
Не даремно Рис скорчаний Він навіть старший за цей твір безсмертного Сервантеса, оскільки перші посилання є в Середньовіччя. Зокрема, в 1490 році в книзі, підписаній Руперто да Нола. Цей рецепт включений в 'Llibre del Coch' або 'Книга рагуцього автора, що є, мабуть, найцікавішим документом, який ми маємо про стара арагонська кухня в епоху Відродження.
І хто це був да нола? Ну, він точно не був тим часом, оскільки був шеф-кухарем Неаполітанський король Фердинанд. У цьому томі ми можемо знайти компіляцію з більш ніж 200 рецептів різноманітних традицій, ну ми знайшли таблички Арагонський, каталонський, французький вплив і навіть мавританський. Щодо страви колишніх часів, поясніть, що цей рис готується у горщик або глиняний горщик і її розробка завершується в духовці, щоб яйце якомога більше схопилося і піднялося.
Істина полягає в тому, що за ці століття рецепт зазнав певних змін і кожен Район Аліканте включає його особливий підхід. Так у Я влучив (муніципалітет регіону Марина Альта) зазвичай готується с курка, свинячі ребра та "ботифарра", в той час як парша Ельче включає кролик, ковдра та 'ботифарра' Білий. Можливо навіть, що в якомусь будинку додають несподіваний інгредієнт, але це основа будь-якого скорченого рису.
Цікаво, що попри старий рецепт, обидва муніципалітети (Пего та Ельче) беруть участь у конкретному судовому процесі, в якому вони заявляють про авторство рецепта. Таким чином, у Пего це стало традиційною стравою Великого посту зі святкуванням Дня Крости, де традиційно для друзів та сім'ї збираються разом під приводом смакувати цю страву разом.
Перші посилання є в середні віки, зокрема в 1490 році в книзі рецептів
Тим часом у Ельче Вони також платять йому постійну данину і нічого не забувають. Швидше повна протилежність. Таким чином, цього літа та з нагоди святкування покровителя міста близько 2500 людей були в захваті від найбільший у світі кірчаний рис.
У будь-якому випадку, в решта Іспанії ми також можемо записатись на товар Рис скорчаний що може в підсумку стати незамінний з нашої кухні.
Сьогодні рис з корочкою!
Інгредієнти:
- 468 грам рису Валенсія
- 4 яйця
- 150 грам нут приготовлений
- 250 грам кролик
- 2 білі сосиски
- 2 червоних ковбаски
- 250 грам курки
- 2 цибулини чорного пудингу
- 1 головка часнику
- 2 помідори
- 1 літр тушкований відвар
- Оливкова олія
- Шафран
- Сіль
підготовка:
Спочатку ріжемо курку на невеликі шматочки та пісний нарізаний кубиками. Все це соте на сковороді один раз масло гаряче. Потім додайте помідор і обсмажте його. Після закінчення цього соусу ми кладемо його в ємність для води де ми будемо готувати курку та нежирне м’ясо приблизно 15 або 20 хвилин. Зливаємо масло з каструля в запіканці і ми додаємо хорізо, ковдри та чорний пудинг нарізати шматочками для смаження.
Після закінчення ми додаємо курка, пісний, бульйон і рис. Ми повинні включити подвійна кількість рису ніж бульйон. Ми залишаємо все варитися приблизно 15 хвилин, а потім коригуємо сіль, якщо вважаємо за потрібне, на додаток до шафран. Іди збивання яєць з ним подрібненої петрушки, Хоча ця трава не є обов’язковою, і є люди, які воліють її опустити, оскільки вона не на будь-який смак. Увесь бульйон повинен бути спожитий. Якщо ні, ми знімаємо його за допомогою ковша і ми включаємо яйце по всій поверхні і, нарешті, ми ставимо запіканка в духовці де всього за 5 чи 6 хвилин наш струп буде готовий до нас тисяча сюрпризів.