харчових

В
В 		В

Послуги на вимогу

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття у форматі xml
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть цю статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Статистика доступу

Пов’язані посилання

  • Подібні в SciELO

Порівняти

Костариканський журнал громадського здоров’я

Версія для друку ISSN 1409-1429

Мідь у основних продуктах харчування за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії в режимі полум’я, Коста-Рика

Вміст міді у споживанні їжі в Коста-Риці методом атомно-абсорбційної спектроскопії полум'я та мікрохвильового травлення

Пауліна Сільва Трехос

Мета: Кількісно визначте вміст міді в продуктах харчування в кошику основного споживання в Коста-Риці.

Матеріали і методи: Харчові продукти обробляли за костариканським режимом споживання, оптимальна кількість HNO3 була визначена на рівні 65%, оптимального для його перетравлення в мікрохвильовій печі шляхом оцінки відсотків відновлення. Кількісну оцінку проводили на зразках, розщеплених полум’яною атомно-абсорбційною спектроскопією, вимірювання проводили при 324,7 нм у повітряно-ацетиленовому полум’ї. Мідні розчини готували з розчину JT Baker, що простежується до NIST® з концентрацією (1000 ± 1) мг/л при 5% у HNO3. Норми для калібрувальної кривої були підготовлені в межах (0,0300 -6,00) мг/л.

Обговорення: Стандарти калібрувальної кривої були підготовлені в межах (0,0300 -6,00) мг/л, відповідно до концентрацій міді в аналізованих зразках. Статистичними параметрами для калібрувальної кривої були коефіцієнт кореляції 1000, межі виявлення та кількісної оцінки відповідно до Meir & Zund (0,015 ± 0,001) мг/л та (0,030 ± 0,002) мг/л відповідно.

Їжами з вимірюваною концентрацією міді були: яловича печінка, морква, картопля, сочевиця, нут, квасоля, галло-пінто, куряче яйце та сухе молоко.

Ключові слова: Мідь, дієтичні мінерали, їжа, Коста-Рика (джерело: DeCS, BIREME).

Завдання: Метою цього дослідження є кількісна оцінка вмісту міді в продуктах харчування споживчого кошика Коста-Рики .

Матеріали і методи: Зразки їжі обробляли за схемою в Костаріці, оптимальною кількістю HNO3. 65% оптимального для травлення в мікрохвильовій печі було визначено шляхом оцінки вилучень. Кількісну оцінку купера проводили на перетравлених зразках полум’ям атомно-абсорбційної спектроскопії, вимірювання проводили при 324, 7 нм у повітряно-ацетиленовому полум’ї. Мідні розчини готували з розчину JT Baker, що простежується до NIST ® з концентрацією (1000 ± 1) мг/л до 5% HNO3. Стандарти калібрувальної кривої були підготовлені в польових умовах (0,030-6,00) мг/л.

Обговорення: Норми калібрувальної кривої були підготовлені в польових умовах (від 0,030 до 6,00) мг/л відповідно до концентрацій міді в аналізованих зразках. Статистичні параметри для коефіцієнта кореляції калібрувальної кривої становили 1000, межі виявлення та кількісної оцінки відповідно до Meir & Zund (0,015 ± 0,001) мг/л та (0,030 ± 0,002) мг/л відповідно. Харчові продукти з концентрацією міді, які можна виміряти: яловича печінка, морква, картопля, сочевиця, нут, квасоля, рис та квасоля, куряче яйце та сухе молоко.

Ключові слова: Мідь, дієтичні мінерали, їжа, Коста-Ріка (джерело: MeSH, NLM).

Верхній допустимий рівень ULs для міді становить 10 мг без гепатоксичності. Максимально переносимі рівні отримуються з груп населення різного віку, а за відсутності даних для даної вікової групи проводяться екстраполяції значень UL для інших груп на основі відомих відмінностей у розмірах тіла, фізіології, метаболізмі, всмоктуванні та поживних речовинах. екскреція (2) .

Рекомендації щодо дієтичного споживання міді були визначені для немовлят по 0,6 мг, для дітей - 1,0 мг, для статевого дозрівання - 2,0 мг та для дорослих - 2,0 мг (3) .

