Тріатлоністи - це люди, які піклуються про наш раціон до насичення. І добре, що нам здається. І є теми табу, щодо яких багато говорять і мало документованого аналізу. Кілька днів тому ми говорили про міфи про молоко, і сьогодні ми зосередимося на цукрі та крохмалі, що корисно, а що ні, а що хибно у всьому, що можна прочитати про це в Інтернеті.

Цукор і крохмаль не мають нічого спільного

Цукор та крохмаль - це продукти харчування, що належать до одного сімейства поживних речовин, ГІДРАТИ ВУГЛЕВІДУ (СН). Всі HC утворюються з 3 основних молекул, які називаються монозахаридами (1):

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза

Моносахариди самі по собі або їх поєднання за допомогою зв’язків породжують усі типи HC. Зважаючи на це, де різниця між цукром та крохмалем? Ну в основному за своїм розміром.

Цукор або сахароза Він складається з глюкози, пов’язаної з фруктозою, і вважається простою СН Крохмаль або крохмаль Він складається з великої кількості молекул глюкози і вважається комплексом HC (2).

планетний

Білий цукор - це все хімія. Коричневий цукор краще, що є більш природним

Зіткнувшись із цими перехрестями, відповідь майже завжди однакова. Споживайте той тип цукру, який вам найбільше потрібен, оскільки мова йде про один і той же тип HC, La Sucarosa.

Навряд чи існують відмінності щодо виробництва, харчової цінності або калорійності обох видів цукру. Звичайно, як це теж прийнято, є щось, що сильно відрізняє "ціну". (Білий цукор (750 г) (марка цукру): 0,94 євро - коричневий цукор (750 г) (марка цукру): 1,59 євро)

Починаючи з цукрової тростини для "Коричневий або сирий цукор" або з буряка або цукрової тростини "Білий або рафінований цукор" Застосовується низка промислових процесів, без яких ми не отримали б жодного з двох типів цукру. Навіть у багатьох випадках він продається помилково під назвою коричневий цукор a "Фарбований цукор" що виникає в результаті додавання меляси (побічного продукту виробництва цукру) до рафінованого білого цукру, щоб надати йому характерний коричневий колір (3).

На рівні поживності коричневий цукор відрізняється від білого лише вмістом мінеральних речовин. Ці мінерали походять із залишків патоки, що міститься в ній, але при дозах, у яких ми споживаємо цукор, вони не вносять значного внеску порівняно із споживанням білого цукру. Нарешті, на калорійному рівні 100 грамів коричневого цукру забезпечують 385 Ккал порівняно з 400 Ккал Білого Цукру, ця незначна різниця виявляється у вищому відсотку води в коричневому цукрі (4).

І крохмаль, звідки він береться?

Крохмали в основному містяться в зернах і бульбах злаків, які витягуються та очищаються за допомогою різних хімічних процесів, залежно від продукту походження (3).

Крохмаль - це білий порошкоподібний продукт, який часто використовується у виробництві таких продуктів, як соуси, молочні десерти, креми для наповнення або ковбаси. Найпоширенішим є кукурудзяний крохмаль, відомий усім нам, оскільки він продається під торговою маркою MAIZENA.

На поживному та калорійному рівні не існує відмінностей між різними видами крохмалю, що надходить із злаків або бульб. У всіх випадках ми говоримо про відсоток глюкози понад 80%, води та деяких мінералів. Цей вміст води означає, що крохмаль забезпечує менше калорій, ніж цукор. Сто грам крохмалю, незалежно від його походження, забезпечують від 330 до 345 кілокалорій (4).

Знаючи, що цукор та крохмаль - це перші двоюрідні брати, як їх слід використовувати спортсменам під час дієти залежно від вправи, що практикується, та тривалості? Відповідь у наступній частині.

(1) Астіасаран І, Мартінес А. Склад та властивості їжі. Сторінки 213-214. Видавництво McGraw-Hill (2003).

(2) Берг, Дж. М., Тимочко, Дж. Л., Стрієр, Л. Біохімія. (Фрімен і компанія, 2002).

(3) Cheftel J.C, Cheftel H. Вступ до біохімії харчових продуктів. Том I. Сторінки 152-153. Редакційна акрибія (1988).

(4) Гансман Б. Чудовий путівник по складу їжі. Редакція РБА (2005).