З далекої Бразилії, звідки він походить і користується своєю популярністю, корінь маніоки вже надходить до Словаччини. Їстівна маніока, також відома як маніока, юка або тапіока, є цінною їжею для харчування людини завдяки високому вмісту білка та крохмалю. Ви знайдете його майже скрізь у вашій країні. Люди в Південній Америці використовують борошно тапіоки (отримане з кореня маніоки) для приготування солоних (хліб, смажені млинці) та солодких страв (млинців, пудингу, тістечок). Цей чудодійний корінь допоможе загустити соуси та супи без присутності клейковини. У Північно-Східній Азії, де його також вирощують, з нього також виготовляють хліб, солоні та солодкі чайні тістечка та тістечка.
У Бразилії існує два типи борошна тапіоки: борошно з білої маніоки використовується для виготовлення тортів і так зване кисле борошно тапіоки, в свою чергу, для кислих коржів, таких як бразильські сирі пиріжки, відомі як "pão de queijo". Ви можете знайти рецепт цих тортів у блозі Сільвії Хорека тут. Таке борошно має більш виражений/кислий запах.
Борошно тапіоки та користь для здоров’я
- Він містить майже вдвічі більше калорій, ніж картопля.
100 г кореня маніоки, з якого отримують борошно тапіоки, означає 160 калорій. Калорійність в основному походить від сахарози (вона становить 69% від загальної кількості цукрів). Крохмаль Амілоза (на нього припадає 16-17%) - ще одне важливе джерело складних вуглеводів, які містить маніок.
- Він має вміст білка, порівнянний із вмістом бобових та злакових культур, і трохи більше у відомій їжі тропіків: бананах.
- Борошно тапіоки не містить глютену і дуже добре підходить для приготування хліба та випічки для целіакії та людей з непереносимістю глютену.
- Маніока є цінним джерелом вітамінів групи B (фолатів, тіаміну, піридоксину, рибофлавіну та пантотенової кислоти).
- Він містить сприятливу кількість мінералів: цинку, магнію, міді, заліза, марганцю і впливає достатньою кількістю калію (271 мг на 100 г). Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, які допомагають регулювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск.
Натхнення для вас: Також для різдвяного столу з борошном тапіоки підходить шоколад
Спробуйте інші здоровіші альтернативи борошна: борошно сорго, мигдальне борошно, кокосове борошно, амарантове борошно тощо. Ви також знайдете багато в моїх рецептах.
Альтернативні підсолоджувачі
Ксиліт/березовий цукор У природі зустрічається у багатьох фруктах та овочах. Він може походити з полісахаридів, клітинних стінок дерев берези та бука, а також рису або вівса. Однак основним джерелом ксиліту для комерційного використання є переважно качани кукурудзи. Ксиліт має таку ж солодкість, як цукор, і, мабуть, тому він став популярним підсолоджувачем з низьким глікемічним індексом. Його дуже часто використовують як підсолоджувач у жувальній гумці та цукерках, але він також дуже добре використовується у випічці. За допомогою цього ви можете легко підсолодити чай та каву чи інші напої. Застосування ксиліту (з надзвичайно низьким глікемічним індексом 7) для підсолоджування це допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози в крові. Ось чому це відмінна альтернатива для діабетиків. Він також низькокалорійний, містить лише 2,4 калорії на грам. Це на 40% менше калорій, ніж цукор.
Ксиліт та користь для здоров’я
- На відміну від цукру, ксиліт розкладається поступово.
Це означає, що це не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові.
- Вживання ксиліту також приносить міцне здоров’я нашим зубам. Ксиліт запобігає підвищенню рН у ротовій порожнині і тим самим захищає від бактерій, що викликають карієс.
Ми знаємо, що дієта відіграє важливу роль у здорових зубах і що надмірна кількість цукру спричиняє карієс або призводить до пародонтозу. Цукор створює дуже кисле середовище в роті, і це послаблює зубну емаль, яка потім більш сприйнятлива до бактерій.
- Придатна альтернатива діабетикам та вагітним жінкам через низький ГІ
- Березовий цукор підтримує діяльність кишечника та запобігає запорам, допомагаючи тим самим регулярно їх спорожняти.
Натхнення для вас: Ванільні булочки, де я підсолоджую ксилітом
Спробуйте інші здоровіші підсолоджувачі для своїх тортів: кленовий сироп, кокосовий цукор, фініки або рисове тісто, тверда панель із соку очерету або навіть звичайний мед.