Свічка на вершках - це, безумовно, наш найуспішніший рецепт у блозі SME. Це парадокс. На додаток до багатьох статей, в яких ми розкрили нашу внутрішню частину, так би мовити, вигране при свічках вражаюче перемогло. Даремна слава. Ми вважаємо багато речей важливими, але живіт - це живіт.
Водночас, з сьогоднішньої точки зору, рецепт був не таким неординарним, і сьогодні ми, мабуть, зробили б його кращим. Його читабельність зараз становить 123 000 і зростає ще більше.:)
Отож прийшов час змити рецепт з пилу і особливо вибрати заощадливу форму, придатну для наших зусиль, щоб позбутися від великої ваги.
Отже, знову ж таки, згідно з концепцією якомога меншої кількості вуглеводів та найкорисніших та найбільш цінних у поживному відношенні інгредієнтів:
Телятина, бажано з стегна (ми можемо замінити пісну свинячу корейку або вирізку), напівморквяні коренеплоди та решта петрушки та селери, все разом достатньо, щоб згустити соус овочами і не використовувати борошно. Далі це буде пахта (уявіть собі ...), цибуля, один-два зубчики часнику, олія, гірчиця, новий цілий перець, лавровий лист або чорний мелений перець та мелений мускатний горіх (квітка) та лимонний сік. Ми можемо забути про бекон, який ми використовували б для приготування м’яса або жирних вершків, цукру, варення з журавлини тощо. А також вареники з білого борошна. Але смак у будь-якому випадку може бути чудовим. Спробуй це.
Перше, що нам потрібно зробити, це карамелізувати коренеплоди.
Це додасть їжі чудовий смак, цукор більше не знадобиться, і це згустить соус. Тож ми його очищаємо, ріжемо на менші шматочки, кладемо в тефлонову сковороду трохи олії і перегріваємо. Перші десять хвилин накривають кришкою, а потім продовжують смажити, поки овочі не зарум’яняться.
Далі йде телятина. Добре обмазуємо гірчицею
а на сковороді на решті рослинного масла енергійно обсмажте його з кожного боку.
Настав час деко. У сковороді ще залишалося достатньо олії, щоб змастити його. Перекладіть телятину, додайте карамелізовані овочі, очищену і подрібнену цибулю, один-два зубчики часнику, лавровий лист, новий або чорний перець і додайте сіль за потреби.
Влийте гарячу воду, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Під час тушкування при необхідності додайте більше води. Теля м’якше, ніж яловичина. Але ми все одно розраховуємо щонайменше на півтори години або більше.
Тепер кілька слів про cmara. Ми довго думали про те, як замінити вершки в соусах. Вона вбивця енергії. Збиті вершки мають більше 30% жиру, кислі 14-18%, і для приготування вершків не існує приготування їжі, а з його 12% він абсолютно непридатний. Знежирене молоко - це несмачна вода, не найкорисніша. Напівжирне молоко приємне, чудове джерело вітамінів ДЕКА, жир лише близько 1,5%, але соус з нього - як чай без рому. Те саме стосується йогурту, тоді як відсоток жиру зростає із якістю йогурту щонайменше до 3,5%.
Спочатку Cmar - залишок виробництва вершкового масла, але сьогодні молочнокислі бактерії, які були натуральними у вершках, знищуються внаслідок технологічної пастеризації. Таким чином, cmar виробляється шляхом надходження пробіотичних бактерій. Його переваги? Він має значний вміст вітамінів ДЕКА, найчастіше лише 0,5-1% жиру, густий і кремовий. Крім того, він “не подрібнюється” в соусі, а його кислий смак має чудовий смак. Приблизно на 1,5 кг м’яса ми влили в соус приблизно 4 дкл пахти.
Але добре. М'ясо м'яке? Чудово. З овочів з соком ми вибираємо лаврове листя і цілі спеції. Соус найкраще змішувати заглибним міксером. Якщо хочете, можете, звичайно, процідити овочі.
Додайте смр і нагрійте соус. Просто до температури кипіння. Давайте пограємо з такими інгредієнтами, як гірчиця, лимонний сік, мускатний горіх або волоський горіх та сіль.
І ось у нас це є. Нарізане ніжне м’ясо зі смачним соусом. Ми визнаємо, що використовували пельмені, виготовлені з мигдалевого борошна та борошна з спельти, лише для тієї єдиної порції на малюнку, яка також була щадною. Решту ми їли з квасолевими макаронами, щоб ще більше зменшити вуглеводи.