Мінімальна добова потреба в міді для дітей встановлена ​​Всесвітньою організацією охорони здоров’я на рівні 80 мкг/кг маси тіла, а у випадку дорослих - 40 мкг/кг маси тіла, згідно з Технічним звітом: Los Oligoelementos in Nutrition, No 532. Женева. Харчовими продуктами, що містять мідь, вважаються ті продукти, які забезпечують кількість, що перевищує 100 мкг/100 ккал, як, наприклад, печінка баранини та телятини, устриці, риба численних видів та їжа, що забезпечує менше 50 мкг/100 ккал бідні джерела міді, такі як молочні продукти, яловичина та баранина, хліб та крупи. Дефіцит міді зустрічається частіше, ніж вважають, люди з нормальним харчуванням вживають менше міді, ніж потрібно, 1,5 мг на добу, мінімальна необхідна кількість, тому хронічні розлади, такі як хвороби серця або остеопороз, є поширеними явищами. У жінок з остеопорозом виявлено нижчі концентрації міді в крові, ніж у жінок із здоровими кістками (4, 5) .

За даними Школи харчування Університету Коста-Ріки, вихідна їжа визначається як така, яка вносить 10% дієтичних рекомендацій, а та, що вносить 20% і більше, вважається хорошим джерелом.

Для визначення загальної кількості міді в їжі застосовується метод атомно-абсорбційного полум’я після спалювання органічної речовини.

Оскільки це такий важливий мікроелемент в людському організмі, єдиним джерелом якого є дієта, важливим є кількісне визначення міді у більшій кількості продуктів харчування у раціоні кожної країни та використання належним чином перевіреної аналітичної методології.

Матеріали і методи

Проаналізовані зразки їжі були відібрані згідно з Національним опитуванням щодо харчування, вони були придбані в національних мережах супермаркетів з національним покриттям, щоб гарантувати, що вони були придбані значною більшістю населення Коста-Рики. Вони були підготовлені відповідно до моделі споживання населення Коста-Рики, а відбір проб проводився відповідно до рекомендацій Грінфілда та Саутгейта (6) .

Ті продукти, які вживають у вареному вигляді, готувались без додавання будь-яких добавок, таких як сіль або олія, а ті, які потребують води для приготування, використовували дистильовану воду MilliQ. Після приготування їх ліофілізували та гомогенізували, а зразки відбирали для кислотного перетравлення 65% азотною кислотою.

Перетравлення зразків проводили в мікрохвильовій печі Millestone, модель ETHOS PLUS, у тефлонових пробірках, використовували різну кількість HNO3 для даної маси зразка та програму нагрівання для визначення оптимальної кількості HNO3 при масі 65% за гучність. Оптимальна кількість була визначена з відсотків відновлення. Вони засвоювались за допомогою програми, докладно описаної в таблиці 1.

Для визначення відсотків експериментально порівняно з відсотком відновлення вимірювали пари зразків з експериментально доданою кількістю. до кожної їжі однакових мас, до однієї з них додавали аликвоти стандартного розчину міді, пізніше вони перетравлювались у мікрохвильовій печі, і обидва зразки зчитували полум’яною атомно-абсорбційною спектроскопією, з різниці концентрацій визначали відсотки відновлення (7 ) .

Вимірювання проводились на атомно-абсорбційному спектрофотометрі марки Varian SpectrAA, модель 220Fast Sequential, оснащеному мідною лампою та ацетиленовим повітряним полум'ям. Він працював на довжині хвилі 324,7 нм та багатоелементній мідній лампі при струмі 10 мА (8) .

Мідні стандарти для отримання калібрувальної кривої готували із стандартного розчину JT Baker з простежуванням до NIST® з концентрацією (1000 ± 1) мг/л при 5% у HNO3. Стандарти для калібрувальної кривої були підготовлені в межах (0,0300-6,0) мг/л.

Ліофілізацію зразків проводили в Центрі досліджень харчових технологій Університету Коста-Рики, а також відліки зразків в атомно-абсорбційному спектрометрі Школи хімії Університету Коста-Рики, і використовували належні лабораторні практики, рекомендовані стандартом INTE ISO/IEC 17 025: 2005, і дані складені у таблиці відповідно до рекомендацій таблиць харчових складів. Було зроблено дві копії для вимірювання вологості та чотири копії на зразок для вимірювання міді.

У таблиці 2 вказані маси або обсяги зразка та кількості HNO3 при 65%, що використовуються в кожному конкретному випадку, та відсоткове значення відновлення за цих умов. Відсотки відновлення відносяться до різниці, отриманої між двома зразками однакової маси їжі, до одного із зразків додається точно відома кількість аналіту, в даному випадку міді, і отримується математична різниця обох отриманих концентрацій. що порівнюється у відсотках з експериментально доданою кількістю.

