Уявіть собі світ варику, горщиків, форм для тортів та плавно збитих солодких вершків. Уявіть собі кухню, де народжуються тістечка, пікантні закуски, супи та хліб, на якій досі щось готують, змішують та куштують у майстерні алхіміка. Це саме така "нова кров" серед продовольчих блогерів Віктора Каліводи псевдонім @metalhead_inthe_kitchen.
Песто з базиліком
Віктор офіційно підтверджує, що домашнє песто - це щось феноменальне. "Придбане не має такого смаку та запаху. Це правда, що покупка обійдеться вам дешевше, але якщо ви приготуєте песто вдома, ви споживатимете достатньо базиліка, але не пошкодуєте ні копійки ... "
Нам потрібно: 70 г базиліка, 30 г пармезану, 15 г кедрових горіхів, 45 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, ¼ солі ČL.
Підготовка: Спочатку очистіть листя базиліка від стебла. Промийте їх під холодною водою і дайте їм висохнути. Тим часом очистіть обидва зубчики часнику і покладіть їх у ступку. Розкладіть часник ступкою і товкачиком на пасту і поступово, в менших кількостях, додайте листя базиліка. Ми продовжуємо таким чином, поки не закінчиться весь базилік, тоді в ступці вже повинна утворитися густа паста. Додайте до нього кедрові горіхи і знову викладайте, поки горіхи не будуть подрібнені на більш дрібні шматочки (вони не повинні утворювати пасту, але вони повинні залишатися хрусткими, тому ми додаємо їх наприкінці). Потім додайте пармезан, влийте олію, сіль і ретельно перемішайте. Песто з базиліком чудово поєднується з макаронами або хлібом.
Металевий на кухні
Кажуть, що це ім’я виникло ще до того, як Віктор навіть задумався про будь-які продовольчі блоги. Музична металева музика супроводжувала його майже постійно з часів середньої школи, і коли він почав готувати та фотографувати, це здавалося чітким вибором. "Ідеальне ім'я для тоді ще зовсім невідомого профілю хлопчика, який почав фотографуватися на мобільний телефон", - сміється він сьогодні. "Я усвідомлюю, що це не найпривабливіша назва для продовольчого блогу, і можна було б придумати інші назви, але, мабуть, немає нічого, щоб описати мене більше". Віктор Калівода любить показувати людям, що забобони непотрібні, і він є прикладом цього .: зрозуміло, що навіть металісти можуть добре рухатися на кухні, навіть колишній упертий "геймер" може переходити від комп'ютерів до горщиків, навіть ті, хто ніколи не готував, можуть навчитися готувати і випікати більш складні страви.
Основним принципом молодого продовольчого блогера є те, що рецепт, який він додає в Інтернет, повинен спочатку смакувати і повинен «працювати». Однак у сучасному стрімкому світі він усвідомлює, що приготування страв - це часто терпіння, тому він намагається мотивувати людей, а не знеохочувати їх. Якщо людина з нульовим досвідом вирішує щось приготувати або спекти, але потрапляє до неправильного рецепту, за словами Віктора, це закінчується боргом з перервою у приготуванні. "Іноді я отримую новину про те, що люди люблять готувати мої рецепти, бо їм це вдається, я можу їх чітко писати та складати, хоча я ще не прочитав жодної кулінарної книги", - сміється він.
"Я хотів спробувати це як смак, але не сподівався, що це буде так добре і так просто", - каже Віктор. І з сировини, яку він має вдома, я здогадуюсь, кожен на складі, ви можете спробувати в будь-який час ...
На 8 штук нам потрібно: 500 г звичайного борошна, 300 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів (або один куб), 1 PL цукру, 2 ч. Ложки солі, мак, кунжут.
Підготовка: Спочатку залийте цукор і дріжджі 150 мл води і перемішайте. Нехай бродить в теплому місці. Чекаючи, змішайте борошно з сіллю в більшій ємності і зробіть отвір в середині, вливаючи в неї ферментовані дріжджі та решту 150 мл води. Перемішувати, поки не утвориться гладке «гумове» тісто. Протріть чисту миску оливковою олією зсередини (щоб тісто не прилипало, перекладіть до нього тісто, накрийте тканиною і залиште закваски на годину. Поступово кип’ятіть більшу каструлю та бублики в окропі з кожного боку приблизно 1 хвилину, дайте їм трохи охолонути, посипте їх маком, кунжутом або сіллю, викладіть на деко і випікайте в розігрітій духовці при 200 ° С приблизно 15 хвилин. Після випікання дайте йому охолонути і подавайте те, що хоче наше серце (Віктор: "Спред, масло, мак та цибуля - чудове поєднання").
