Опубліковано delmaralplato у 21.03.2018 21.03.2018
Скумбрія копчена або скумбрія це інша техніка приготування цієї блакитної риби. Це не складно, це вносить різноманітність у наш раціон, і ми можемо робити це вдома ідеально. Він включає смак, колір і змінює структуру м’яса скумбрії (або скумбрії), яке при повільному копченні дозволяє пестити диму.
Холодне копчення - найбільш традиційно застосовувана техніка. Він працює при температурі від 20 до 30 градусів. На відміну від гарячого копчення, тут ви не будете готувати скумбрію (скумбрію), тому в якості профілактики слід заморожувати її при температурі -20 ° C або нижче протягом мінімум 24 годин, або - 35 ° C або нижче для мінімальний період - 15 годин. Вдома ваш холодильник повинен мати три зірки (***) або більше. Оскільки побутове холодильне обладнання вимагає більше часу, ніж промислове обладнання, щоб досягти температури -20 ° C або нижче, рекомендується тримати продукт у морозильній камері протягом п’яти днів.
Вам знадобиться спеціальний посуд: a курця. На ринку є кілька продуктів, які дозволяють холодне копчення риби та сиру. Ви також можете спробувати електрична димова труба, що за лічені секунди дозволить вам викурити невелику кількість.
Ми ділимося з вами це відео той, де ви можете побачити, як виготовляється копчена скумбрія Альберта Адріа. У ньому використовується піч Джоспера, яка дозволяє палити так, ніби у неї є гриль на всіх чотирьох стінах.
Адріа спочатку чистить риба, залишаючи його в крижаній воді на 40 хвилин, щоб стікала кров - потрібно запитати у своєму рибний магазин Що вони дають тобі цілу рибу, лише потрошену. Потім витягніть поперек із скумбрії і зцілює їх сіллю ще 40 хвилин.
Далі очистіть корейку скумбрії, висушіть їх і видалити шкіру. Щітка з оливковою олією першого віджиму і помістіть їх у піч Джоспера до холодний дим протягом 4 хвилин (тут вам доведеться слідувати вказівкам курця).
Розумієте, це не складно, і це може додати смаку та різноманітності вашій кухні.