Для кількісного визначення була підготовлена ​​калібрувальна крива в діапазоні від 0,0300 мг/л до 6,0 мг/л із стандартного розчину міді 1000 мг/л J.T. Бейкер, простежується до NIST®. У наступній таблиці наведені статистичні параметри, отримані для калібрувальної кривої, яка представлена ​​нижче. Статистичними параметрами калібрувальної кривої в інтервалі (0,0300-6,00) мг/л були визначені нахил 0,0233, перетин 0,00149, коефіцієнт кореляції 1000, а межі виявлення та кількісного визначення 0,015 мг/л та 0,030 мг/л, відповідно (9,10) .

Після того, як за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії були визначені оптимальні умови травлення та зчитування, перетравлені зразки зчитували і визначали значення концентрації міді, що стосуються 100 г свіжих продуктів.

Після того, як за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії були визначені оптимальні умови травлення та зчитування, перетравлені зразки зчитували і визначали значення концентрації міді, що стосуються 100 г свіжих продуктів. Результати представлені в таблиці 3 з відповідними відсотками вологості.

Результати представлені в таблиці 3 з відповідними відсотками вологості.

У цьому дослідженні в якості окислювача під час перетравлення в мікрохвильовій печі використовували лише HNO3 із 65 об. коста-риканці - це сухе молоко, яловича печінка, картопля та морква, інші продукти, що сприяють споживанню міді, хоча в меншій мірі це нут, сочевиця та квасоля, тому всі ці продукти можна вважати чудовим джерелом міді, оскільки вони забезпечити більше 20% дієтичних рекомендацій щодо цього мікроелемента як для дітей, так і для дорослих (11) .

Що стосується методу перетравлення зразків харчових продуктів, мікрохвильова піч - це варіант, який дозволяє обробляти більшу кількість зразків за менший час та з мінімальним ризиком забруднення через менші маніпуляції на попередньому етапі виведення органічного матеріалу.

Результати цього дослідження важливі для того, щоб визначити, яким є реальний внесок їжі, яку їдять костариканці, крім того, відсутні дані для нашої країни, які б дозволяли нашим органам, відповідальним за охорону здоров'я, визначати реальні потреби у визначенні або керівництві. політики збагачення харчових продуктів відповідно до костариканської дієти, і таким чином уникнути недоліків або надмірностей у харчуванні цього мікроелемента .

1. Мартінес М.Дж., ГарсіяСП.Нутріцій Хумана. Політехнічний університет Валенсії, редакція Alfaomega; 2006. [Посилання]

2. Гібні М.Дж., Макдональд І.А., Рош Х.М. Харчування та обмін речовин: Товариство харчування; Оксфорд: Видавнича компанія “Блеквелл”, 2003. Рада з питань харчування та харчування, Національна. [Посилання]

3. Дослідницька рада: Рекомендовані дієтичні дозволи. Вашингтон, округ Колумбія.: Преса Національної академії; 6, 14 1989 р. [Посилання]

4. Тонкий А. Вітаміни та мінерали для загального здоров’я, Ediciones Oniro S.A. Барселона, Іспанія, 1999. [Посилання]

5. Стенлі Т.О., Харчова та харчова токсикологія, Університет Недади. США: CRC Press 2004. [Посилання]

6. Greenfield H, Southgate D. Дані про склад харчових продуктів. 2-е вид. Рим: ФАО; 2006. [Посилання]

7. Мітра С. Методи підготовки зразків в аналітичній хімії, Wiley and Sons Ltd Inc., 2003. [Посилання]

8. Ebdon L, Evans E H, Fisher A, Hill S J, Introduction to Analytical Atomic Spectrometry, Wiley and Sons Ltd, Англія, 1998 р. [Посилання]

9. Calcutt R, Boddy R. Статистика аналітичних хімікатів, Chapman and Ltd; Нью-Йорк, 1983. [Посилання]

10. Miller J Ch, Miller J N, Statistics for Analytical Chemistry, Prentice Hall, 3rd Edition, 1993. [Посилання]

11. Rand W M, Windham C T, Wyse B W, Young V R, Дані про склад харчових продуктів: перспектива Аузера, Університет ООН, 1987 р. [Посилання]

* Листування до: випускника аналітичної хімії та магістра ділового адміністрування з акцентом на галузі фінансів, професора та наукового співробітника хімічної школи. Секція аналітичної хімії. UCR. [email protected]

В Весь вміст цього журналу, за винятком випадків, коли зазначено інше, ліцензується за ліцензією Creative Commons Attribution