справжніх

Якщо ви хочете бути здоровими, їжте хліб та випічку з борошна грубого помелу, рекомендують дієтологи. Цільнозернове борошно та продукти містять набагато більше клітковини, вітамінів, мінералів та мікроелементів. Вживаючи білі круасани та макарони, ми добровільно відмовляємось майже від усіх важливих речовин, які зерно містило перед подрібненням. Але - як зорієнтуватися в хлібопекарських джунглях?

} “Дай нам сьогодні наш хліб насущний”. Хліб все ще є неперевершеною основною їжею в Словаччині. Багато, разом із випічкою, їдять її на сніданок, обід або у складі т.зв. суха, холодна вечеря. Ми споживаємо 100 кг борошняного шроту на голову на рік, тоді як 85-90% це хлібобулочні вироби та макарони. Але скільки з них цільнозернових або принаймні Грем? "Вироби з білого борошна дуже шкідливі", - пишуть дієтологи Драгоміра та Карел Червені у своїй книзі "Харчове лікування".

"Якщо вуглеводи, тобто цукри, не пов'язані з клітковиною, вони змушують організм виробляти надмірну порцію інсуліну - гормону в підшлунковій залозі, завданням якого є розщеплення цукру з крові. Це необхідно, і це проявляється так -називається гіпоглікемія, низький рівень цукру в крові з усіма наслідками - нездужанням, втомою, відсутністю концентрації уваги або головними болями, а також раннім початком вовчого голоду, нервозності.

Хоча цільнозерновий хліб має майже таку ж енергетичну цінність, що і білий (див. Таблицю), він має нижчий глікемічний індекс (його значення визначає, наскільки їжа здатна підвищувати рівень цукру в крові). Тому його також рекомендують для скорочувальних дієт. Тільки цільне зерно - це цілісна їжа, в якій всі речовини гармонійно збалансовані. Цільнозернове борошно має цілющі властивості, біле ні, навпаки.

Найтемніший - не найкращий
Якщо ви зазвичай безрезультатно стоїте в супермаркетах перед полицями з хлібобулочними виробами, ми порадимо вам, як відрізнити цільне зерно від інших. Не тягніться автоматично до найтемнішого хліба чи булочок, консистенція вирішує, а не колір! Якщо ви дивитесь на скибочку або поверхню хліба, вам слід побачити невеликі шматочки злакових шкірок. Такі хліби зернисті та розсипчасті.

Принаймні 80% цільнозернового борошна використовується для виробництва цільнозернових продуктів, тобто борошна, в якому цілі зерна злаків, включаючи їх ядро ​​та верхній шар, подрібнюються. Саме в окремих шарах зерен є велика кількість клітковини, яка благотворно впливає на травлення, рівень холестерину в крові, постачає мінерали та вітаміни. Якщо ви купуєте фасований хліб, вам слід прочитати на етикетці, з яких видів борошна він складається. Наприклад Загальновідомий темний хліб Бевіт випікається однією пекарнею з вмістом 38% цільнозернового борошна, справді цільнозерновий Бевіт іншої пекарні випікається з до 85% цільнозернового борошна. `` Виробник повинен вказати окрему сировину, з якої виготовляється випічка, у порядку кількості. Якщо хліб цільнозерновий, борошно грубого помелу має з’являтися першим на етикетці. Отже, якщо перше згадане гладке борошно є, це точно не цільна мука », - чеська Lidové noviny пропонує добру пораду. Гірше з випічкою та хлібом, що не розгортається, варто прочитати про те, з чого вони складаються, поруч із цінником, але насправді часто справа зовсім інша. Треба бути справжнім детективом, щоб це знати.

Пошук функціональних продуктів харчування
Якщо ви не хочете помилитися, купуючи цільнозернові продукти, знайте, що перші т. Зв функціональною їжею, тобто тією, яка продемонструвала свою користь, є, наприклад, Корншпіц. Він має високий вміст клітковини, до 6%, типовий пряний аромат і подвоєну поздовжньо вирізану кірку. У магазині, крім традиційних двох вирізів, ви також можете впізнати його за поверхнею, посипаною расою, сіллю та житнім борошном. Ще одним хорошим джерелом круп може бути хліб PurPur. Для його виробництва використовується борошно грубого помелу з пшениці та жита. Це менш відомий вид пшениці, фіолетовий колір якої надає хлібу типовий вигляд. Також пекарі додають гарбузове насіння та волоські горіхи.

