Тофу - це популярна їжа з широким спектром користі для здоров’я, історія якої становить дві тисячі років. Однак деякі поширені міфи та хибні уявлення щодо виробництва, споживання та харчування тофу все ще потребують з'ясування. Чому у нього взагалі погана репутація? Давайте разом розглянемо найпоширеніші міфи - і розіб’ємо їх.

зруйновані

Тофу в азіатській кухні вже понад 2000 років.

Міф № 1: Шкідливе середовище тофу?

Тофу роблять із сої. Виробництво сої є причиною значної кількості вирубки лісів, включаючи екологічно різноманітні райони тропічних лісів у Південній Америці. Знищення лісів дощових лісів Амазонки негативно впливає на корінні народи, оскільки зосереджується на їх землях. Сільське господарство Амазонки також знищує рідкісну та унікальну флору і фауну та сприяє глобальному потеплінню завдяки викидам вуглецю. Однак Тофу не є головним виконавцем вирубки лісів в Амазонці.

6% сої, що виробляється в усьому світі, використовується для виробництва харчових продуктів для людей, тоді як 70% використовується для відгодівлі великої рогатої худоби в м’ясо-молочній промисловості. Саме розведення, виробництво та вся галузь яловичини є основною причиною вирубки лісів в Амазонці. Тваринництво навіть було пов’язане з руйнівними пожежами тропічних лісів у 2019 році.

Дослідження показують, що вживання веганської або трав’яної дієти різко зменшує вуглецевий слід людини. Дослідники Оксфордського університету виявили, що припинення виробництва м’яса та молочних продуктів може зменшити вуглецевий слід на 73% на душу населення. Хоча "веганське" не обов'язково дорівнює "стійкому", вирубка лісів, пов'язаних із соєю, в переважній більшості викликана м'ясною промисловістю - чи їсте ви тофу, чи тварин.

Міф № 2: Тофу має достатню кількість білка?

Тофу має низьку кількість жиру і багато білка в кожній калорії. Типова 100-калорійна неферментована тофу містить приблизно 11 грамів білка, тоді як 100-калорійна кінцева яловичина - лише 8,9 грамів білка.

Саме велика частка білка робить тофу популярною їжею для всіх, хто намагається максимізувати споживання білка, або для тих, хто стежить за загальним споживанням калорій. Надзвичайно міцний тофу зазвичай має найбільший вміст білка, тоді як м’який і «шовковистий» тофу містить трохи менше білка.

Сама соя є повноцінним білком і містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для збалансованого харчування. Крім того, сто грам тофу містить близько 5,4 грама заліза, а також 350 мг кальцію. Це також хороше джерело магнію та фосфору.

Міф № 3: Чи весь тофу генетично модифікований?

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), до 94% усіх насіння, висаджених у США в 2018 році, були генетично модифікованими. Хоча більша частина світового екстракту сої - це ГМО, існує мало прямих доказів того, що генетично модифіковані продукти шкідливі для людей, які їх споживають. Однак ця тема залишається суперечливою, і деякі люди уникають споживання генетично модифікованих продуктів при будь-якій можливості. Однак, як пояснюється міфом No. 1, більшість цих культур споживається худобою.

На щастя, соєві продукти, що не містять ГМО, також широко доступні, включаючи багато чітко позначених видів соєвого молока, темпеху та тофу. Багато найпопулярніших брендів сертифіковані як органічні та чітко позначені. Із загальнодоступних словацьких брендів можна назвати Lunter або Sojaprodukt, обидва з яких використовують лише генетично немодифіковану сою для виробництва тофу. Крім того, наші виробники зазвичай не використовують сою американського походження. Навпаки, більшість соєвих продуктів, доступних у нашій країні, виготовляються із сої, вирощеної в Словаччині чи деінде в Європі.

Не всі тофу генетично модифіковані, і вплив ГМО на гормональне здоров'я інтенсивно обговорюється. Сою також вирощують в органічній якості, зазвичай ми зустрічаємо сою, що вирощується місцево. Фото: Osivo.sk

Міф № 4: Причини гормонального дисбалансу тофу?

Соя містить високу концентрацію фітоестрогенів (ізофлавонів), які є видом рослинного естрогену. Хоча ізофлавони мають подібну функцію до людського естрогену, він має набагато слабкіші ефекти. Тому існують певні побоювання, що значне споживання сої може вплинути на функцію щитовидної залози. Однак зростаючий обсяг досліджень показує, що це не так.

Згідно з дослідженням, опублікованим Національним центром біотехнологічної інформації та Pub Med, соєвих продуктів не потрібно уникати навіть дорослим з гіпотиреозом. Однак було встановлено, що споживачі соєвих продуктів повинні "переконатися, що споживання йоду достатньо", щоб забезпечити ефективне засвоєння. Вміст ізофлавону в тофу також спричинив спекуляції щодо змінених статевих гормонів, особливо зниженого тестостерону. Однак, як правило, дослідження показують, що ні соєвий білок, ні ізофлавонові добавки не мають негативного впливу на рівень тестостерону у людей.

Недавнє дослідження "не виявило різниці" між тими, хто їв м'ясо, і тими, хто дотримувався рослинної дієти, і припустило, що вживання сої не має негативного впливу на фертильність або статеві гормони.

Нібито вплив тофу на гормональне здоров'я - це спростований міф. Фото: Livekindly

Міф № 5: Тофу може збільшити ризик розвитку раку?

Вміст ізофлавону в тофу також викликав занепокоєння тим, що надмірне споживання може збільшити ризик деяких видів раку, особливо раку молочної залози. Однак дослідження показують, що дієта на все життя, яка включає стільки продуктів, насправді може зменшити ризик раку молочної залози.

Кілька досліджень також припускають, що соєві продукти можуть зменшити ризик раку простати та яєчників. Японське дослідження, яке проводили 64 327 жінок, показало, що велике споживання тофу може допомогти захистити від раку яєчників. Як повідомляється, в азіатських країнах, де споживання сої особливо велике, випадків раку молочної залози та товстої кишки, остеопорозу та проблем із серцем менше, ніж у західних країнах. Дослідження 2012 року показало, що більш високе споживання сої може бути пов’язане з 30% меншим ризиком раку молочної залози у азіатських жінок. Інше дослідження, опубліковане в 2014 році, показало, що споживання сої не мало позитивного чи негативного впливу на ризик раку молочної залози у жінок із західних країн.

Катаріна Грузкова працювала на Веганське свято.

Станьте серцем веганського руху та допоможіть нам підготувати більше цікавих статей!