Свято Всіх Святих у Мексиці всіляко відзначається. У гастрономічній, котра нас цікавить, це робиться з підготовкою та насолодою мертвий хліб. Дуже смачний солодкий хліб з дуже своєрідною формою, що має свою історію. Основна сфера хліба вкрита меншою сферою, що представляє череп, та чотирма перинами, що представляють кістки. Ця форма символізує чотири напрямки Всесвіту.
Залежно від того, де це зроблено, мертвий хліб її обробляють цукром або кунжутом, до тіста та інших сумішей додають воду з апельсиновим цвітом. Ми вирішили використовувати воду з апельсинового цвіту і не посипали її цукром. Нам подобається, як блискуче воно від яєчної ванни. Ми сподіваємось, що ви теж і що вас до цього заохочуємо.
Інгредієнти
Як зробити пан де муерто
Молоко злегка підігріваємо і додаємо свіжі пресовані дріжджі. Через пару хвилин дріжджі були розведені, тому ми розмішуємо до однорідності. У миску ми покладемо борошно і зробимо в центрі вулкан. Додайте суміш молока та дріжджів, одне з яєць, цедру половини апельсина, цукор, воду з апельсинового цвіту (якщо використовується і дрібку солі.
Ми отримаємо досить сухе тісто, але це буде доопрацьовано, коли ми додаємо масло, що ми будемо робити кількома партіями. Кожного разу, коли ми додаємо масло, вимішуємо пару хвилин і даємо тісту відпочити ще 15 хвилин. Знову додаємо вершкове масло, вимішуємо дві хвилини і даємо йому знову відпочити протягом 15 хвилин. Ось так до кінця з маслом.
Відтепер вимісити 2 хвилини і відпочити 15. Ми зробимо це приблизно три рази або поки тісто не стане рідким і еластичним. Потрібно запастися терпінням, тому що, будучи жировою масою, глютен займає більше часу. Коли ми вважаємо, що тісто готове, розкачуємо його, кладемо в миску, змащену маслом, і накриваємо. Нехай тісто бродить протягом двох годин або поки воно подвоїться в об’ємі.
Після цього часу, ми знову замішуємо до дегазу маси. Ми відокремлюємо третину тіста і ділимо його на три рівні частини. Одним з них робимо маленьку кульку, а двома іншими - циліндри. Ми формуємо кістки з них, як видно на покроковому фото, роблячи по три щілини в кожному з них.
Велику порцію тіста розкачуємо і кладемо на нього кістки, перетин на поверхні. Надлишки кінців підкладаємо під тісто. У центр нашого хліба ми кладемо кульку і даємо їй знову бродити на підносі духовки приблизно годину (краще, якщо він знаходиться в теплому місці і не має протягів).
Після ферментації ми чистимо хліб по всій поверхні, дуже обережно, збитим яйцем, готуйте в духовці, попередньо нагрітій до 180 ºC, 20-25 хвилин. Ми можемо посипати хліб цукром, змастивши його яйцем, але це необов’язково. Після готовності дайте їй охолонути на решітці перед їжею.
Чим супроводжувати хліб померлих
Цей рецепт від мертвий хліб Це багато мені нагадало швейцарські булочки та роскон де Рейе, як у процесі підготовки, так і за смаком та текстурою. Ідеально починати день з кави на сніданок або вбивати солодкого хробака під час перекусу, самостійно або з невеликою кількістю варення.