Королівський хліб також може бути включений до категорії функціональних продуктів харчування з високим вмістом клітковини в пшениці, вівсі, соєвій муці та насінні льону. Його можна впізнати за тим, що його посипають вівсянкою. Однак не слід помилятися, навіть якщо ви купуєте київський чи московський хліб та випічку з прикметником "грем". Однак правда полягає в тому, що деякі словацькі виробники в основному кладуть висівки в борошно Грем, і тому іноді булочки з грем і хліб лише "пухнасті".
Цілісне зерно приховує багато сили. Не беріть і не помічайте, чи купуєте ви справжні крупи! Навіть із хлібом, особливо з цільного зерна, людина жива ...

Цільнозерновий хліб не повинен бути темним

На наші запитання відповів інж. Станіслава Єнчова, дієтолог та менеджер з якості компанії Backaldrin.

Як неспеціаліст дізнається, чи купує він справжні крупи в магазині?
Вибираючи хліб чи хліб, спочатку слід враховувати зовнішній вигляд продукту, тобто j. за будовою її кори. Чим більше зерен у продукті, тим більше їх видно на корі. Будьте обережні, щоб не сплутати його з пилом на поверхні! Цільнозернові продукти мають менший обсяг, ніж пшеничні. На вирізі якісного цільнозернового хліба ви можете побачити частини зерен, шроту та різних насінин.

Цільнозернові продукти мають виключно темний колір?
Ця випічка або хліб не повинні бути виключно темного кольору. Темний колір продукту може бути пов’язаний з додаванням смаженого ячменю або жита.

Які продукти ми можемо розглядати як багатозерновий хліб?
Згідно з Продовольчим кодексом, це продукти, які містять щонайменше 10 вагових відсотків щонайменше двох видів млинових виробів, крім пшениці або жита. Це означає, що крім пшениці та жита вони містять, наприклад, ячмінь, овес, пшоно, сорго, кукурудзу або гречку.

Що ви думаєте про зберігання хліба чи випічки в морозильній камері?
Це нормально, якщо ці продукти зберігаються в морозильній камері у разі потреби не довше 2 тижнів і в районі, де тістечко або хліб відокремлюються від інших продуктів.

Що таке борошно Грем
Борошно Грем - форма цільнозернового борошна. Він названий на честь Сильвестра Грема, який був одним з найважливіших розповсюджувачів ідеї здорового харчування в 19 столітті. Містер Грем розробив цю форму борошна в 1830 році з надією, що люди будуть використовувати менш рафіноване біле борошно. У його "готелях Грем" пропонували вегетаріанську та не гостру їжу.
При виробництві грейхемного борошна крохмаль (ендосперм) тонко подрібнюється і повертається разом із висівками та зародковою частиною, в результаті чого виходить грубіше, коричневе борошно з горіховим і злегка солодкуватим смаком. Однак сьогодні деякі промислові млини видаляють велику кількість зародків пшениці, щоб продовжити термін зберігання борошна. Це пов’язано з тим, що паростки містять жирні кислоти, які при окисленні нагріваються.
Незважаючи на те, що терміни hamрехем і цільнозернове борошно часто використовуються як взаємозамінні, між ними існує різниця. Борошно Грем має дещо грубішу структуру, ніж борошно грубого помелу. Однак вони майже однакові за біологічною цінністю та вмістом важливих речовин.

Як це зробити? Таким чином ...

  • купуйте цільнозернове борошно (пшеничне, спельта, житнє, ячне, вівсяне) і використовуйте його для випікання тістечок, домашнього хліба, хліба
  • бажано купувати безграмні макарони без яєць (від словацьких виробників)
  • Зварити ранкову кашу зі пластівців, а не манної крупи
  • ви можете подрібнити зерно вдома на власному борошні і використовувати його для випічки десертів та домашньої випічки (є спеціальні зерномолки, ви також можете використовувати утилізовану кавомолку з магазину)
  • якщо у вас немає часу і смаку на подрібнення, придбайте в магазині хоча б цільнозернові продукти
  • при неврозах або запорах купуйте пшеничні висівки в магазині здорової їжі і їжте 1-2 столові ложки на день (у супі, каші або просто пийте їх просто)

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.