- Хесус Роман, президент Фонду здорової їжі, усуває міфи про цей хімічний елемент, який не є токсичним або створює великі проблеми.
- "Вони необхідні, оскільки вони балансують з кальцієм", - пояснює він.
- Намір ЄС не забороняти його виробництво.
- Як роблять шашлик? Міфи та тривожні факти про це м’ясо.
- Європа обговорює питання використання фосфатів у шашлику.
ЄС відкрив нову дискусію щодо продуктів харчування та здоров'я. Він повернеться вивчати використання фосфатів, наприклад, коли готує шашлик. Традиційна турецька їжа знаходиться в центрі суперечок, і Європейська Комісія запропонувала розширити її використання - те, за що Європарламент проголосує 14 грудня. Але чи насправді його споживання небезпечно?
Європейський парламент підтверджує 20 хвилин що фосфати вже заборонені за винятками: у цих винятках немає шашлику - так, наприклад, ковбасне м’ясо- і дискусія полягає у тому, щоб включити таке м’ясо як виняток і, таким чином, дозволити використання фосфатів. Це, власне, частина скарг деяких країн, таких як Німеччина, де деякі її виробники перевищують свої дози. Тому, шашлик не буде заборонено, ви просто здивуєтесь своїй підготовці.
Натомість президент Фонду здорової їжі Хесус Роман та дієтолог Андреа Маркес зіходять з 20 хвилин безліч міфів і полегшує занепокоєння потенційних споживачів щодо фосфатів.
Що таке фосфати?
Для початківців він все ще фосфор. Необхідно, щоб ми поглинали фосфор у своєму раціоні. У конкретному випадку, про який ми говоримо, це законно дозволені добавки, але для конкретних продуктів та у певних дозах.
Що ЄС має намір робити зі своїм споживанням?
Що стосується фосфатів, Європейський Союз працює з так званими позитивними списками: як ми говоримо, він встановлює дуже конкретний відсоток цього елемента для дуже специфічних продуктів харчування. Тепер він буде обговорювати, чи слід розширювати перелік, включаючи шашлик, чи зберігати його, як і раніше. Є голоси, які говорять, що багато виробників, особливо м’яса, переборщують з дозами і виникає питання, чи може це бути шкідливим.
Чому м’ясо шашлику?
Ключовим є те, що саме м’ясо не маркується. Його не можна вживати вдома, а його консервація є більш складною, саме тому йому зазвичай потрібні добавки. Слід пам’ятати, що повний кебаб у закладі займає близько двох днів, щоб повністю його спожити.
Який вплив мають фосфати на наш організм?
Майте на увазі, що фосфор збалансований з кальцієм. Тому логічно, щоб у нашому раціоні були фосфати, щоб підтримувати цю пропорцію. Наприклад, у рибі є фосфати, хоча ті, що збирають більш високий рівень, - це безалкогольні напої та м’ясо.
Де може бути небезпека?
Саме під час вживання занадто високих доз фосфатів. Якщо ми споживаємо багато фосфору, ми порушуємо вищезгаданий баланс і можемо в кінцевому підсумку страждати від декальцинації та навіть серцево-судинних захворювань, якщо його споживання надмірно велике.
Чи це токсично?
Зовсім не. Це створить проблеми для тих споживачів, які страдно харчуються і споживають, наприклад, шашлик, практично щодня. Майте на увазі, що фосфати використовуються для додання блиску та соковитості м’ясу, але, звичайно, у них є межа. Коли ми не контролюємо його споживання, у нас буде надлишок такої сполуки, як фосфор, а з іншого боку, нестача кальцію через необхідну компенсацію.
Де професіонали харчування бачать проблему?
Це скупчення. З одного боку, має бути ситуація, коли виробники збільшують застосовувану дозу з метою покращення зовнішнього вигляду свого м’яса, а з іншого боку, той факт, що споживач дуже пильний. У тих випадках, коли за логікою профіль споживачів далекий від збалансованого харчування, можуть виникнути серйозні проблеми.