Для Альфонсо Клементе (CSIC) *

Зараз, коли 2016 рік є Міжнародним роком бобових культур, настав час згадати, що Іспанія є однією з європейських країн, де їх споживають найбільше. Однак за останні десятиліття спостерігається зменшення споживання цих бобових культур більш ніж на 60%, згідно з даними споживання іспанських домогосподарств, зібраними в Групі споживання їжі Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища.

вдвічі

На початку 90-х років на людину вживалося в середньому 7,4 кілограма бобових, і їх майже щодня вживали у традиційній кухні. У 2014 році було спожито 140 888 тонн, що становить 3,1 кілограма на людину на рік, тобто менше, ніж вдвічі менше, ніж у 1990-х рр. Ці дані не залежать від соціально-економічного статусу осіб та розміру міста, в якому вони проживають.

Такі бобові культури, як нут, сочевиця, горох та квасоля визнані джерелами білка, крохмалю, клітковини, вітамінів та мінералів. Крім того, деякі його біоактивні компоненти мають профілактичні властивості при таких захворюваннях, як діабет 2 типу, гіперхолестеринемія, гіпертонія, ожиріння, запальні захворювання та рак.

В рейтинг найбільш споживаних бобових культур Нут (1,25 кг на душу населення), квасоля (0,93 кг на душу населення) та сочевиця (0,93 кг на душу населення) зараз перебувають у домогосподарствах Іспанії. Це значне зменшення споживання імпульсів може бути зумовлене численними факторами, включаючи зміни соціально-економічних моделей, моделей виробництва та способу життя громадян. Це слід виправити за допомогою політики пропаганди здорового харчування, а також шляхом адаптації до нового ринку продуктів, орієнтованих на поточні переваги споживачів.

За останні десятиліття споживання бобових значно зменшилось./Джерело: статистичний ряд MAGRAMA.

І тепер, коли ми знаємо про користь цих бобових культур, Скільки бобових слід з’їсти? На основі рекомендацій Іспанського фонду харчування, a щотижневе вживання 3-4 порцій бобових (враховуючи "раціон" 60-80 грам сирих бобових або 150-200 грамів, приготованих), тоді як поточне споживання дорослого населення Іспанії становить 1,4 порції на тиждень. Інші міжнародні агентства опублікували рекомендації щодо споживання бобових як ключових елементів здорового харчування. Так, Міністерство сільського господарства США (USDA) та Австралійський комітет з харчування зернобобових та зернових культур рекомендують споживати не менше 2-3 порцій бобових на тиждень, щоб зменшити ризик хронічних захворювань, таких як діабет, рак та серцево-судинні захворювання. З іншого боку, Американська кардіологічна асоціація рекомендує споживати щонайменше 4 порції бобових, горіхів і насіння при стандартній дієті 2000 ккал.

В даний час наукове співтовариство та харчова промисловість спільно працюють над розробкою нових продуктів на основі бобових культур з метою відновлення належного рівня споживання. Дійсно, їх хімічний склад робить бобові адекватним джерелом для поліпшення харчових якостей нових продуктів, надаючи їм нижчий глікемічний індекс [індекс, що вимірюєкількість і швидкість за допомогою якого їжа здатна збільшувати глюкозу (цукор) у крові], хороший антиоксидантний профіль, а також здатність утримувати воду та засвоювати жир. Крім того, вони не містять глютену, що ще більше покращує їх застосування у виробництві продуктів для спеціальних груп. Наприклад, нутову борошно використовують для приготування безглютенового хліба, покращуючи його харчові характеристики. Крім того, бобові борони використовуються при розробці нових корисних закусок, окремо або в поєднанні із зерновим борошном.

* Альфонсо Клементе Він є дослідником CSIC на експериментальній станції Зайдін у Гранаді та президентом Іспанської асоціації бобових культур.