М’ята перцева
27 липня 2017 р. 3 хв читання
Автор: Алехандра Гутьєррес
В основному існує два типи жиру, залежно від його походження: тваринні жири, такі як вершкове масло або сало, та рослинні жири, такі як оливкова або ріпакова олія.
Вершкове масло отримують із жиру в молоці та містить мінімум 80% жиру. Маргарин - це модифікований рослинний жир, який також містить мінімум 80% жиру. Різниця полягає в тому, що в останньому може бути більше води, ніж у вершковому маслі.
Приготувати масло так само просто, як струшувати та збивати молоко, поки нежирні компоненти не відокремляться. Як ми вже згадували раніше, маргарин запропонував дешевшу альтернативу вершковому маслу і отримується за допомогою процесу, що називається «гідруванням», який полягає у перетворенні рідких жирів рослинного походження, таких як кукурудзяна або соняшникова олія, до утворення продукту. як розповсюдження.
Зараз ведеться дискусія щодо того, чи здоровіше вживати масло або маргарин. Все почалося в 70-80-х роках, коли було виявлено, що насичені жири, особливо присутні у вершковому маслі, підвищують рівень холестерину в крові. Тоді було рекомендовано замінити вершкове масло маргарином і уникати серцево-судинного ризику, пов’язаного з вживанням насичених жирів.
Кілька років потому різні дослідження виявили, що в процесі гідрування, за допомогою якого утворювався маргарин, утворюються трансжирні кислоти, більш шкідливі, ніж насичені жири. Було зроблено висновок, що велике споживання трансжирів, крім підвищення рівня холестерину ЛПНЩ (так званий "поганий холестерин"), також знижує рівень ЛПВЩ ("хороший холестерин"), підвищує кров'яний тиск і сприяє розвитку різних видів раку.
Однак харчова промисловість повинна була діяти на це. Він почав застосовувати нові технології у процесі виробництва маргарину, щоб уникнути утворення трансжирних кислот.
Подивимося порівняння:
В 1 чайній ложці (4 грами):
Масло вершкове: 31 калорія, 3,5 грама загального жиру, 2,2 грама насичених жирів, 0,86 грама мононенасичених жирів, 0,1 грама поліненасичених жирів і 0,4 мг холестерину
Маргарин: 39 калорій, 4,3 грама загального жиру, 1,7 грама насичених жирів, 1,9 грама мононенасичених жирів, 0,5 грама поліненасичених жирів і 2,3 мг холестерину
Хоча масло має менше жиру і менше калорій на порцію, це правда, що воно містить більше насичених жирів і холестерину, ніж маргарин. Що не згадується, це кількість трансжиру в маргарині, тому вершкове масло рекомендується більше. Якщо ви вирішили придбати маргарин, важливо, щоб на етикетці продукту було відверто написано, що воно не містить трансжирних кислот, які настільки шкодять нашому здоров’ю.
Знаючи вищесказане, рішення у ваших руках. Використовуйте для приготування якнайменшу кількість вершкового масла або маргарину, а краще використовуйте ріпакову олію для приготування їжі або оливкову олію для заправки.