правда

Нове тисячоліття докорінно змінило наші покупки та харчові звички. Падіння Залізної завіси принесло не тільки свободу подорожей, але й крах старих та придбання нових харчових звичок. Коли ми відходимо від 1989 року, підсвідомо іноді виникає питання під час їжі: ми їмо краще, здоровіше, ми щасливіші?

Відповідь на це запитання непроста. Хоча покоління, починаючи з п’ятдесятих років, вже добре знають про свої втрати їжі та висновки, оскільки вони знають, як порівняти період до і після 1989 року, люди двадцятих і тридцятих років, які не залежать від батьків, можуть розглядати поточну ситуацію з продовольством як природний. Але саме це покоління подорожує більшістю сучасних словаків і критично порівнює нашу гастрономічну культуру з європейською, азіатською чи американською.

Минуло цілих чверть століття, щоб усвідомити, як змінився наш спосіб життя. Поки попередня соціалістична ера повільно згасала у всіх своїх проявах у 1990-х, тисячоліття принципово змінило наш спосіб життя. Зміни, звичайно, дозрівали поступово. Спочатку була приватизована державна торгівля. У містах та на селі з’явилася мережа невеликих приватних продуктових магазинів, а найбільшу компанію Prior придбала американська компанія K-Mart у Братиславі. Незважаючи на цю зміну, покупки та їжа залишались однаковими. Їжа, вироблена в Словаччині, гралася безпосередньо в магазинах протягом 90-х років. Однак у тілі кінця ХХ століття визріла споживча революція, яка змінила поведінку людей як шторм.

Америка в Словаччині

Прорив був явним. Нова ера словацької їжі розпочалася з приходом таких транснаціональних компаній, як французька Carrefour, британська Tesco, голландська Hypernova (Ahold), німецька Kaufland та Lidl - вони познайомили словацьких споживачів із мрійним "харчовим" раєм, який вони побачили під час старого режиму на австрійських телебачення і яких вони торкнулися після революції у своїх перших подорожах на Захід.

На сцені з’явились супермаркети та гіпермаркети, а на їх полицях потік товарів у блискучій упаковці з усієї Європи та фруктів та овочів з усього світу. У найбільших містах можна було здійснювати цілодобові покупки цілодобово, храми споживацтва, як деякі з гумором називали найсучасніші торгові центри, здійснили мрію людей про зручний шопінг та нескінченні пропозиції. З появою торгових мереж ресторани та буфети швидкого харчування стали заповнювати головні площі великих міст. Це було неймовірно - принаймні тисячі простих людей могли скуштувати Америку, принаймні у формі гамбургерів та великих порцій картоплі фрі з кетчупом, величезними склянками ванільного морозива та добре охолодженою колою.

Міські сім'ї, які стереотипно проводили вихідні в садівничих поселеннях або у бабусь і дідусів, де вони випускали легені та працювали у фруктах та овочах, відвідували найсучасніші торгові центри. Їх приваблював колір, запах і повені всіляких товарів. У соціалізмі стало можливим неможливе - в капіталізмі.

Всім це відомо - шопінг збуджує і викликає потік ендорфінів. Люди почали поводитись у сучасних кіосках бога Меркурія, і багато людей досі поводяться як під гіпнозом. Магазин та його пропозиція, акції та знижки діють як наркотик для споживачів. Їжа купується оптом, надлишки накопичуються в холодильниках, а словаки відчувають наслідки надлишку продовольчих запасів. Ми страждаємо ожирінням і наздоганяємо британців, які мають сумну перевагу серед населення із зайвою вагою.

Ланцюги - явище нового часу, символ добробуту їжі - мають, як бачимо, і тіньову сторону. Ми заокруглили, звичайно, не всіх, але фігура пересічного словака кругліша, щоки округліші. Нам важче, тому що ми потураємо. На початку цієї зміни було не біблійне слово, а перший безпрецедентний випас їжі в торгових мережах. Вони стали частиною нашого життя скрізь. З часом ми читаємо і усвідомлюємо, що саме з їх приходом із нашого життя зникло багато звичних продуктів харчування та звичок.

Світовий смак

Саме транснаціональні ділові мережі чітко переклали значення слова глобалізація для словаків. У наших магазинах з’явилася свіжа їжа. Ми вже знаємо, як вони смакують, і коли ми їх смакуємо, ми залишаємось здивованими - вони часом бувають нудними, або, навпаки, мають смаки та запахи, яких ми не очікували.

До революції ми навряд чи могли собі уявити, що заморожені бразильські кури або китайський часник можуть продаватися в Словаччині. Чому, ради Бога, наші люди закликали б п’ятнадцять років тому, бо у нас досить своїх курей та часнику. У нас його вже немає, лише половина курей утримується на словацьких птахофабриках і майже весь часник імпортується. Ми їмо свинину з усієї Європи, словацька свинина становить близько 40 відсотків, перець або помідори - в кращому випадку з Угорщини, але зазвичай з Іспанії чи Нідерландів, яблука з Польщі та Італії. Було б незліченна кількість прикладів, коли іноземні товари замінюють вітчизняні.

