ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: чт, 16.01.2014 - 08:35

формула

Оновлено: п'ятниця, 17.01.2014 - 08:44

Хоча щодо печей кожна вчителька має свій буклет, деякі автори наважилися зробити крок вперед, запропонувавши головну формулу, за допомогою якої можна приготувати деякі продукти. Якщо свого часу ми опублікували рівняння для спагетті, то зараз робимо те ж саме з картоплею фрі та стейком.

30 березня 2000 року веб-сайт Radio Caracol опублікував, що грецький учений нібито виявив математичну формулу для досягнення ідеального картоплі фрі, згідно з дослідженням, яке в підсумку було опубліковане британським науковим журналом "New Scientist". Таким чином, Максда Кродіга та її команда з Афінського технічного університету протягом року вивчали всі варіанти картоплі (вологість, розмірність та час варіння), які вони відобразили у шести математичних рівняннях, які, на їх думку, містили секрет смажена картопля досконалість.

В основному, «секрет» полягає в очищенні та нарізанні картоплі на смужки довжиною чотири сантиметри на одну ширину. Після очищення та нарізання картоплю потрібно помістити в мікрохвильову піч з максимальною потужністю на дві хвилини. Далі рослинне масло потрібно нагрівати, поки воно не досягне 170 градусів, і картоплю потрібно занурити в нього, щоб смажити його рівно 12 хвилин 30 секунд.

За даними цього веб-сайту, за словами винахідника рівняння, «розслідування чітко показало, що вологість картоплі має важливе значення. Дві хвилини в мікрохвильовій печі сушать їх настільки, щоб запобігти їх біління і змащення », - сказала Кродіга.

Ідеальний стейк
Зовсім недавно, 20 листопада 2011 року, Хав'єр Герас, журналіст "El País", опублікував статтю "Рівняння ідеального стейка", засновану на монументальній книзі "Модерністська кухня: мистецтво та наука кулінарії" ( en загалом, шість томів та 2400 сторінок).

Нижче ми вибираємо абзац із тексту:

(...) “У скільки кулінарних книг є рівняння, щоб добре приготувати м’ясо на грилі? "Формули термопереносу можуть передбачати час приготування", - обґрунтовує автор. Графік показує, що найкращий спосіб - перевертати стейк кожні 15 секунд: тепловіддача буде більш рівномірною. Крім того, рівняння Жана Батіста Фур'є показує, що стейк в три рази товщі іншого повинен готуватися в дев'ять разів довше (квадрат збільшення товщини ».

Однак, незважаючи на ці математичні формули, рівняння та магістерські формули не схильні вважати, що кожен горох відрізняється від іншого (сорт, вага, розмір, географічна зона, де він був зібраний), і те саме можна сказати про м'ясо (вік тварини, коли її вбивали, їжа, яку вона отримувала, відсоток жиру), тому ці формули, незважаючи на те, що їх подають як досконалі, є досить показовими ...