У темряві більше емоцій
Кожен фотограф шукає свій власний стиль, який би ідеально захопив його, а ще краще - відрізнив від інших. І це також стосується фотографії їжі. У цій області також є більше варіантів налаштування сцени, гри зі світлом і, нарешті, емоціями, які випромінює фотографія. У випадку Віктора з першого погляду очевидно, що стиль "темного настрою" затьмарив його. Темні фотографії викликають у нього набагато більше емоцій, ніж бліді, переекспоновані. "Думаю, це автоматично випливає з моєї ідеї старої сільської хати, де крізь маленьке віконце на свіжоспеченому торті просвічує кілька променів світла. Мені затишно, зовні холодно, але на серці жарко. І коли я так думаю про це, це також виражає життя в тому сенсі, що не завжди все чудово чітко, швидше мова йде про пошук яскравих променів у не дуже яскравому світі ".
Що це за блогер, якби йому було байдуже, щоб його публікації привертали увагу, щоб під ними не з’явився цікавий коментар чи, принаймні, серце похвали? Віктор зізнається, що він теж з самого початку був одержимий цифрами, але, як він каже, лише тому, що "він ще не все це добре розумів". Сьогодні він більше дбає про те, скільки людей вирішило спробувати його рецепти, і жоден "сподобався" не відчуває безкомпромісності, коли він отримує повідомлення від інших, що їм сподобалось, що рецепт чудовий, а їжа зникла з тарілки, перш ніж вони змогли сфотографуватися цього. "Я вважаю, що люди асоціюють мене переважно з посмішкою. Інколи із божевільними рецептами, але особливо з відкритістю та щирістю ".
Фокачча
Ідеальний рецепт для періоду "домашнього арешту", як Віктор назвав нинішні тижні ізоляції.
Нам потрібно: 350 г звичайного борошна, 250 мл води, 7 г сухих дріжджів (1 упаковка), 3 PL оливкової олії, 1 CH сіль, 1 цукор, 1 часник у порошку, 1 сушена материнка, 1 сушений чебрець, 1 сушений базилік, 1 чайна ложка меленого перцю.
Підготовка: Спочатку дайте дріжджам постояти в теплій воді кілька хвилин, щоб активувати їх. Чекаючи, змішайте борошно з усіма інгредієнтами, але лише з 1 столовою ложкою олії (решта йде на верх дороги). Залийте дріжджі водою в тісто і перемішайте. Змішайте тісто руками на тарілці, присипаній борошном, і зробіть з нього кульку. Потім помістіть тісто в змащену маслом миску, накрийте вологою ганчіркою і дайте йому постояти в теплому місці близько півтори години. Після закваски перекладіть тісто на папір для випічки. Ми створюємо з нього прямокутник, схожий на листовий метал, просто розтягуючи доріжку руками. Покрийте поверхню рештою 2 PL олії та прикрасьте червоною цибулею, чебрецем, помідорами чері, шматочками солі тощо. Поставте фокаччу в розігріту до 200 ° С духовку і випікайте приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки. Витягнувши його з духовки, дайте йому охолонути і подавайте до столу, будь то супи, основна страва або смачне занурення.
Божевілля на практиці
Шоколадний мус
"З усього процесу мого створення я однозначно обожнюю саму дегустацію та момент несподіванки, чи все вдалося. Навпаки, я ненавиджу мити посуд з душі, бо після приготування їжі та фотографування на кухні у мене це завжди буває, як після вибуху, а посудомийна машина не в піднаймі, де я живу ".
Нам потрібно: 100 г гарячого шоколаду (70%), 50 мл збитих вершків, 3 яйця (розмір М), 50 г цукру, тертий шоколад та дрібні фрукти для гарніру.