Де продукти, які Словаччина могла вирощувати та виробляти самостійно? Економісти з посухи, аналізуючи природу явищ, швидше за все, скажуть, що словацьке сільське господарство та харчова промисловість не змогла трансформувати та побудувати нові типи бізнесу із сучасними асоціаціями збуту, які б захищали не тільки справедливі ціни для фермерів, але й саме існування словацьких ферм майбутнє. Представники сьогодні майже банкрутських галузей з почуттям провини вказують на те, що вони не отримали достатньої підтримки від держави, яка була більш сприйнятлива до іноземного капіталу, ніж до внутрішнього. Вони мають достатньо доказів того, що інші країни більше цінували своїх фермерів, що Брюссель розрізняв фермерів від старих та нових держав-членів при розподілі субсидій.

Час завжди буде судити про все справедливо, але плюси і мінуси нової харчової ери вже добре видно.

Зворотним боком блискучої монети багатих продовольчих товарів є падіння продовольчої самодостатності. Це податок на зміни, що відбулися, або навіть на нашу недосвідченість, наївність, цікавість або уявлення про те, що все, що походить "звідти", краще за наше.?

Сьогодні, коли ми безповоротно втратили трохи їжі, ми виявляємо, що не все золото блищить. Склад багатьох нинішніх м'ясних продуктів гірший за ті, що виробляються з чесної сировини на той час, коли застосовувався суворий ЧСН.

Деякі продукти майже втрачаються у прірві харчової історії. Ми також намагаємося їх відродити через захищені позначення походження, які стоять за зусиллями Брюсселя зберегти в живих багате різноманіття європейської кухні у первісному вигляді. Однак навіть найкраще законодавство Брюсселя не дозволить зберегти реальну словацьку продукцію, якщо її не підтримають самі словацькі споживачі - через попит та вимогливі вимоги до якості цих продуктів.

Ми любимо говорити про скандали, викликані іноземними виробниками. Однак деякі словацькі виробники продуктів харчування, наприклад, мінімізують вміст овечої грудки в бринзі до чверті і роблять вигляд, що все ще пропонують бриндзу. Вони процвітають не лише тому, що використовують діри в законодавстві, але особливо тому, що споживачі не відкидають таких "словаків", а купують.

Можете собі уявити, що швейцарець купив би Емменталь, повний замінників?

Нове покоління споживачів

Деякі речі не зміняться, якщо ми не змінимо себе. Навколишнє середовище змінює нас, але ми теж повинні змінити середовище, в якому живемо. І багато, на щастя, змінюється внаслідок імпульсів, що надсилаються споживачами, особливо молоддю.

Мартін Мравец, директор GfK Slovakia, який контролює харчовий ринок і поведінку споживачів, зазначив в інтерв'ю "Правді", що "майбутнє молоде покоління буде диктувати, вони вже диктують, що хочуть придбати. Вони не поступляться і пристосовуються до вони житимуть, як хочуть. Це найкраще видно з бурхливого розвитку надактивних сегментів телекомунікаційних послуг та технологічних інновацій. Частка молодих людей, які швидко сприймають цю інновацію, зростає, і їхні вимоги безкомпромісно відображаються у виборі їжі ".

Мураха також описав особливість, характерну для значної частини молодих споживачів - якість продукту для них дуже важлива. "Вони вибагливіші за батьків. Велику роль вони приписують іміджу товару, звичайно, вимога - висока якість. Молоде покоління набагато більше уваги приділяє аспектам здоров'я продуктів харчування, хоче купувати повноцінну їжу і з’являється група споживачів органічних продуктів харчування ".

Однак це не означає, що молоде покоління живе здоровим у цілому. Мураха справедливо стверджує, що багато хто бореться із зайвою вагою. Існує певна невідповідність між бажанням і можливістю. Це відображається на купівельній спроможності молоді. Не всі з них заробляють стільки, скільки ровесники в Австрії чи Німеччині. Там вони можуть дозволити собі купувати більш дорогі продукти вищої якості, що забезпечить їм цінну дієту. У Словаччині споживачі нового покоління все ще і суттєво чутливі до цін, вищі вимоги коректують доходи. Тепер буде важливо, чи молоді люди будуть успішнішими. На основі цього буде створено взаємний баланс попиту та пропозиції на якісні продукти харчування.

І ще одне цікаве знання Мурахи про харчовий патріотизм. "Молоді люди мають інші пріоритети, ніж їхні батьки. Їх бренди відрізняються від брендів батьків. Вони є брендами, які підкреслюють їх статус, диференціюють їх. Особливо в швидкоплинних товарах, вони не повинні бути домашніми брендами в Якщо хтось із обуренням каже, що молодий споживач його не знає, можливо, він не повинен пояснювати, чому його не привели до споживчого патріотизму ".

Це зауваження слушне і, здається, вже впало на родючий ґрунт. Недостатня представленість словацької їжі на полицях роздрібних мереж, де здійснюється від восьми до дев’яти з десяти продовольчих закупівель, змусила Словацьку сільськогосподарсько-продовольчу палату почати говорити про важливість їжі для нашого харчування та добробуту нашого країна з дітьми в початкових школах. Сотні шкіл взяли участь у діалозі зі школярами під назвою Food Talks. Виявляється, найкращими союзниками повноцінного харчування на основі свіжої їжі, виробленої у Словаччині, можуть бути вчителі. Школи, вчителі та діти втягувались у харчовий патріотизм лише напрочуд спонтанно.

Боротьба за чесну словацьку їжу не втрачена. Він лише вступив у нову еру. Ніщо не є безкоштовним і не приходить само собою, як і захист власної ідентичності продовольства.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.