Дієта без глютену або дієта на алергію на пшеницю? Якщо у вас є скарги на споживання злаків, перед початком будь-якої дієти проконсультуйтеся з гастроентерологом. Після проведення необхідних тестів може з’ясуватися, якою саме і якою суворою дієтою слід дотримуватися після постановки діагнозу. Люсія Сабо, дієтолог Центру алергії в Буді, допомагає прокластися в лабіринті безкоштовних дієт.
Безглютенова дієта - подібності та відмінності
Вживання глютену може викликати скарги з двох причин. Деякі мають аутоімунну чутливість до глютену - також відому як чутливість до глютену та целіакію - а деякі мають чутливість до нецеліакії (глютен) (NCGS). І те, і інше можна лікувати безглютеновою дієтою, але між цими двома дієтами є деякі важливі відмінності.
- У випадку аутоімунної чутливості до глютену, нехтування дієтою викликає серйозні проблеми зі здоров’ям: втрата ваги, анемія, безпліддя та затримки розвитку у дітей. Збої в харчуванні можуть викликати дуже неприємні симптоми навіть при NCGS, але зовсім іншого характеру, такі як втома, головний біль, дратівливість.
- Аутоімунна чутливість до глютену не зникає, дієту слід підтримувати все життя. Однак симптоми NCGS можуть бути полегшені, і можливо, можна буде спробувати поступово повернути їжу, що містить глютен, після більш тривалого загального періоду без глютену. Якщо симптомів немає, це добре переноситься організмом, тоді можна продовжувати споживати певну кількість глютеносодержащих продуктів, але не слід забувати, що все залежить від індивідуальної переносимості.
Замінники дієти без глютену
Клейковина присутня в пшениці (включаючи спельту та тверді речовини), житі та ячмені, які слід повністю виключити із їжі. Той, хто вперше зіткнеться з обмеженнями на безкоштовну їжу, буде вражений, побачивши, скільки в усьому глютену. На додаток до випічки та макаронних виробів, він також є одним із інгредієнтів у ряді готових страв, таких як нарізка з м'яса, печінкові креми, йогурти, заморожена картопля, тому важливо завжди читати опис на упаковці продукту, коли покупки.
Однак навіть з безглютеновою їжею можна скласти дуже різноманітну дієту. Все, що нам потрібно зробити, це знати, які інгредієнти ми можемо замінити та які кулінарні практики ми можемо використати, щоб створити щось подібне до попередніх ароматів - або нове, а може, навіть більш тонке.
- На додаток до готових до покупки хлібобулочних виробів, що не містять глютену, ви також можете робити власні смаколики. Для початку можна навіть використовувати для цього готові борошняні суміші та суміші для макухи.
- Наприклад, у безглютеновій дієті, зазначеній ГМ або перекресленою пшеницею на упаковці, можуть використовуватися такі безглютенові борошна: гречка, лобода, сорго, тапіока, рис, кукурудза, каштани, нут, пшоно, кокос і зелені банани. На додаток до них, існують інші безглютенові борошна, кожна з яких має унікальний смак та корисність.
- Овес, що не містить глютену, їстівний, але не всі добре переносить його. Оскільки це дуже цінна крупа, спочатку варто спробувати меншу кількість, щоб перевірити, чи не є проблемою. Овес може бути забруднений іншими зернами, що містять глютен, під час збирання врожаю та упаковки, тому купуйте лише марковані безглютенові вівсяні продукти.
- Продукти, що містять пшеничний крохмаль, можна вживати до тих пір, поки пшеничний крохмаль сертифікований без глютену та дозволяє індивідуальний поріг допуску.
Харчування для хворих на алергію на пшеницю
Окремою хворобою, крім вищезазначеної, є алергія на пшеницю. У цьому випадку на задньому плані не виникає аутоімунної проблеми або проблеми всмоктування, а є харчова алергія. Якщо ви їсте алергію з пшениці, яка містить пшеницю, у вас будуть алергічні симптоми, які можуть варіюватися від легких шлунково-кишкових симптомів до небезпечних для життя. (Певний тип алергії на пшеницю може викликати анафілактичний шок під час фізичних вправ.)
- Тому дотримання дієти є дуже важливим. Продукти, що містять пшеницю, не можна їсти після діагностики алергії на пшеницю. Слід уникати всіх видів пшениці, з раціону виключити пшеничне борошно, шрот, висівки, зародки, кус-кус, булгур, випічку, печиво, макарони.
- Список замінників інгредієнтів такий же, як і при безглютеновій дієті, і в цьому випадку жито і ячмінь можна навіть споживати. Але з одного боку, ви повинні бути обережними! Пшеничний крохмаль у готових стравах є особливо важливим і частим питанням в раціоні. Продукти, що містять безглютеновий пшеничний крохмаль, можуть бути включені в дієту без глютену. Однак у разі алергії на пшеницю їх також не слід вживати.
Перехід на їжу без глютену або пшениці вимагатиме багато терпіння. Ви також повинні звертати увагу на інгредієнти під час покупок, змінювати найкращі кухонні практики, потрібен час, щоб прийняти нові смаки. Дієтолог може дуже допомогти і в цей період. Не тільки при складанні інгредієнтів, необхідних для повноцінної дієти, але й із практичними порадами - наприклад, яке борошно використовувати для випічки, приготування їжі, що додавати в тісто, щоб пиріг був смачнішим - щоб цей початковий період став більш гладким.