Підготовка: Спочатку розтопіть шоколад у скляній або металевій посудині над теплою водою і влийте в нього гарячі вершки після повного розплавлення. Відокремте жовтки від білків і влийте їх у теплу шоколадну суміш, ретельно перемішайте (важливо, щоб шоколад був теплим, щоб жовтки були хоча б обережно термічно оброблені). Збийте сніг з відокремлених білків і повільно додайте цукор під час збивання. Збиті білки поступово змішують у шоколадну суміш методом макронажу (складаючи масу з боків до середини) до утворення легкої пухнастої, більш рідкої маси. Готовий мус розлийте по чашках і дайте йому охолонути в холодильнику щонайменше півтори години. Після охолодження прикрасьте тертим шоколадом та шматочками фруктів.
Володіння їжею
Сьогодні ми також сприймаємо їжу як естетичний об’єкт. Інтернет, facebook чи instagram принесли із собою хвилю красивих фотографій про їжу. Віктор також вважає, що величезна тенденція фотографувати їжу на мобільні телефони в основному завдяки соціальним мережам та їх популярності: Однак сьогодні instagram має і свою позитивну, творчу та освітню сторону. Все більше людей переглядають профілі, що містять цінну інформацію на додаток до фотографій про їжу, наприклад для тих, хто страждає від різної непереносимості їжі або конкретних проблем зі здоров’ям. "Такі профілі включають, наприклад, @hitjezdravozit про непереносимість гістаміну або інформативні профілі про те, де добре харчуватися, як @cojebratislava і @foodtipskosice, а також цікаві знання про веганство від Nikoleta alias @surovadcerka."
Хліб наан
На 6 штук нам потрібно: 320 г звичайного борошна, 120 мл води, 80 г білого йогурту, 60 мл оливкової олії, 7 г дріжджів (сушених), 1 яйце (розмір L), 1 чайна ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі, часник.
Підготовка: У мисці з водою змішайте цукор і додайте дріжджі, даючи відпочити принаймні 10 хвилин. Потім додайте в миску з дріжджами йогурт, олію, яйця і все ретельно перемішайте. У другій окремій мисці змішати борошно з сіллю і вилити першу миску з рідкою масою в миску з борошном. Все ретельно перемішуємо і створюємо тісто - ми можемо легко використовувати міксер. Змішавши, перекладіть тісто на борошняну дошку і перемішайте до однорідності та еластичності. Під час перемішування за необхідності додайте борошно, щоб тісто не липнуло. Дайте йому піднятися приблизно 1 годину в мисці, змащеній олією, після бродіння ділимо на 6 рівних шматочків і з них формуємо кульки. Розкачайте млинці товщиною приблизно 3 - 4 мм із куль і спечіть їх з обох боків на сковороді без олії, поки вони не придбають золотистий колір. Ми завжди працюємо лише з однією кулькою, щоб тісто не висихало без потреби. Закінчивши, дайте хлібу наану охолонути і подайте його, змащений часником, або за смаком як гарнір або як тісто.
Рецепт розбитого серця
Якщо ви запитаєте у Віктора, який метал у його серця, він скаже вам, що його початком був пауер-метал, тоді він перейшов на треш-метал і сьогодні найбільше насолоджується мелодійним дез-металом. Він шанувальник фізичних вправ у тренажерному залі, любить дивитись хороший фільм чи серіал, а також знає рецепт розбитого серця - і це час. «На жаль, ярлика немає.» На роботі він ходить на обід у веганський ресторан, але з веганами це, мабуть, не трапиться, бо він любить смак м’яса. В даний час він проводить набагато більше часу на кухні не заради корони, а заради своєї любові до їжі. "Корона майже не вплинула на моє повсякденне життя, я живу одна, і в Празі я майже нікого не знаю особисто, тому вдома в офісі і я проводжу свій вільний час за плитою або з фотоапаратом у руках. Однак мені шкода, що гетри закрилися, бо чим активніше я веду веб-журнали, тим активніше мені слід тренуватися, щоб я все ще міг перетнути дверну коробку », - сміється молодий фуд-блогер. І йому також шкода за скасовані концерти, на які він вже купив квитки, але любить чекати, поки ситуація у світі заспокоїться. "Я вірю, що ця пандемія також принесе хороші речі, принаймні я сподіваюся, що люди навчаться жити з собою, що вони будуть набагато більше цінувати своє здоров'я. І нарешті, всі виявили, що дріжджі рухають світ! "
фото Віктор Калівода
Статтю ви можете прочитати у літньому подвійному випуску MIAU (2020)