• Жир: Мало? Багато? Нічого? Думки розходяться. Далеко від нежирної дієти, сьогодні багато фінів обирають висококалорійну їжу, що викликає неприємність у дієтологів. З іншого боку, в Індії, де ожиріння зростає, влада бореться з холестерином та жирними кислотами.

молоко

Фінська Йоганна Амнелін, 39 років, мати двох дітей, категорична: вона схудла на 10 кілограмів, просто випивши цільне молоко та з’ївши гарне масло.

Це один із багатьох фінів, які відмовляються від нежирної дієти та переробленої промислової їжі, віддаючи перевагу продуктам, багатим жиром, які, на їх думку, є більш автентичними, незважаючи на поради експертів з питань харчування.

Все почалося п’ять років тому. Йоганна десь читала, що нежирні продукти не так корисні для її здоров’я, і вона змінила свої харчові звички на місці. "Спочатку я перейшов із знежиреного молока на цільне і помітив, що починаю худнути", - пояснив він AFP.

Йоханна виросла на південному заході Фінляндії в 1990-х роках, і, як і решта її родини, вміла користуватися нежирними продуктами відповідно до офіційних рекомендацій щодо харчування. Але зараз вона та її діти споживають незбиране молоко та справжнє масло.

"Кожного разу, коли я п'ю напівжирене молоко, у мене є величезне бажання їсти шоколад, солодощі або картопляні чіпси. Продукти з низьким вмістом жиру не дозволяють мені довго вгамовувати голод", - сказав він.

Ця жінка не єдина скептично ставиться до офіційних рекомендацій. Багато фінів вважають, що жири несправедливо демонізували. Інші просто хочуть скуштувати їжу, яка смачніша, справжніша і менш трансформована.

Отже, за останні роки у Фінляндії споживання вершкового масла та сиру значно зросло, що викликало відчай лікарів.

За даними статистики Фінського інституту природних ресурсів, фіни споживали в середньому на душу населення 17,5 кг сиру та 2,5 кг вершкового масла у 2007 році проти 26 кг сиру та 4 кг вершкового масла у 2014 році.

Влада стурбована цією тенденцією, яку вони вважають шкідливою для здоров'я.

"До 2007 року рівень холестерину у населення падав. У 2012 році ситуація знову погіршилася, що збігається зі збільшенням споживання насичених жирів", - поскаржилася AFP глава Фінської федерації кардіології Мар'яна Лахті. -Коскі, також член Національної ради з питань харчування.

Останній рекомендує вживати молочні продукти з низьким вмістом жиру або без них, а також продукти, багаті ненасиченими жирами, такі як олії, маргарин та горіхи.

Але серед експертів є непокірна меншість, яка стверджує, що тваринний жир повинен бути відновлений. Карі Салмінен, професор кафедри харчових наук і колишній директор з досліджень найбільшого виробника молочної продукції у Фінляндії, - одна з них.

"Я був дуже залучений до розробки продуктів з низьким вмістом жиру, коли був великий попит. Але я не бачу, як вони сприяють покращенню здоров'я. Я сам не вживаю продуктів з низьким вмістом жиру", - пояснив він AFP.

Він навіть цитує кілька досліджень, які стверджують, що зв’язок між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями не може бути науково доведеним.

За тисячі кілометрів в Індії Сема Муту роками намагався зменшити споживання жирної їжі.

Насолоджуючись "радж качорі", вареником, наповненим сиром та чатні (гострим кисло-солодким соусом), ця 48-річна жінка пояснює, що їй стало відомо про небезпеку приготування їжі, яка була занадто жирною та обмеженою, наприклад, використання «топленого масла», м’якого вершкового масла, що високо цінується в Індії

"Їжа, багата (жирною) і гострою, є частиною нашої культури. Але, очевидно, це не може бути чимось повсякденним", - каже вона, встановлена ​​в ресторані мережі "Халдірам", відомого своєю традиційною їжею.

Для Анопа Місри, президента Національного фонду проти діабету, ожиріння та холестерину, ожиріння є "найважливішою кризою, яку сьогодні знає Індія", країна, яка також стикається з недоїданням і голодом у сільській місцевості.

До 50% індіанців, що живуть у містах, страждають ожирінням, що вдвічі більше, ніж 20 років тому. Цукровий діабет вражає щонайменше 50 мільйонів людей. І прогрес у боротьбі з цими двома хворобами є повільним.

В Індії є давня традиція «вуличної» їжі, часто смажених страв, таких як «самоса» (різноманітні пельмені) та «пакора» (овочі, що побиті). Каррі зазвичай подають з "топленим маслом", яке також використовується в традиційній індійській медицині та пропонується під час релігійних свят.

Щоб спробувати приборкати ожиріння та діабет, нещодавно вчені створили "топлене масло" з низьким вмістом холестерину. А органи безпеки харчових продуктів у серпні ввели зменшення жирних кислот у їжі наполовину, до 5%.

Але, за словами доктора Місри, потрібні більш важливі зусилля, щоб змінити харчові звички середнього класу вниз.

Переважаючий менталітет, успадкований від предків, "це" їжте сьогодні, тому що ви не знаєте, чи зможете ви це зробити завтра ", - сказав він AFP.

Мена Деві, 65-річна бабуся, це чудово ілюструє. Вона готує баранину або куряче каррі з "топленим маслом" для свого чоловіка і пояснює: "Я родом із країни Крішни. Ми їмо все, що походить від корови: молоко, масло і" топлене масло ". Ми завжди це їмо і будемо продовжувати. Робити це ".

Відповідно до критеріїв Більше інформації